这年代做餐饮的多，但能保证每位消费者吃到的都是鲜活食材的恐怕没几个，在这样的社会形势下，川金楼却能保持现宰现做的方式，极为不易。川金楼总经理熊银保究竟有什么样的经营理念呢？一起听听他怎么说：

(资料图：川金楼门面店）

　　位于养育巷229号的川金楼，代表苏州人的口味也开始渐渐的变重了，热辣的火锅、干锅首先突破重围，登上了苏州人的餐桌。

　　川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。所谓“百菜百味，一菜一格”，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

　　川金楼，源自美丽的山城重庆，2000年它在无锡扎根，从一家100多平米的小店发展到现在，不仅已在无锡遍地开花，如今更是“开枝散叶”到了苏州。

　　他，迎难而上的开拓者

　　回想起当年的创业经历，熊银保总经理感慨良多。他说，当年白手起家，一心想将家乡的传统美食发扬光大。起初的店很小，仅仅十张桌子、100多平米，然而艰辛却不少。在无锡人生地不熟，社会上什么样三教九流的人都遇到过，那些挫折，到现在都很难忘怀。无锡，又偏偏是一个很少有人爱吃辣的城市，经营一段时间以后，许多客人反映菜品口味太辣，难以接受。于是他从厨师做起，事事亲力亲为，将重庆传统火锅配方进行反复改良，以迎合无锡人的口味。渐渐地，他发现店里的食客明显增多了，也多了许多回头客。直到2002年，店里的生意已经非常火爆。原来，经过这段时间的磨合，食客们不仅已经完全接受了川金楼麻辣鲜香的口味，甚至有时还有食客向他提出意见，觉得菜品还不够辣，越辣才越对味！

　　3大明星产品：烧鸡公、香辣虾、活水鱼

　　火锅，在很多人的印象中，是比较单调而平凡的饮食，而且受季节影响也比较大，在这种情况下，川金楼在传统红汤、白汤、鸳鸯锅的基础上所打造的“新派火锅”的彻底改变了人们以往的这种观念。说起菜肴的创新，熊总兴奋地向我们介绍起他店里的三大明星菜品：烧鸡公、香辣虾和活水鱼。

　　“烧鸡公为什么要叫‘烧鸡公’而不叫‘烧公鸡’呢？”相信很多网友都有着和我一样的疑问，原来在重庆方言里，“鸡公”就是“公鸡”的意思。说起这道重庆特色名菜烧鸡公，熊总兴致勃勃地向我们介绍起了这道菜的历史：传说从前有个老农妇，家里很穷，有一天，远嫁到城里的女儿要回门，她正愁如何招待这位城里女婿。这时，后院的公鸡打鸣了，于是她把家里唯一的那只鸡杀了，又把家里所有的辣椒和香料都用上了，烧了一锅美味的“烧鸡公”来招待她的女婿。没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。如今，熊总将他老家这道特色名菜经过适当改良，得到了越来越多江浙一带食客们的认可。

　　对于川金楼的第二品牌香辣虾，熊总介绍道，在无锡经营几年后，他发现当地人十分爱吃虾。然而在他看来，无锡人餐桌上最常见的盐水虾过于单调，于是他开始每天潜心研究虾的烹饪方法，将本帮菜的做法融合川菜风味，打造出独一无二的秘制香辣虾。一时间，香辣虾在无锡可谓是一夜爆红，各大餐馆竞相模仿，而未能超越。介绍起川金楼的秘制香辣虾的特点，熊总脸上写满骄傲的神采：第一是选料，为保证菜肴品质，川金楼只选用品质最好的基围虾作为原材料，夏天，用的是太湖虾，而冬天用的虾则是从海南空运来的。第二是好看，色泽红润油亮，让人看了就食指大动。第三是口感，外酥肉嫩，松脆鲜香，加上由十几种香料按照精确比例调配、秘制的酱料，配以年糕、薯条、蒜苗和黄瓜等辅菜，清香扑鼻，鲜美无比，让人品尝过后唇齿留香，回味无穷。

　　川金楼的第三大特色菜肴，是由有着“鱼中珍品”之称，具有补脾健胃、益气养血、健脑明目、美容养颜等功效的滋补佳品黑鱼，在传统酸菜鱼的基础上改良而成的“活水鱼”。归根究底，川金楼菜肴成功的最大法宝就是这个“活”字，也就是现杀，现做，保证菜肴以最新鲜的形式呈现在食客面前。所谓“鸡吃叫，鱼吃跳”，始终保持着如此“鲜活”的特色，川金楼绝对是第一家！

　　简单却实在的经营理念

　　当聊起熊总的成功秘诀，熊总淡然道，从事餐饮这么多年，总是坚持着五大理念：1、菜肴口味好，品质好，2、服务好，3、环境好，4、卫生好，5、价格适中。

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　　交谈中，我们了解到熊总是一位脚踏实地的实业家，他坚持稳扎稳打，在用心经营好一家分店之后，才会考虑开拓市场，然后全身心投入到另一家分店的经营中去。川金楼在苏州的第一家门店在虎丘，店虽不大，生意非常好。于是熊总开始在市中心物色起在苏州的第二家分店，最后，他选择了养育巷。虽然，这一带很少有餐饮商家立足，周边是有名的婚庆、装饰一条街，然而熊总考虑到这里距离市中心近在咫尺，人气很旺，最大的优势就是停车方便，餐厅后有超大停车场，可一次容纳七八十辆车辆，进出也比较方便。

　　正如熊总所坚持的经营理念，川金楼倡导绿色饮食，带给食客们美味、高质的菜肴，并始终致力于为食客们打造最方便的就餐环境，保证食品及环境的清洁、卫生，带给食客们最贴心的温馨服务，以及适合大众消费的价格定位。