对于餐饮业来说，食品安全是最受人瞩目的问题，如果想要长治久安，特别是在这个被大众眼光盯着的时期，加盟餐饮业真的需要留心食品的安全质量问题，只有质量上去了，不怕人查，才能赢得消费者信赖，做大做强。那么加盟餐饮怎样做的长久？那要保证食品安全卫生，怎么做呢？小编给您说说：
 

（资料图：卫生健康的原材料）

　　中外传统餐饮业的烹饪方法，大多需要厨师现做现吃，不仅严重制约着四万亿产值的食品加工产业快速发展到二十万亿差值的“餐饮新兴产业”，而且由于自然状态5℃～57℃之间是大多数食品致病菌和腐败菌以及病毒繁殖、产生毒素的最佳倍增温度，有的可在5小时之内倍增到上百万倍，因此古往今来，这类的食源性疾病是侵害人类健康、减少寿命的主要原因之一，尤其在人们意识不到的情况下后果则更为严重。

　　我国和国际卫生法规都把自然状态5℃～57℃范围内餐饮食品的安全期限规定在2～3小时之内，尽管各国的规定存在差异，但超出安全期限的食品将不能食用的规定是一致的。另一方面，5℃～57℃的自然状况更是食品本身生化反映加剧的最佳温度，导致大多数食品色、香、味、形、营养等方面的品质保质期大大缩短，使只能现做现吃的高中档美食不能普及，批量生产的低档快餐盒饭索然无味。

　　中国著名科学家钱学森教授曾经提出：“快餐就是烹饪的工业化，把古老的烹饪操作用现代的科学技术和经营管理计划要素变为象工业生产那样组织起来，形成烹饪产业，这是人类历史的革命。犹如出现于18世纪西欧的工业革命，用机器和机械动力取代了手工人力操作。”而餐饮业的产业化将不仅局限于快餐，而是涵盖高、中、低档餐饮业以及家庭一日三餐的工业化和信息化的全部内容，这将是更深层次的人类历史革命。

　　保证餐饮企业的食品安全，得从企业的自身做起，

       第一是清洁卫生，一定要做到位，一点都不能松懈；

       第二点，要从生产的源头开始控制，如家全居有自己的种植基地，在潼南有几百亩的种植基地，全是按有机蔬菜的标准种植的，没有化肥，没有打农药，没有激素；

       第三，为了保证食品安全，厨房这一块要求必须非常严格；

      第四，食材入库要索证索票，采购标准严格的按照药监局制定的标准，并且要有健全的台账。也就是说，买的每一样食材都可以找到它的源头。

      第五的一点，就是规模以上宴席必须留样备检。一旦客人用餐后出现问题，留样检测就能查出问题到底出在哪一种食物上或者那一个环节。

　　同时餐饮企业自身要加强食品安全生产的自律性，餐饮安全除了控制村料源头的卫生，还要对食品加工环节、餐饮场所卫生、餐饮具消毒及人工身上拾的细菌进行杀菌消毒，才能保证食品的安全卫生。在采购贮存间、加工制作过程及场所环境中，为保持原材料的新鲜、卫生，提高后厨、餐饮场所的空气质量，餐饮单位可采用先进消毒产品——食品动态（NICOLER）消毒技术，对餐厅环境、后厨环境、食品加工制作全过程实施全程不间断消毒灭菌，对人体没有任何伤害。经实践表明，在无菌无尘环境下生产出的食品可防止食品霉变，微生物二次污染，进而减少餐饮安全事件的发生。

    食品卫生安全了，消费者吃的放心，开餐厅的人也开的放心，无论什么环境下都能好好生存。