冬天来啦，粥店开始红火了，开粥店迎合市场需求，那么冬天开粥店注意什么，怎么才赚钱，一起看看：

（资料图）

　　一、要有大致定位

　　粥的品种真的多了去了，但开粥店要先定位，比如在广州，很多人习惯搭配皮蛋瘦肉粥，那就不要来重口味的海鲜之类，因为当成早餐下午茶来喝的都会选择口味清淡点的。所以主打哪一类的粥要想好。

　　二、销售有方法

　　粥的品种多，但菜单上不可能全写上，厨师也未必都会做，怎么办？按季节换菜单，秋天来了，上养生粥啊，冬天来了，上暖胃抗寒的，对准了市场，就有未来。

　　三、出新品也要市场调查

　　很多人觉得新产品可以因新鲜、奇特取胜。粥店确实各种粥都可以做，但想象不等于事实，人家餐厅酒店为什么花大把时间精力和本钱去研究新菜？因为不能随便凑一份菜就往外卖啊，还得考虑很多诸如口味啊，饮食习惯啊，市场反应啊等等事项，不能说出就出啊，得考虑全面罗。

　　既然是新产品，就应当进行消费调查，最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝；或者将新产品在你准备开业的附近试销；最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”：开业时在原有品种中增加这一个品种，向顾客介绍，征求他们的意见。反正你别把调查做到永远不会来你店里喝粥的人那里去就行。

　　调查这东西呢，如果你调查的方面越多，掌握的信息越多，你就越可能接近消费者的心理满意度，你的粥店就越有保证。开粥店是为了赚当地百姓的钱，每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情，比如北方的鸡蛋煎饼，在南方就没有市场，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相邻的两个城市，大众餐饮都有可能大相径庭。也有些人不喜欢海鲜粥，有些人也不喜欢清粥，这爱好是拦不住的。但可以改善。

　　四、别放弃老顾客

　　原来的顾客因为喜欢这里的特色粥而形成了长期食用的习惯。换句话说，这里的特色粥很有特色，很有水平，或者很适合这里的消费人群，他们就是奔这而来。你换菜单啥的，也别都换了，要是取消了，顾客自然会掉头而去。有一种理论“惯性消费”，当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后，人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是“投其所好”，聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的爱好，迎合大多数人的需求，这才是经营小吃的方法。

　　五、保持温度

　　冬天里菜的冷却速度很快，但人家就是来吃热腾腾的粥的，越热越好，但人多的时候都会熬了在那等着，所以呢，上菜最先上粥，其他点心之类慢上。店内温度要保持好。