发布时间: 2013-10-10 14:46 浏览量: 1336
新开业的餐厅如何完善管理制度

           无论有没有开饭店的经验，一家饭店刚刚开张的时候必定是手忙脚乱的。要想快速的赚钱营利，就必须先将饭店的运营管理给规范化起来，这样才会分工明确，高效合作。给人一派有条不紊的可靠感觉。要怎样完善餐厅的管理制度呢？小编给您分析分析：

（资料图）

 
　　第一点：分工明确
 
　　饭店的每个人都要明白自己的职责，不仅如此，还要知道边缘性的工作职责是该谁做，最好调动员工积极性，不能出现每个人都说这件事不该我做的说法，那样无疑会产生巨大的漏洞，这种事情要坚决避免。
 
　　第二点：前厅和后厨合作
 
　　前厅的点菜和后厨的上菜配合要默契，不能后厨材料没有做不了的菜前厅还在和客人推广，也不能前厅点了半小时的菜还没上。更有甚者直接忽略掉了。这是件精细而庞大的工程，必须要思虑周详。
 
　　第三点：材料供应
 
原料加工可根据经营情况而定，在上菜之前可适当加工出比较繁琐的原料，比如：毛家红烧肉，啤酒鸭等，可提高上菜的速度和节省人力资源。不能出现材料严重不足的情况，那样就没必要开店了。必须在购买材料的时候就预算清楚，留好备用。没有材料要赶紧采买或者及时告诉前厅不要推广这道菜。留意一下饭菜的销售情况，每天、每周或者每月查询一下哪些菜好卖？哪些菜不好？好卖的菜品的数量是多少？做到心理有数，这样可以提前备货。也更利于成本的控制。那个时段的消费最高？可以提前将菜择好、洗好，配好，等客人点菜时就可以下锅炒了，节省顾客等待的时间。
 
　　第四点：客人需求
 
　　客人的需求是第一位的。桌子按台号分清楚，哪桌先来先点的菜，顺序搞清楚，在厨房按顺序放好，一桌一个菜的来炒，别炒好一个桌子的菜再来搞第2个桌子的菜，那样的话耽误的时间就长了。还有就是把难炒的，比如干扁之类放在最后炒，说到底，就是保证每一桌来了之后几分钟内一定要把最好炒的菜上了，然后最难炒的最后给他上。就这样，应该可以照顾的过来了。千万不要因为忙碌，而炒错了，送错了。让客人不满意是最大的错误。
 
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　　第五点：整体把握
 
　　作为领导者要对全局有所掌握，这样才能保证整个团队的运作。而更高一点的要求是，团队中的每一个人都要时刻清楚和自己有接触的各个职位的相关情况。这样才能全面的去做好自己的工作职责。
 
　　第六点：突发情况
 
　　突发情况是绝对会有的。特别是刚开店的时候，很多人不知道该怎么解决这些事情。因此要事先做好培训，并且要及时上报给领导处理。处理方式尽量委婉温和。
 
　　第七点：监督总结和预先设想
 
必须有人时刻监督饭店的整体运作，并找出总结当天的问题，尽快解决。并且作为领导人要有前瞻性，预计到事情的发生，防患于未然。不能单借靠人力的力量来经营，现在的电脑信息化，其实可以帮助经营者很多，像第一点所说的，那个菜好卖，不好卖，那个时间段的消费，成本的统计，运用人力的也只能统计出一个大概，用电脑可以非常精确的统计出这些数据，给经营者一个非常好的参考。
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