近日，连续两年在东京米其林餐厅指南中上榜的拉面馆哺哺拉面在北京正式营业。

位于东京品川区旗之台的哺哺（BumBum）拉面店创始人斎藤直树介绍说,据不完全统计，日本有3.6万家拉面馆, 哺哺是少数登上米其林榜单且在富士电视台举办的拉面大赛中获得冠军的拉面馆。而该品牌进入中国得益于与中国餐饮品牌外婆家携手。外婆家创始人吴国平从2015年初开始酝酿引入日本拉面品牌，前后十余次飞往日本，吃了不下上百碗拉面，接触了几乎所有米其林上榜的拉面店运营者或创始人，最终选择与斎藤直树合作，独家买断“哺哺拉面”日本以外的海外经营权。
哺哺拉面是新派日式拉面的代表，以低温料理手法熬汤，口味不过于厚重，目前有盐味拉面、白松露拉面等7款拉面。米其林指南对它的评价是摒弃各种调味料，坚持将食材最鲜明的味道通过科学的方式释放出来，制造出独特口味。
哺哺是外婆家推出的第1个独立海外品牌，也是其第15个副牌餐厅，充分体现了餐饮龙头企业目前的扩张升级特点——推副牌，走出去，引进来。据介绍，外婆家计划稳步发展哺哺这一米其林拉面馆品牌，不急于扩张，预计2017年在中国一线城市仅开3—5家分店。
开了那么多年的餐馆，吴国平每逢新店开张，他必亲口尝试每一道新菜，反复打磨，直到满意为止。

吴国平为了寻觅新菜制作方法，经常去日本。去年，他在东京的一家小餐馆喝到了那碗鸡汤。“我起码喝过上千碗鸡汤，这绝对是最独特的一份。”惊艳之下，他跑去请教店主。店主是一位四十岁出外的中年人，笑眯眯地看着他，守口如瓶。这家店只有十来张桌子，小到毫不起眼，却是大名鼎鼎的米其林（专题阅读）店，他怎么可能把独家秘方告诉一位素昧平生的中国客人。
吴国平开始死缠烂打。把配方授权给我行不行，不行。把设备出售给我行不行，不行。去中国开一家分店行不行，不行。那么，让我成为你的股东行不行——这个嘛，店主眯着眼睛想了想，好像可以商量。
就这样，吴国平十分意外地成为了这家米其林一星店的大股东。不久后，他又签下另外一家日本米其林餐厅。成了大股东之后，他当然可以大摇大摆地走进厨房了，当然也可以顺理成章地把那碗鸡汤引进到他的“宴西湖”。
买下一家小型米其林店的成本，不超过一百万美元，“当然，人家肯让你入股或控股，看中的还是你对食品的尊重和专业性。”
来源：中国食品报、中国企业家、百度