火锅店节约细则-中国吃网

发布时间: 2013-09-02 16:44 浏览量: 1339

　　在火锅餐饮加盟店中，有很多创业者都明白即使店铺生意再好没有做好店铺节约利润也会降低。虽然很多店铺深谙这个道理，但是我们也知道任何事物过度也是不好的。而火锅店怎样做才能节约？为了做好这方面，我们可从以下这些方面考虑：

　　1、装修投资

　　装修的投入是个无底洞。一般讲应按目标顾客群的定位来决定装修档次，千万不要高档装低价位销售，也不要低档装修高价位销售。火锅店怎样做才能节约？其次就是装修所用材料不要追求太高品质（因多数店在经营5-10年中又会重新装修）。再次就是设计本身的浪费，记住这点，装修的效果往往不一定同投资大小成正比。最后是，对于后堂的装修，最好装前找火锅师们多了解，火锅后堂的要求是同中餐略有区别的，你们可在网上或电话联系我们，我们会帮你的。

　　2、进货管理

　　原材料价格的高低是企业最大的成本环节，这其中的浪费是个无底洞。火锅店怎样做才能节约？不同的农贸市场其价格是不同的，同一农贸市场上午和下午其价也是不同的，采购员讲价与不讲价的结果仍是不同的，称量足否同样影响成本。别看这些小事，当开的是个30张台以上大店来说，每天进货量几百上千斤，每斤浪费1-2角钱就得损失几十上百元钱，那么一月又会损失多少呢。

　　3、后厨保管

　　后厨保管工作的粗细是多数管理者易提及的，但往往又难把工作做好，这就应该有个规章制度，且要时时监控。该保鲜的菜品要保鲜、该冷冻的要冷冻、边角料可利用的就不要丢、冰箱该定期翻查的要落实，等等这些都应有明确规定。

　　4、菜品质量

　　为什么菜品质量也能节约？那是因为菜品好，客人多了；进的菜多，囤积的东西少，保证新鲜，也是种节约。而顾客的最大心理是一分钱一分货，凡是变质和不鲜的菜品千方不能将就卖。大家都知道，客进旺店，生意越好的店越有人去，那么大众为什么有这种心态呢？主要是人们会觉得生意好的店要么是味道好，要么是价便宜，且菜品肯定新鲜。事实也是这样，生意好的店天天自然要买菜。顾客心里是有这本帐的。

　　5、技术层面

　　很多人会注重水电气等方面的节约，而不知在技术层面上也能节约，其因是很多老板不懂技术，不知烹饪流程，因而会忽略这方面管理。由于制作方式的不同、配方的合理性冲突、原料使用的技巧等均会直接导致成本的增加。这些方面若管理者不懂技术均无从下手管理，这就要求老板们学学技术，及是自己学技术后不亲自干，懂比不懂好。

　　6、水电气

　　水电气的节约重在制度的制定和落实到人头，且要常检查。

　　7、人员配置

　　对于多数店来说，人员的工资总额并不低于店的房屋租金，人员编排的浪费会及大的增加费用，而餐饮业又有其特殊性，人员过少仍不利于经营，这就要求我们合理合情安排人员。如开张时人员应编排多点，一定时间后作调整，留下优秀的。总的讲人员偏排不应太节约，餐馆吃的就是人气。

　　节约应有个度，这样的节约才是真正意义上的节约，而因餐饮行业有着其特殊性，更应做到这些！您觉得呢？

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