蒙古往事总经理赵丽

蒙餐作为新兴产业，从二十世纪90年代开始走上市场化道路。蒙餐，不论是营养价值还是色香味形艺，都与内蒙古大草原独特的地域息息相连，体现着草原民族特有的文化餐饮风俗。

蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、少量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种，最具特色的是蒙古族烤全羊、炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊。

在北京说起蒙古族餐厅，不能不提蒙古往事，六年来的稳健经营，为餐厅在顾客中赢得了良好的口碑。

穿越的铁马，一匹飞驰的铁马，穿越草原沙漠，穿越欧洲大陆，穿越时空，随风而至，她承载着马背民族千百年来道不完的故事，唱不完的歌谣。这就是蒙古往事Logo的设计创意。

马涵盖了游牧、迁徒、征战等草原文化属性，是最具有代表性的蒙古文化符号，飞扬的马鬂与环境中 “飓风”的线条相融合，仿佛从远古的飓风中穿越幻化出一匹飞驰的骏马，形成一股蒙古文明穿越古今进行时空对话的强大气势，诠释了“蒙古往事”的企业形象及核心文化理念——穿越。

剧场般的效果

据东方美食记者了解，蒙古往事的包间里每晚都会有乐队献哈达的仪式，歌手会把蓝色的哈达献给餐厅最尊贵的客人，顾客能享受到没有伴奏的原生态的草原音乐，在情人节时也会把玛瑙石送给到店的情侣。

“我们当天做的菜都会留样，要请食药监局的人进行抽查一些比较容易出问题的食品，凉菜是抽检的重要一项。每天晚上下班前，值班经理和店总也要检查冰柜里的食材并拍照，所有的东西都要封好不能有裸露在外面，餐厅总经理赵丽说。”

旋转的楼梯

蒙古往事整个餐厅的设计融入了创始人的很多心血，装修的风格是以沙漠肆虐的飓风为设计灵感，层层叠叠的外立面，如经过亿万年的风沙侵蚀的外貌，也代表企业坚如磐石的精神。

整个店面一千平米，光装修费用就在1300万，真是大手笔。旋风卡包造价在100万，每个卡包都是曲线式的，都具有飓风的表达形式。

赵丽对东方美食记者表示：“店里的一些雕塑都很珍贵，比如一进门的九龙腾，它代表吉祥的意思。平安豆寓意着    ，还有玻璃回廊也花了我们很多心思。餐厅二楼有个阿勒坦汉的雕塑，是蒙古国著名的雕塑家巴雅尔的作品，它在美国展览时被我们购买下来带回北京。”

沙漠玫瑰

蒙餐受欢迎的原因，一是独特的风味，二是蕴涵的蒙元文化，最重要的是自己独特风格的工艺。

提到蒙餐，人们往往就会臆断为手扒肉、炒米、奶茶等蒙古族人民长期食用的这些饮食品种，这种以民族为界定的说法是片面的，新的界定范围应是以地域为框架，以在内蒙古自治区长期生活的蒙、汉，满等多民族利用丰富的地缘资源，和谐融合、交流实践、同化剔除，施以不同的烹饪方法，所形成的传统文化和民族工艺叠加现代文化和新型工艺的餐饮新产品称为蒙餐，或可称为新蒙餐。