发布时间: 2013-07-29 14:28 浏览量: 1338
如何确定餐馆的目标市场

 　　把餐馆开起来营业就行，这是一个误区。餐馆开起来还要确定餐馆的目标市场，这样餐馆的生意才能走得更久远，那么确定餐馆目标市场有哪些需要考虑的因素？下面我们一起来看看：

如何确定餐馆的目标市场

　　餐馆实力
　　确定目标市场，首先要考虑餐馆自身的实力有多强。确定餐馆目标市场有哪些需要考虑的因素？餐馆自身实力包括资源能力、生产能力、销售能力和管理能力。如果企业实力雄厚，战场就可以扩大，进攻区域就可以增多，也就可以采取差异性策略。如果餐馆实力有限，最好采用密集性策略，否餐馆则就会分散有限的力量。
　　餐馆环境
　　餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。餐厅内部装饰要做到以下几点：
　　1、餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。
　　2、菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。
　　3、环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、 椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干 净无尘。
　　4、餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。
　　5、服务人员的制服具有标志性和影响性。
　　6、服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。
　　7、餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。
　　8、桌布、餐巾、帷幔的协调性。
　　产品特点
　　确定餐馆目标市场有哪些需要考虑的因素？对于质量稳定、知名度高、市场信誉好的产品，如采用特许经营的麦当劳产品，一般适宜采用无差异策略。而对于一般餐馆，为了扩大影响，创出特色，对产品一般采用差异性策略。
　　价值比较
　　价值指菜品价格与数量的关系，餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。生意场上人们常说，"三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人"，也就是物有所值。通过对价值的比较，餐饮经营者会发现自己 的定价在同类餐厅中处于什么水平，以便选择正确的价格政策。
　　产品生命周期
　　应随着产品所处生命周期阶段的变化而变换其市场策略。一般说来，新产品投放市场时，竞争较少，适于采用无差异策略，以便探测市场需要和潜在的消费者。当产品进入成熟阶段后，由于同类产品增加，竞争者也日趋增多，就应改用差异性策略，以开辟新的市场。当产品进人衰退期时，为了保持原有市场，延长产品生命周期，则应采用密集性策略。
　　市场状况
　　市场状况是指消费者的需要、偏好及其他特点。如果市场中的这些状况比较接近，即市场类似程度高，可采取无差异性策略。反之，市场类似程度低、差别很大，就应采用差异性或密集性策略。
　　竞争状况
　　当竞争者少时，可采用无差异性策略。竞争激烈时，就应选择差异性或密集性策略。如竞争对手实行无差异性策略，本餐馆一般可采用差异性策略与之抗衡。如果所有竞争对手都采用差异性策略，本餐馆如采用密集性策略，则可获得很大好处。因为在这种情况下，各细分市场都有许多竞争企业在销售同样的产品，任何一个企业都很难使它的产品与其他企业的产品相区别，因雨任何一个企业都很难在各个细分市场中独领风骚。而采用密集性策略的企业，则可选择其中—个或极少几个细分市场，集中力量，出奇制胜，从而在这些少数市场上独居优势。
[nextpage]
　　管理因素
　　因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅，表面上生意红火，营业额高，但并不获利，原因在于管理上的漏洞较多。 管理保证经营，经营促进管理。要达到这一效果，必须注意以下几点：
　　1、保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。
　　2、管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到"好的管理"境界。
　　3、对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。食品成本，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，餐具、用具、用品的 损耗等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。
　　看完上面这些，相信你对怎样确定餐馆目标市场有了一定的了解。在选择的时候，需权衡利弊，根据自身餐馆的问题，实际出发，做到最好。
 
上一篇： 开芝士焗番薯店的注意事项
下一篇： 奶茶店的选址方法