发布时间: 2013-08-05 11:24 浏览量: 1337
解析餐饮市场有哪些细分依据

 　　餐饮市场变幻莫测，要想抓住商机，就必须清楚细分餐饮加盟市场的一些依据。那么，依据哪些可细分餐饮市场？小编搜罗出来了一些，一起来看看吧！

解析餐饮市场有哪些细分依据

　　一、地理细分
　　依据哪些可细分餐饮市场？是按照餐饮消费者所处的地理位置来细分消费者市场。这是因为，处在不同地理位置的消费者对餐饮产品会有不同的需要和偏好，因而他们对餐饮企业所采取的市场营销策略会有不同的反应。例如，所谓南甜北咸就是指不同地区消费者在饮食偏好上的差别。
　　地理变量易于识别，是细分市场应予考虑的重要因素，但处于同一地理位置的消费者需求仍会有很大差异。比如，在我国的一些大城市，如北京、上海，流动人口逾百万，这些流动人口本身就构成一个很大的市场，很显然，这一市场有许多不同于常住人口市场的需求特点。 所以，简单地以某一地理特征区分市场，不一定能真实地反映消费者的需求共性与差异，企业在选择目标市场时，还需结合其他细分变量予以综合考虑。
　　二、人口细分
　　是按照年龄、性别、家庭结构、收入、职业、教育等情况来细分消者市场。人口特征一般很容易确认和测量，而且这些特征可能经常与特定餐饮产品的消费有联系。依据哪些可细分餐饮市场？例如，快餐业按照年龄来细分餐饮消费者市场，可以发现中小学生的营养快餐有待开发。或按照收人和职业来细分餐饮消费者市场，就可以发现白领的自助快餐仍有可以调整的空间。
　　1）性别。由于生理上的差别，男性与女性在产品需求与偏好上有很大不同，如在服饰、发型、生活必需品等方面均有差别。像美国的一些汽车制造商，过去一直是迎合男性要求设计汽车，现在，随着越来越多的女性参加工作和拥有自己的汽车，这些汽车制造商正研究市场机会，设计具有吸引女性消费者特点的汽车。
　　2）年龄。不同年龄的消费者有不同的需求特点，如青年人对服饰的需求，与老年人的需求差异较大。青年人需要鲜艳、时髦的服装，老年人需要端庄素雅的服饰。
　　三、社会文化细分
　　是指从社会学和人类学的角度，根据社会阶层、参照群体、家庭生命周期阶段、当地风俗习惯等来细分餐饮消费者市场。处于不同社会阶层的餐饮消费者，他们在收入、职业、教育及居住地点等方面是不尽相同的。他们可能在对餐饮产品的选择、饮食消费方式和习惯、价值观念等方面都表现出差异。
　　家庭的生命周期在不同的阶段上，其餐饮消费行为也会有明显的变化。例如，婚龄期的年轻人及中年人，上饭店消费的机会相对较多；白领家庭比较易接受西餐服务，因而到中西结合的餐馆消费机会较多；商务旅游者比自费旅游者选择到中、高档饭店就餐的机会相对要多；退休老人则喜欢到中低档的酒楼喝茶或就餐。
　　1）收入。高收入消费者与低收入消费者在产品选择、休闲时间的安排、社会交际与交往等方面都会有所不同。比如，同是外出旅游，在交通工具以及食宿地点的选择上，高收入者与低收入者会有很大的不同。正因为收入是引起需求差别的一个直接而重要的因素，在诸如服装、化妆品、旅游服务等领域根据收入细分市场相当普遍。
　　2）职业与教育。指按消费者职业的不同，所受教育的不同以及由此引起的需求差别细分市场。比如，农民购买自行车偏好载重自行车，而学生、教师则是喜欢轻型的、样式美观的自行车；又如，由于消费者所受教育水平的差异所引起的审美观具有很大的差异，诸如不同消费者对居室装修用品的品种、颜色等会有不同的偏好。
　　3）家庭生命周期。一个家庭，按年龄、婚姻和子女状况，可划分为七个阶段。在不同阶段 ，家庭购买力、家庭人员对商品的兴趣与偏好会有较大差别。
　　单身阶段：年轻，单身，几乎没有经济负担，新消费观念的带头人，娱乐导向型购买。
　　新婚阶段：年轻夫妻，无子女，经济条件比最近的将来要好。购买力强，对耐用品、大件商品的欲望、要求强烈。
　　满巢阶段：年轻夫妻，有6岁以下子女，家庭用品购买的高峰期。不满足现有的经济状况，注意储蓄，购买较多的儿童用品。
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　　满巢阶段：年轻夫妻，有6岁以上未成年子女。经济状况较好。购买趋向理智型，受广告及其他市场营销刺激的影响相对减少。注重档次较高的商品及子女的教育投资。
　　满巢阶段：年长的夫妇与尚未独立的成年子女同住。经济状况仍然较好 ，妻子或子女皆有工作。注重储蓄，购买冷静、理智。
　　空巢阶段：年长夫妇，子女离家自立。前期收入较高。购买力达到高峰期，较多购买老年人用品，如医疗保健品。娱乐及服务性消费支出增加。后期退休收入减少。
　　孤独阶段：单身老人独居，收入锐减。特别注重情感、关注等需要及安全保障。
　　除了上述方面，经常用于市场细分的人口变数还有家庭规模、国籍、种族、宗教等。实际上 ，大多数公司通常是采用两个或两个以上人口统计变量来细分市场。
　　四、心理细分
　　是按照餐饮消费者的个性、消费动机、生活方式、态度和兴趣等心理变量来细分消费者市场。如餐饮消费者或出于生理的消费动机，或出于情感的消费动机，或出于安全需要的消费动机，或出于受尊重的消费动机等。
　　1）社会阶层。社会阶层是指在某一社会中具有相对同质性和持久性的群体。处于同一阶层的成员具有类似的价值观、兴趣爱好和行为方式，不同阶层的成员则在上述方面存在较大的差异。很显然，识别不同社会阶层的消费者所具有不同的特点，对于很多产品的市场细分将提供重要的依据。
　　2）生活方式。通俗地讲，生活方式是指一个人怎样生活。人们追求的生活方式各不相同，如有的追求新潮时髦，有的追求恬静、简朴；有的追求刺激、冒险，有的追求稳定、安怡。西方的一些服装生产企业，为“简朴的妇女”、“时髦的妇女”和“有男子气的妇女”分别设计不同服装；烟草公司针对“挑战型吸烟者”、“随和型吸烟者”及“谨慎型吸烟者”推出不同品牌的香烟，均是依据生活方式细分市场。
　　3）个性。个性是指一个人比较稳定的心理倾向与心理特征，它会导致一个人对其所处环境作出相对一致和持续不断的反应。俗语说：“人心不同，各如其面”，每个人的个性都会有所不同。通常，个性会通过自信、自主、支配、顺从、保守、适应等性格特征表现出来。因此，个性可以按这些性格特征进行分类，从而为企业细分市场提供依据。在西方国家，对诸如化妆品、香烟、啤酒，保险之类的产品，有些企业以个性特征为基础进行市场细分并取得了成功。
　　看了以上这些，相信您对餐饮加盟市场细分的一些内容已经有了了解。那就更好的抓住消费者的心理，做餐饮市场的赢家吧！
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