餐饮经营者采购食品时应遵守的规定-中国吃网

发布时间: 2013-08-19 16:33 浏览量: 1339

　　餐饮店离不开采购环节，而采购环节也和其它的环节紧紧相扣。并且餐饮加盟店的采购对于餐饮店的正常运营有着重要的导向作用，那么，餐饮经营者采购食品应遵守哪些规定？下面我们就一起来看看：

餐饮经营者采购食品时应遵守的规定

　　（1）餐饮服务经营者采购的食品必须符合国家食品安全标准和有关规定。主要规定如下：

　　①餐饮经营者采购食品应遵守哪些规定？餐饮服务经营者应建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度，指定专（兼）职人员负贵食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。

　　②负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品安全法规规定、食品安全基本知识和感官鉴别常识。

　　③食品添加剂要定点采购，食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，并有专人保管。

　　④食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。餐饮经营者采购食品应遵守哪些规定？鼓励餐饮服务提供者建立电子台账。台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记台账。

　　⑤从超市、商场采购的，应当索取并留存加盖公章的电脑票据等购物凭证；从农贸市场经营户采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证；从个体经营者采购的，应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照（或复印件）、购物凭证或每笔供应清单。

　　⑥从供应基地、固定供应商采购的，应当查验、索取并留存加盖公章的许可证、营业执照（或复印件）以及每笔供应清单。

　　⑦饮服务提供者应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

　　⑧餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和查验记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

　　（2）禁止采购下列食品：

　　①用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。

　　②未取得食品生产许可、食品流通许可或餐饮服务许可的食品生产经营者供应的食品。

　　③致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。

　　④腐致变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不沽、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

　　⑤病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

　　⑥未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。被包装材料、容器、运抽工具等污染的食品。超过保质期的食品。无标签及其他不符合食品标签规定的预包装食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

　　以上就是关于餐饮店采购的一些规定，现在你明白了吗？