发布时间: 2013-08-30 18:57 浏览量: 1339
谨防餐厅管理的弊端

 　　餐厅管理经常会出现这样或那样的问题，就是因为没有认清管理上的一些弊端。而在餐饮加盟中，管理是至关重要的。因而，小编今天就来讲讲餐厅管理有哪些弊端？一起来看看吧！

谨防餐厅管理的弊端
　　一、任人唯亲
　　餐厅管理有哪些弊端？餐厅老板这样做的目的或许是为了确保资产的安全，或许是为了让本人更清楚控制餐厅管理运营状况，很多餐厅老板都会安插本人的亲戚朋友担任管理职务直接参与管理，或担任闲职监视管理。
　　假如这些人懂餐饮、懂管理还好，但常常很多都是没有这个经历和才能的，仅凭本人与老板的特殊关系，把本人凌驾于制度之上，肆意毁坏正常的管理次序，以至树立影子管理班子，人为形成多头管理和权利众多，致使能者受排斥打压，餐厅的运营工作无法有序进行，一个小小的运营场所成了权与利的抢夺战场。
 
　　二、老板大权独揽
　　我们所讲的这个权包括了餐厅的财权、人事权和日常管理事务的权利。餐厅管理有哪些弊端？不论老板是否有经历，能否全身心投入管理，既然大型餐厅是一个复杂的综合体，是一个劳动密集型场所，以老板一人之心之力，纵使煞费苦心恐也无法善终。
　　所谓用人不疑，疑人不用，既然老板延聘了专业的管理人员，就应该让他在设定好的职权范围内担其责、谋其政，给他一定的权利，给他发挥才能的空间。这种弊端的最大危害是经理人没有权利，就无法展开正常的管理，也就丧失了自信心和责任感，不如痛快混日子。餐厅老板可能就会失去一个得力的助手。
 
　　三、管理制度不严谨
　　在制定制度的时候，制度上存在着这样或那样的问题。岗位职责不明白，让员工无所适从，让醒悟不高者也有了很多的空子可钻。
 
　　四、制度执行不严
　　制度管理形式多样，分亲疏采取多重管理规范，使制度形同虚设。
 
　　五、机构和岗位设置不合理
　　这方面主要是在设置岗位上不合理，机构混乱。表现在形成管理堆叠或者责任缺失，招致责任不明确，呈现管理紊乱。
 
　　六、言而无信
　　这大多数不是餐厅管理者客观上愿意这样的，主要是由于管理者经历缺乏，管理思想紊乱，对餐厅的运营缺乏前瞻性所致，遇到问题和艰难时慌乱无措。当然，也有的确实是管理者人品素质欠佳，开空头支票视而不见，把虚假的承诺当成一种管理的手段。这样的管理者这样的场所使管理丧失了严肃性，必定在员工中没有了信誉，失去了控制力。
 
　　管理者在管理餐厅的时候，除了要避免以上的问题外，也要用心经营！
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