红厨帽餐厅介绍 北京美食在簋街，簋街美食在胡大。

胡大品牌创立于 1999 年，地处北京知名美食街—簋街，创始人孙玉珍女士，曾是簋街知名小龙虾供应商，“南虾北运”引领小龙虾再北方逐步盛行，被称为“第一代小龙女”。凭借小龙虾的货源优势和对品质的了解，胡大以小龙虾和“一菜一格、百菜百格”的川菜为特色，坚持诚信、专注、精进、极致的匠人精神，严格控制产品品质。“新鲜优质好食材、独家研制好秘方、麻辣鲜香好口味”是好吃的秘诀，麻辣小龙虾等特色产品，让胡大被顾客誉为“帝都排队神店”。胡大，回归餐饮“好吃才是硬道理”的本职，匠心做餐饮，好吃 100 年！

代表菜 麻辣小龙虾 香辣美容蹄。

分享人 胡大饭馆总厨郭飞

出菜快 可预制 麻辣扇贝

风味特色 这道菜的关键在于扇贝的选择，一定要选用新鲜的大连活扇贝，最好当天即买即用，一旦过夜后成菜就会带有少许腥味。这道菜是最近新研发的菜品，非常适合在夜市推出作为佐酒小菜。下面来看看这道菜的做法：初加工 扇贝 500 克壳肉分离，外壳入沸水中煮透；扇贝肉用清水洗净。熟处理 锅内放入大豆油 200 克，烧至 三成 热 时下入 蒜 块 80 克，小火 炸成金黄色后下入葱、姜各 40 克炒香，下入花椒 10 克、干 辣椒 100 克 小火炒香，倒入清水 600 克小火煮制 3 分钟，倒入鸡精、味精各 10 克，盐 8 克，糖 2 克调匀，放入芹菜段 100 克煮制30 秒，下入扇贝肉，淋入红油 50 克，待小火煮透后装盘即可。独一味造就排号奇迹胡大饭馆餐厅介绍 北京美食在簋街，簋街美食在胡大。胡大品牌创立于 1999 年，地处北京知名美食街—簋街，创始人孙玉珍女士，曾是簋街知名小龙虾供应商，“南虾北运”引领小龙虾再北方逐步盛行，被称为“第一代小龙女”。凭借小龙虾的货源优势和对品质的了解，胡大以小龙虾和“一菜一格、百菜百格”的川菜为特色，坚持诚信、专注、精进、极致的匠人精神，严格控制产品品质。“新鲜优质好食材、独家研制好秘方、麻辣鲜香好口味”是好吃的秘诀，麻辣小龙虾等特色产品，让胡大被顾客誉为“帝都排队神店”。胡大，回归餐饮“好吃才是硬道理”的本职，匠心做餐饮，好吃 100 年！

2 小时煮制 猪蹄更软烂 香辣美容蹄

风味特色 这道香辣美容蹄是我们近期新推出的产品，口味酱香 微辣，猪蹄经过长时间煮制和浸泡后口感十分

软糯，菜品一经推出就收到了食客的广泛好评。下面来看看这道菜的做法：初加工 猪蹄 2.5 千克 烧毛，洗 净，一开四，冲洗净血水，放入沸水中焯水，捞出控干。熟处理 1. 锅内放入大豆油 5 千克，烧至七成热时下入猪蹄，炸 3 分钟后捞出。2. 锅内留底油，后放入小葱 20克，姜片、香芹各 30 克炒香，放 入清水 500 克，放 入 料包（山 楂 干、新 一代辣椒各 5 克，麻椒 2 克，五香料 10克）、生抽 15 克、北京酱油 20 克、料酒 30 克，烧沸后放入猪蹄，加水没过猪蹄，烧沸后放入南乳汁 25 克，海鲜酱、柱侯酱、蚝油、糖色各 15 克，黄酱 30克，麦芽糖 10 克，大火烧沸后转小火煮制 1 小时，期间不断翻动 猪蹄，加入盐、味精、鸡精各 15 克，绵白糖 20 克，继续煮制 1 小时后关火浸泡 30 分钟，取出后皮朝上放入盘中（检查猪蹄口感是否柔软）。3. 锅内放入色拉油 20克，烧至四成热时下入干辣椒节 15 克、麻 椒 2 克、花椒 1 克，炸香后倒在猪蹄上即可。

按份提前备料让口味更佳标准

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