很多人的一生并不平凡，他们有艰苦卓绝的信念，让他们可以实现梦想。从底层到高层也并不是那么难得路，只要你有勇气有实力，李家福就从最底层的洗菜工走到了酒楼老板的位置上。他在这个过程中经历了什么呢？我们去听听他的故事。

（资料图：婚宴现场）

　　记者在民航大酒楼与李总第一次见面时他正筹备一个婚宴现场，李总一直放慢不下他忙碌的脚步，招呼服务员摆放盘子，安排厨房准备宴席菜式。当时只和他寥寥几句，原本只以为这是一位敬业的餐厅经理人。但经过此次的访问，才知道李家福先生不仅仅是一位餐厅管理人，更是一位海南省餐饮界深藏不露的大厨。

　　1990年海南省首届青工技术大赛中荣获烹调项目第一名，并代表海南省赴北京人民大会堂参赛，荣获优秀奖；1993年第三届全国烹饪技术比赛个人热菜比赛金牌；海南省酒店与餐饮行业协会理事单位代表；2009年荣获中国饭店协会颁发的“中国烹饪大师”，同时民航大酒楼一并荣获“中国金牌婚宴”酒楼。这是李家福的荣耀。

　　总结李家福在餐饮行业历程，可以分为三个阶段：最底层的洗菜工、独当一面的酒楼总厨、统筹兼顾的酒楼老板。无论身在什么位置，李家福先生一直坚持“以身作则”的做事原则，凡事都亲力亲为在下属面前保持一个勤恳敬业的形象。

　　从洗菜工到主厨

　　1984年，二十出头的李家福踏入了餐饮行业，在望海楼酒楼里从一个最底层的厨工做到了主厨。

　　“我1984年起进入餐饮，最开始是在望海楼酒楼做最底层的水台工作，洗菜、杀鱼、煮大锅饭等。那时候厨房的分工没有现在这么细，做小工的什么工作都要忙，而水台是中餐厨房中最基本的工作之一，做好水台才能把其他的工作完成顺利，所以我兢兢业业地做事。当时我跟着海南厨师界的两位比较有名望的厨师长覃文章和李少春学习，他们是当时做热菜比较优秀的厨师，从他们身上学到了很多技术。那时候身子板好，什么都积极去学积极去做，常常因为工作而忘记吃饭，最后也是因为勤劳，一直受到师傅们的照顾，88年后我就当上了望海楼的厨师长。当时望海楼酒楼是属于公家的资产，工资也很低，刚当上厨师长的时候工资也才180多元，而那时候的人只会勤勤恳恳的工作，也不会去计较收入，于是我在望海楼一做就做了15年。”李总说。李家福依靠着自己的勤劳和对厨艺的悟性，很快在厨艺界崭露头角。 1990年，凭借着一道“椰盅鸽吞燕”获得了海南省首届青工技术大赛中荣获烹调项目第一名，并代表海南省前往北京参加全国的比赛。1993年前往武汉，在得第三届全国烹饪技术比赛个人热菜比赛金牌。

　　说到过去当厨师时最难忘的事情，李总笑笑说：“结婚都是在工作里进行的”。在望海楼工作的李家福先生无时无刻地在自己的工作岗位上，那个年代的人都很朴实，而且出身并不富裕的他更是要比别人多下一倍的功夫，经常是一天忙到下午3点钟才吃得上饭。而结婚的时候休息不到三天，蜜月期都还没有完就有大型宴会要举办，而身为厨师长的他，为了恪守职业，以身作则，也顾不上和爱人多享受蜜月期，又马上回到了酒楼筹备宴席。

　　从主厨变为酒楼老板

　　98年8月被聘请民航大酒楼当任酒店餐饮部经理，半年后承包下来。李家福从望海楼酒楼出来承包了民航大酒楼，开始了自己的创业，也对自己的人生有了更高的挑战：“即从厨房走出来管理一整个酒楼”。

　　“刚开始还是比较难的，做餐饮最难的还是厨房管理”李家福深有体会地说。

　　餐饮管理主要有两大块：一是楼面，即服务管理；第二个就是厨房管理。厨房管理是一项很重要的工作，不仅是一个餐厅的核心，也是稳定菜品的保证。但厨房所涉及的技术工作又较繁杂，又分中餐和点心两大类。而中餐的流水线还分后锅、砧板，烧腊等等。所以，厨房管理是餐饮管理的重点。李家福认为作为一个成功的厨师长，必须具备以下点：一是管理要有制度；二是要能说、能干，要具备一定的理论，将工作理念传递给员工，还要在工作能力上面面俱到，这样员工才会佩服你；第三个就是要有一定的气势；第四则是要以身作则。

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　　当被问道觉得做菜的最高境界是什么，他的回答是：用心。就算现在已经做了餐厅老板，但厨师的工作一直都没有放下，也经常在厨房转悠。他说，多接触厨房，一是因为自己的本行是厨师，不能轻易放弃；二是在厨房可以多多和厨房人员沟通。

　　2009年，李家福凭借自己多年来在餐饮界的履历，获得了中国饭店协会颁发的“中国烹饪大师”的称号，同时民航大酒楼一并荣获“中国金牌婚宴”酒楼的奖项。对于称号和奖项，李家福表示：“都是一步一步靠自己获得的，用心工作，以身作则才是最重要的。虚心向一些老前辈，一些同行学习”

　　对将来的工作计划

　　说起自己的历程，李家福最后感慨地说“虽然做的事情都比较复杂，比较辛苦，但还是觉得很顺利的……” 当被问道对于将来自己在厨师行业的发展时，李家福表示，目前只想好好把民航酒楼的生意做大做好,有机会会把酒店往更高的档次和规模上扩大。虽然做了十多年了，但他希望自己的经营模式能有所突破，有质的飞跃。“很多人对宾馆餐厅有一个误区，总以为民航大酒楼是宾馆的餐厅，做的菜都会很贵而且不好吃，但这些认识都是错误的，我们的菜单上价格很优惠，酒楼里的金牌烧鹅等菜品一直很受老顾客的欢迎，来过一次的客人都会继续来，包括会在这里订婚宴酒席等，因为我们的价格很实惠”。

　　“把散客客源抓起来，把档次坐高，接待档次更高的客人，越做越大，越做越好，这是是目前的目标”李家福说到。

　　“每个部门和人员都要安排到位，每天下厨房，要经常在岗指挥。要是有重要的客人来了，还要帮忙点菜，多了解客人的兴趣和口味才能服务到位。”李家福说这就是他现在的工作。正如他一直坚持的——以身作则，才使得了这样一位海南厨师在餐饮界受到了认可和尊重。