发布时间: 2017年10月12日 11:50

江宁织造献蹄

便宜坊：600年便宜坊菜系篇（十六）

清康熙时任江宁织造（即代表皇室驻江南的买办）的曹寅，是大文学家曹雪芹的祖父，深得康熙皇帝的恩宠，几次下江南均住其家。曹寅好美食，并深有研究，撰有《居家饮馔录》，其中对用牛蹄筋做成的菜称赞有加，曾说“百嗜不如双筋之美”，并言“糟烩蹄丁之美，百味不逮”。
康熙南巡时，曹寅命家厨将“香糟烩炖蹄丁”献上。
康熙食后大呼，“美哉！美哉！”他回到北京，命御膳房加以仿制，但觉糟香浓郁，口味鲜咸。以后他每次下江南，驻曹府，必食此味。

后来宫中山东荣成籍的御厨将此菜传给了在便宜坊掌勺的山东荣成厨师，遂成为便宜坊鲁菜的名品，流传至今。

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