错过了影视的发展机会，但幸好没错过餐饮的巨大商机，季鹭均从老百姓的角度出发，给大家做出了大盘菜的实惠餐厅，因此受到了大众好评。这个美丽的女人，她为什么而走上了这条路，又是怎样把她的大盘菜餐厅经营的这样好的，我们去访问一下：

（资料图：大盘菜）

　　大盘菜的总经理季鹭均，她是个女人，一个雍容美丽的女人，从她端庄的举止，亲切的笑容，你会第一眼就觉得这一定是个贤惠的成功的女人。不论我是以顾客的身份，还是以编辑的身份，面对我，她是一样谦和亲切的笑容。曾经，她被北京电影学院所邀，却由于上镜效果远不如本人美丽，而与影视失之交臂，辗转做了餐饮，就是她坚持自强的性格让她成为餐饮女强人，连续开办了“大盘菜吉庆街店”、“大盘菜吴中西路店（贵鸿楼店）”、“大盘菜天德楼店”三家大盘菜连锁餐厅。

　　女强人的创业 做老百姓自己的菜

　　大盘菜，以其可口的佳肴，十足的分量，赢得了食客的欢迎。餐厅的因其首推招牌菜“大盘菜”而得名，关于这道菜的由来，还得从季鹭均总经理的经历说起。

　　季总从事餐饮行业已30余年，30多年前刚从学校毕业的季总，还是个单纯清丽的女孩，与影视的错失，虽然是个遗憾，但或许这也正是小姑娘季鹭均更实在的机会，乐观勤奋的她，走进了当时苏州的一家星级旅游饭店。饭店里的工作，是很不轻松的，但季鹭均所考虑的并不是吃苦多少，而是在刚进入上世纪90年代，改革开放如火如荼的时期，除了旅游饭店之外，到底什么样的餐饮才能普及到大多数人，才能满足老百姓的日常休闲生活？于是91年，季鹭均就离职了，开了一家不同于主流旅游饭店的社会饭店，从此开始真正的自己的事业。

　　创业是艰苦的，在同员工的共同协作打拼中，大盘菜应运而生。最初，为了把餐厅经营好，季总和员工们连吃饭的时间也节省起来，但季总不忍心让员工们在吃的方面受委屈，所以鸡鱼肉蛋山珍野味从不吝惜，偶然一次，员工为了省时省事，把这些上好的食材放在一锅里煮，季总也跟着员工们吃这“大锅饭”，竟然尝出一道别样美味！灵感从此而生，季总经过研究，反复试验，从原料的选用搭配，到调味的筛选借鉴，不仅吸收了南下的北方人的饮食习惯，也结合了本地人的口味特征，经过上百次的尝试，终于研制成功这一道魅力十足的“大盘菜”，季总还将餐厅以这道菜命名。

　　事实证明，大盘菜餐厅，以其口味鲜美、清新健康、分量十足、价格实惠的特点，得到了广大食客的厚爱，也正是回头客增多，季总接连又开了两家分店。得到百姓认可并不是偶然的，正如季总所说，“大盘菜，是老百姓自己的菜”。

　　服务 是相互尊重

　　服务，是餐厅经营成败与否的关键之一，而服务员在其中起着至关重要的作用，服务员与经理、服务员与顾客之间的协调，也成了一项技艺。对大盘菜餐厅的服务，食客们好评如潮。

　　她强调服务员一定要有较高的职业素质，不仅要了解自己餐厅的美食和文化，更要热情灵活地为客人服务，所以，从这一点上来讲，老服务员更能应对自如，也更能得到顾客的认可，员工的流动，是餐厅最不希望看到的事。季总说，“餐厅不仅是我的，也是我的员工的，餐厅的经营，需要大家一起努力，我希望我的员工不是把我当领导，而是身边的朋友，我也希望能给我的员工更好的待遇，来回报他们。”同时季总也强调，在对客人服务出问题时，一般都会把责任归到服务员身上，但不能总让员工受委屈，“我们是做人的服务的，一定要相互尊重，服务员并不低人一等。”

　　持卡5折 做的是诚信

　　大盘菜，一直鼎力支持持金牌食客卡5折活动，不论餐饮行业有何变动，不论是否节假日，大盘菜的5折活动也没变动过。从积分券活动资料来看，在大盘菜消费兑券的顾客比例相当大。上月积分券抽奖中奖的券数，大盘菜所占比例也是最大。对于如此成功的5折活动，季总感慨颇多。

　　季总说，“我们很支持5折活动，换句话说，这其实也是一种广告行为，菜价5折，但菜的质量与服务不能打折，一定要做好，才能树立好的口碑，客人要的是信任感！既然参加了5折活动，就是要给客人实惠，哪怕折本，也千万不能想着如何减菜和服务的质量来控制成本，如果这样，就还不如不做5折活动，因为客人会觉得你没有诚信。”在决定做5折时，季总就给所有员工开了会，交待大家在5折时，要准备充裕，菜肴和服务要跟平时一样保质保量，这也是大盘菜在5折活动赢得好口碑的直接原因。

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　　做好当前 才能做好将来

　　关于开拓其他分店，季总谦和地笑，她说，继续开分店是一定的，现在经济形势没有大的好转，我们还是继续把手上的事做好，继续大盘菜的经营理念，把大盘菜做得更深入人心，才能更好地开拓将来的市场