借健康餐饮趋势脱颖而出

随着健康餐饮市场需求提升，沙拉慢慢从前菜登上正餐、代餐的地位，和粥粉面饭一样，进化为自成一体的单品。

2014年开始，主食沙拉这阵风刮到了国内。短短两三年时间，国内主食沙拉这个垂直领域发展迅猛，虽然某些企业依靠先发优势，发展速度领先，但投身主食沙拉市场的创业企业依然不少。

主食沙拉这个品类，看起来利润高，门槛低，容易标准化。近年来，在一二线城市的购物中心，一些经营主食沙拉的门店，出现井喷拓展的态势。

对于沙拉在城市市场的崛起，业内人士普遍将其归功于健康趋势的常态化。谷物、蔬菜和蛋白质的能量组合看起来丰富多彩、美味可口，同时杂粮沙拉中还添加了维生素、纤维和其他营养物质。在沙拉品牌的宣传下，沙拉成为一种健康新生活。

  过去两年，外卖平台的高速发展也给予沙拉快速发展的机会。数据显示，全国沙拉外卖订单量最大的30个城市中，有半数城市2017年8月的订单量相比去年同期增幅超过了123.55%，人数也增长了5至6倍。

   当下，沙拉市场正在稳步发展。但相较于其他网红品类，沙拉的发展速度较为缓慢。沙拉品牌想在中国市场的厮杀中杀出重围，并不是那么容易。最近，一些网红沙拉品牌因经营不善而败下阵来。

   沙拉在国外是作为主食存在的，所以有着巨大的市场空间。但在中国，沙拉大多数情况下并不在白领们的主食序列，而且很长一段时间内也不会进入主食序列。所以，它们只是作为尝鲜品存在。这意味着沙拉的消费金额上可以接受的相对高一点，但在消费频次上会很低，反映在数据上就是获客成本很高、用户留存很差。（来源：餐饮品牌加速器）

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