卤煮店是北方很有名的小吃，源自宫廷，流入民间后经久不衰。加盟一家卤煮店是个好选择。成本低廉，技术不高，大众热爱。下面我们就去看看开个卤煮店要怎么做吧：

（资料图：卤煮火烧）

   起源：

    卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮。说起卤煮火烧，这以前只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。

   开卤煮店：

    1.要开在北方。因为北方人熟悉这个，所以那边才是市场，南方的市场则可以在做大后慢慢开拓。

    2.要选取好材料。材料决定了是否味鲜，这个十分重要，一定不要以次充好，欺骗消费者。这是赚取名声的机会，要坚持做正宗新鲜的卤煮。

    3.店面干净，服务快速热情。这两者都是为了让消费者舒心，消费者心理熨帖，才是长期买卖的开始。

 [nextpage]

    特色：

    火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头卤煮吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。

    制作过程：

    把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放入生面火烧、血豆腐、炸豆腐片，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。

     说来和广州的牛杂还真是有些类似，这样的小吃经常是让人看见就不自觉怀念的，一般有历史有味道，让人记忆深刻。