近日，西贝第三季度季度会总结环节，贾国龙突然宣布了这个决定：暂停快餐项目。当然，这个想法可能很早就蛰伏在他心里，此刻才显露出来。

西贝决定暂停快餐项目
2015 年，贾国龙提出西贝快餐项目，直到 2016 年，他在勺子课堂大会上发愿“开 10 万 + 小饭馆成就 10 万 + 小老板”时，这个项目才渐渐浮现在聚光灯下。
西贝要做快餐，而且要开 10 万 + 门店，在注意力稀缺的时代，这足够博取眼球。尤其是 “ 10 万 + 门店”这个虚数，大家曾经乐此不疲谈论、推理。
这下突然停了。
比起表达先入为主的一些观点，我倒更倾向先复盘，看看它过往的动作。
立项近 900 天：西贝快餐项目都做了啥？
西贝快餐项目立项至今近 900 天，目前有两家门店，分别位于北京和上海。西贝此前的计划是，今年开出 15 家店，不断试，找对路。
我们梳理了 2 年多以来，西贝快餐项目的成长轨迹。
2015 年 5 月：西贝快餐项目立项。
2016 年 9 月：贾国龙在勺子课堂大会上正式宣布“ 10 万 + 门店”战略。
西贝快餐项目命名“西贝燕麦面”并进行内测。
2016 年 12 月：贾国龙否决了“西贝燕麦面”模式。
2017 年 7 月：西贝快餐项目以“麦香村”的名字再出现，于北京三里屯红街上开出首家店。
2017 年 7 月 - 9 月：首家麦香村店不断改变，从最初的囊括 8 大菜系到后来聚焦面食，从一个家饭馆到一家面馆。
每天都是一家新的麦香村
2017 年 9 月：麦香村第二家店在上海开业。
2017 年 10 月：贾国龙宣布，暂停快餐项目。
如果用一个词来总结，我觉得就是“未可知”。
回到故事的开端， 2015 年的 5 月，张屏在法国蓬皮杜艺术中心 2 楼俯看广场时，接到贾国龙的电话，他说：“我们要做一个以莜麦为主的店。”被问及还有什么更具体的概念时，贾国龙回应，未可知。
所以有了它的不断改变。
项目初心：解决社会问题，成就人
不久前，我见到贾国龙，他和我聊起对西贝快餐项目的思考，要解决随时随地一顿好饭的社会问题，它应该是一个国民食堂，满足男女老幼多样化的用餐需求，而不只是一家面馆。
“我们做第一家店时，做着做着卡住了，过程中随机应变却渐渐背离初心，变着变着又开始往回找。”
面对外界的质疑，贾国龙保持开放的态度，他会看、会听，也在这些声音中愈加认清自己要做的究竟是一件怎样的事儿。
现在看来，贾国龙认为该做的这件事，不再是新做一个快餐项目，而是做好西贝莜面村。
困住麦香村的是，现有模式下的营收支撑不了项目运作。如果企业为顾客解决问题却不能盈利，自然不可持续。参与者得不到利益，“游戏”就玩不下去，无法实现“成就人”。
在我的理解中，西贝快餐项目的初心是，解决社会问题和成就人。
最早时候，贾国龙提出了“开 10 万 + 小饭馆成就 10 万 + 小老板”计划，由总部直营，到开放内部加盟，最终面向社会加盟，开小饭馆成就小老板。
这曾经是西贝 10 万 + 门店的扩张策略
现在，他对这件事有了新的理解：要把店变成店员的店，但给股份不是最好的方式。股东的收入主要来自分红，收入和努力不成正比。有时候选到一家好店，不努力也很多客人来，他就能分很多钱。另一家店很努力，服务好每一个客人，不断为品牌加分，但由于选址不好，往死努力也赚不到钱。
贾国龙想到了员工激励计划，为员工创造收入倍增的机会。以顾客体验作为考核标准，只要你付出努力就让你有高收入。你不努力经常伤客，即使门店营收很好，也不给你增加收入。
在他看来，这个行业要激励场上运动员，不能培养势力阶层。当股东同时是职业经理人时没问题，一旦两个身份分离，他就成为了势力主。
比起开店成就小老板，“员工激励计划”覆盖的人群更宽广。
对西贝而言，这可能是现阶段“成就更多人”的更好的方式。
来源：掌柜攻略
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