休闲餐饮运营时需注意的事项-中国吃网

发布时间: 2013-08-29 16:34 浏览量: 1337

　　休闲餐饮营造的是一种相对自由的氛围，在节奏较快的城市生活中，迎合了发展。餐饮加盟行业的发展，也进一步推动休闲餐饮的发展。那么，休闲餐饮运营时需注意哪些事项？下面我们就一起来看看：

　　一、开店时间长

　　休闲餐饮运营时需注意哪些事项？把开业时间延长到正常消费时间之餐，通过延长时间来增加利润，但是24小时营业并不是吸引顾客的关键，顾客感兴趣的是优雅舒适的就餐环境和特色化的产品和服务，如果只是一味追求形式上的休闲，不仅不能增加利润，反而会由于成本费用的增加，加重自己的负担。

　　二、概念经营

　　概念经营分两个，休闲餐饮运营时需注意哪些事项？一是招牌概念，招牌给人的第一感觉不能错乱，顾客看招牌就有一个明确的消费概念，还要把握好招牌的概念。

　　二是促销概念。很多餐厅会在节庆日会做特价或者赠送、打折等的活动，这样千篇一律的形式不能运用在休闲餐厅，休闲代表一种文化，一种时尚，促销形式也要做的新颖特别，以一个能很明确的概念来表示。要迎合了大众的心态，同时最大的还是为店里带来了经济效益和很强的社会效益。

　　三、人员结构的设置

　　很多餐厅会觉得在人员的工资方面开支太大，而且工作的效率也很低。其实有很多是出在管理调度方面的露洞，一是没有人尽其能，特别是在技术方面没有注重一个全面的综合的考核因素，比如招厨房的人员只要懂一项就行那是很不好的，必须要懂三项以上的技术，这样才能保证在任何时候有一个完备的操作队伍来应付各种突变情况（比如生意突然极好，或者某个员工临时不能到岗）。

　　二是没有合理安排各个人员的工作时间，其实休闲餐厅的经营时间长，不能随时保证充足的人员是不行的，做为管理人员需要根据各营业时间段的顾客流动情况，各工作人员的实际状况，安排一个早班，一个晚班，一个叉班。这个做法最重要的是要做到忙时有人忙，闲时不能留多人。

　　四、低价策略

　　主张采用低价格市场渗透策略来占领市场。这也是其他行业所普遍采用的策略。由于消费者的需求量与价格与成反比，价格越低需求量越大（前提是其他外部条件不变），因此，价格无疑是影响消费者需求的最敏感因素。但是需求并不完全等于低价格，消费者之所以存在购买行为是因为有强烈的需求需要满足，而产品的质量关系到需求的满足程度，在技术水平一定的情况下，产品和服务的成本不会发生太大变化，要降低价格，又要保证经营者的利润，势必影响到产品或服务的质量，最终损害消费者的利益。从经营者方面来说，一味追求低价格，会使自己的目标市场变得模糊，从而失去特色优势。

　　五、菜单内容的拟定

　　菜单内容对厨房生产及顾客选择有很大的关联。不能让顾客拿着菜单不知道点什么好，也不能让厨房看着菜单不知道怎么去准备。一张好的菜单就能直接反映出一个餐厅的档次和经营水平的，同时也能影响整个厨房的生产。我们在拟定菜单的内容要考虑以下几个因素：

　　1、市场的材料（不能因材料采购、保存等而制约生产）

　　2、地方的饮食习俗（保留部分、创新部分。）

　　3、店面的规格及规模（不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏离主题，到一个面馆即使你的小吃做的最好，没有一碗好面是不行的）。

　　4、周边人员的消费水平（做的休闲餐厅是个很平民消费的场所，需要照顾大部分，优待小部分。）

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