吃海鲜对爱吃的国人们来说可是吃中重要一部分，但这越高级吧，就越挑，跳味道挑新鲜挑价钱什么都有，那么开海鲜餐厅要怎么样达到利益最大化，就是怎么开海鲜餐厅才赚钱的问题，一起看看有什么要注意的：

（资料图：色香味俱全的海鲜）

　　产品口味不容忽视

　　开高档海鲜餐厅，产品的口味很重要。开店者自己最好对高档海鲜有一定的认识，这样才能辨别出供应商产品的优劣，同时，要注重产品的保鲜问题，存放温度一定要在零下18摄氏度以下。

　　另外，店铺的选址也非常重要。锁定目标客户群，最好在高档社区。据调查，广州目前有30多个符合该产品定位的高档楼盘。而国内众多的一线城市也具备很大的投资空间。

　　诚信待客最重要

　　海鲜水产品店要开好，首先要会做人，不要只图眼前的利益，诚信待客才能细水常流。为了让顾客放心，赵登义给每位顾客都发“信誉卡”，信誉卡上对水产品的加工及处理方式作了详细介绍，顾客如果按照信誉卡上讲解的那样，泡发干鲜海货达不到要求的，都可根据他的联系方式无偿退货。赵登义说，这些老客户还会经常介绍别的买家到他店里去，无形之中又是一种宣传。

　　赵登义说，现在的海鲜产品，鱼龙混杂，很多黑心店主抓住外来游客在烟台人生地疏，对烟台海鲜了解少的特点，用各种卑劣的手段宰客。他觉得这些海鲜产品店拉不到回头客是小事，更重要的是对烟台的海鲜产品市场形成不利影响。

　　利润和风险并存

　　海鲜水产品买卖利润还是可观的。赵登义告诉记者，海鲜水产品零售毛利润一般在20%左右，批发一般也在10%—15%。“利润虽高，投资风险也不少。”他介绍，风险主要在进干货时对货物的真假辨认及干货的储藏上。“像干海参这样的产品，就是再有经验的人也有看走眼的时候，更不用说刚进入这个行业的。”对一些“朝鲜参”、“俄罗斯参”之类的国外品种，他至今也不敢轻易进货。

　　另外，海鲜水产品也有淡季和旺季之分。赵登义说，旺季多在夏秋季节的旅游旺期，而在每年春节过后的三至五个月一般是淡季。这就要求店主在淡季时对海参、海米等干货储藏特别谨慎，如果储藏不当，辛辛苦苦一年的利润可能都要赔进去。

　　投资收益表

　　总投资 35.45万元：装修 13万元；租金 1.8万元/月；人工 5000元/月；水电 1500元/月；铺货 20万元；利润 3万元/月

        另类销售

　　销售渠道并不只一种，另辟渠道借鉴一下他人经验吧，香港人陈先生是个美食家。一次偶然的机会，他在深圳的酒楼里吃到了一种即食的鲍鱼，“感觉味道不错”。颇有生意头脑的陈先生想到自己不少朋友都是有钱人，但是在烹饪高档海鲜方面却困难重重。有的经常因为不会烹饪而造成大量浪费。如果能有一家门店专门销售这类商品，也许是一个商机。而此时这种产品的生产商也在寻求拓展零售渠道的空间，双方一拍即合。

　　2007年中，陈先生开始为门店选点。“能够适合高档海鲜消费的门店应该在高档的社区。”陈先生马上想到自己住的广州星河湾，当时的楼价已经达到1万多元每平方米以上，里面不少业主都是买得起高档海鲜的顾客。落子于此，果然生意滚滚而来。陈先生坦言，“开业首月的业绩已经非常满意。”由于顾客主要是社区的业主，陈先生特别提供了各种会员优惠服务，还经常和顾客探讨产品的口味如何改良并及时反馈给生产商。三年下来，该店的固定顾客群翻了几倍，而且连一些周边的酒楼也慕名前来拿货，现在店里的品种已经有30多款，价格也从每盒30元到1000元不等。陈先生的生意越做越大，他又开始考虑在新的高档社区开店了。