她来自热情的重庆，是开设了“渔歌唱晚重庆风味鱼府”的女企业家、海南重庆商会副会长，能把热辣的火锅做到口味清淡的海口，并且有不错的收益，这其中的许多艰难和挫折是怎样让这个时尚女性和她的企业成长起来的呢，  和小编一起去看一看吧。

（资料图）

　　记者：从事餐饮行业非常辛苦，为何在拥有众多的机会面前仍旧选择了餐饮业？
　　罗宇：自己喜欢美食，也经常和朋友一块出去吃饭，但在外就餐，偶尔会吃到一些不好的东西，于是朋友开玩笑说自己开个餐馆，吃的放心，健康。刚开始也没有多大的目标，主要是因为自己爱吃，也才选择了自己开设一家重庆火锅餐厅。再从重庆特聘来了厨师，以保证出品是纯正重庆味道。开业的首月，我们把所有的朋友都请来，全部菜肴都免费品尝，然后给我们提意见，再不断地对产品进行调整改良。

　　记者：在开业过程中都遇到了什么样的困难？您是何如处理这问题的？
　　罗宇：开业初期遇到的困难很多，首先是鱼的养殖问题，因为没有经验，鱼大片大片的死，为了贯彻我们：“绝不卖死鱼给客户”的理念，导致经济上很大的损失。刚开始以为是鱼缸的问题，反反复复换了四次鱼缸，结果问题依旧。后来找来专家，一个一个的排除各种因素，才发现了问题的根源，这才保证了鱼的鲜活。其次渔歌唱晚刚开张的时候，左邻右舍都在装修，上到二楼的楼梯，堆满了各种各样装修材料，灰尘飞扬，餐桌擦了一遍又一遍，一天至少要打扫四、五个来回。现在回想起来，在这样的条件下客户还是到我们这里吃鱼火锅，真的非常感谢这些新老客户的支持。

　　记者：作为主营鱼火锅的餐厅，鱼的品质至关重要，您是如何保证货源渠道，让消费者真正吃到健康鲜活的鱼？
　　罗宇：我们与文昌、定安、屯昌的四大水库建立长期合作关系，定时，定量的给我们提供新鲜有品质保证的活鱼。而我们选择的水库也不是随意的，是一位从事水产类研究的朋友介绍的，经过他们多年的筛选留存下来推荐给我们的。渔歌唱晚的红宝石鱼、白骨鱼、黄骨鱼、野生笋壳鱼都是分别从文昌、定安、屯昌当地的居民捕获后通过东线运输，绝对的保证鱼新鲜。

　　记者：在海口有不少的经营重庆、川味火锅的餐厅，而且海南夏天的天气炎热，渔歌唱晚的位置又相对较偏，您认为在众多因素的影响下，渔歌唱晚的竞争优势在哪里?
　　罗宇：靠品质取胜！我们的竞争优势总结起来就三个词：“绿色，健康，新鲜”。首先，我们的锅底是由天然香料加植物油新鲜炒制的，没有任何的添加剂，吃了不会产生口渴、上火等不适。有这样一句话：“只辣于口，不燥于心”来形容我们的锅底。再次，我们的调料是厨师特地为了吃鱼而调配的，巧妙地结合鱼的鲜味而不会弥盖掉鱼的新鲜和嫩滑。最重要的一点就是我们非常注重菜的品质，鱼一定是鲜活的，坚决不卖死鱼给客户，我常常对服务员说：“我们所有的出品，首先要能过的了我们自己的良心，问问自己，我端出来的菜品，我自己会不会吃，如果我自己都不敢吃，那么我就不能拿给客户吃。”渔歌唱晚位于美丽沙这个地理位置偏僻的地方，但生意却依然红火，靠的就是我们的品质，吸引客户回头。

[nextpage]

　　记者：除了鱼火锅之外，我们发现渔歌唱晚还有一些独家的菜式，餐厅是否定期的推出新菜式？能登上菜谱的新菜式，您认为需要具备什么样的条件？
　　罗宇：我会要求我们的厨师了解餐饮行业的发展趋势，了解餐饮信息，鼓励他们多上网去了解。带领厨师团队去研究、学习，定期推出新菜。推出新的菜品，要经过我们再三试菜，只有口感好，绿色、健康并适应海南本地需求的新菜，才会推向市场，经过一个月市场试炼，才能登上我们的菜谱，正式推广。例如我们的渔歌牛肉丸，渔歌嫩牛肉，都是经过了这些程序，才正式推广的。

　　记者：说完幕后，我们来谈谈前厅，您是怎么看待餐厅的服务，如何才能让消费者有个良好的用餐体验？
　　罗宇：通过摸索总结、细化服务流程，把鱼文化，渗透到服务当中，让每个服务员成为客户的“美食指导”。鼓励服务员与客户交流，要求服务员在服务客户的过程中，另外再多说三句“废话”。每个月进行评比，提高服务员的积极性，加强对服务员的培训。任何事情都要先予以付出，才会有回报。我记得去年夏天的时候，保险跳闸，餐厅停电，满场的客户点着蜡烛吃火锅，没有一个客人抱怨、离开，这让我们非常感动。

　　记者：对于渔歌唱晚的发展，您有着怎么样的近期目标和最终理想？
　　罗宇：现在有很多朋友都很关注渔歌唱晚重庆鱼火锅，有些朋友还表示想加盟，希望在三到五年里，提高渔歌唱晚品牌的知名度。做到靠品质发展、用品质说话。成为全国知名的连锁品牌。