发布时间: 2017年12月20日 10:38

唯有产品过硬，才能立足于市场，菜品的管理标准体系一向是厨政管理中的重头戏。近期，记者走访了金鼎轩旗下素食品牌善在的一家门店，对该品牌在厨政方面的管理标准体系进行了深入的了解。

金鼎轩：从第一站到最后一公里，好产品需一环套一环！

据悉，目前北京金鼎轩酒楼有限责任公司通过统一采购、统一贮存，统一初加工为旗下各品牌门店提供优质的食材，严格按照《原材料加工标准》规定进行加工，实现了用料标准的统一，严格控制食材温度及贮存期限，完善出品检测环节，进一步保证出品品质。

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食材采购
采购是餐饮品牌成本控制的重要部分，也是最容易出现漏洞的一环。

厨房部负责人表示：“从面粉、大米到各类食材，我们均优先选用知名品牌产品。在甄选有资质的供货方后，再认真对产品进行检测、试用，才会决定是否合作。在实际执行中，为防止出现少量试用时产品合格，当批量采购时却质量下滑的情况，公司会在试用阶段就将产品送至多个店铺，征集大家的反馈和意见。”

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收货温度

在收货时，针对不同性质的食材，公司设立了严格的温度标准。低温产品必须使用冷链运输，一旦发现供货商未使用冷链车，货物将会被立即退回。

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验收检测

加工中心建立了完善的食品检测体系及食品安全追溯系统，原材料会经各环节层层把关，并在包装完成后再次接受检测。

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出品温度

北京现在是冬季，金鼎轩·善在要求出品的中心温度不低于70度。打荷以专用探针检测后，还会安排人员进行抽查。负责人认为：“菜品温度至关重要，如果一道热菜端上来只有50度，那口感会大打折扣。通过传菜间、传菜员到达餐桌，出品要达到70度才能给顾客良好的体验。”

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食品安全
金鼎轩拥有健全的卫生管理体系，旗下品牌已顺利通过ISO22000食品安全管理体系认证。公司会聘请专业食品安全讲师来为员工授课，并进行考核，不断提高员工的食品安全意识。
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秉持完美认真的态度，通过严格的菜品管理标准体系致力于专业的美味出品，相信金鼎轩·善在会不断向前发展。

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