必胜客等西餐厅加盟店的匹萨已经众所周知，但是同时也有很多新开的匹萨店，他们各有特色，消费者的选择也不相雷同。在市场竞争大的情况下，如何最好最有效的经营匹萨店就是创业者赚钱的核心，匹萨店如何经营管理，有什么经营技巧：

（资料图：水果披萨）

　　店面只选“烂铺”

　　2009年投资匹萨店的陈生，4年后，他的店面开出十多家，与同行不同是陈生匹萨店选择旺铺开店而选择在偏僻角落里，在业内人看来他选择商铺都是“烂铺”，且店铺面积只有十几平方米，如果赶到午晚餐高峰期顾客必须要在外面排队等候，这会造成一些不愿意等待顾客主动离开。

　　一是对于匹萨店而言，只有午晚两餐客流量大一天最多也就5个小时，处于客满阶段剩余大部分空间都是空着如果选择开旺铺、大店为了四五个小时需求，支付高额店铺租金实在不划算。再说了在美国棒约翰开是小店，在香港很多匹萨店为了节约租金成本，是开在地下室。而在内陆却是开大店，为了满足高峰期人人有位置坐，却会在客少时极大降低利润。

　　所以他参照必胜客在国外模式——匹萨站选择了缩小堂食主打外卖策略，他就可以选择地点并不热闹地方充分降低租金，用十几部电单车就可以覆盖很大送货半径，腾出店里空间做成有文化品位空间。第二家店开业十多天就实现了盈亏平衡，也让他找到了快速盈利模式。

　　二是目前商铺租金已经占到餐饮业近50%成本，而未来租金还会有继续上升趋势，选择旺铺在人力成本也会继续上涨，同时无疑是给自己下套。

　　三是陈生指出开匹萨饼店，就看中它现金流非常充裕，每天都有进账。而所有材料供货商基本都会给至少月账期，所以钱就可以腾出来干很多事。这就能够保证他稳步扩张速度，但是如果选择旺铺现金流就不会那么充裕了，随时都有资金链断裂可能。

　　半夜卧底找厂家

　　陈生透露做吃东西来不得半点小聪明，只有实打实才能吸引顾客、留住顾客所以陈生给定制策略是，做精品匹萨打中端市场如：匹萨店使用核心设备是烤箱国产只需6000元，进口是8.6万元，但是这优秀和普通之间区别，所以陈生店里全部都是进口烤箱，这部分投资占到了总投资80%。

　　为了找到最好食材，陈生可以整夜守在必胜客外等打烊后，厨房把垃圾袋扔出来时，便去翻垃圾里废弃包装纸盒上面印着产品厂家联系方式。他店里食材和餐饮用具材料都是国内最顶端供货厂商都是给肯德基、星巴克供货企业。在陈生眼里声誉和安全比任何都重要任何细节都有可能毁了，你只有大品牌供货商才能靠得住。

　　为了又使用精品又控制成本，陈生努力寻找源头厂商。有一次为了找到吸管供货商他凌晨4点多，蹲守在一家连锁店门口，看人家卸货找到纸箱上标注生产商。虽然顶级供货商价钱比较贵，但省掉分销商加价环节比批发市场，低一档次产品还要便宜。

　　另外由于奶酪是做匹萨关键，所以陈生用奶酪都是全球大名鼎鼎澳洲安佳集团产马苏里拉芝士，但他芝士每年价格波动非常大，冬夏价格几乎相差一半，于是他与供货商商议买期货不买现货。他结合杂志公布国际奶酪价格曲线，在低位时买进期货。例如与供货商约定先付30%定金，一次性订购100件产品，而供货商每月只发20箱就避免了价格波动影。

　　敢于公布匹萨秘方

　　陈生匹萨店是以销售榴莲匹萨名震江湖。全国很多同行都纷纷模仿复制速度，比IT界山寨产品还要快，产品被复制陈生并不害怕他甚至在微博上公开原材料、配方等“秘密”。

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　　陈生解释道餐饮是微创新过程厨师，不需要创造一类食品只需要调整食材搭配就能创造出新菜品。就以匹萨为例，原产意大利那不勒斯到美国后人们，加了菠萝造就了经典“夏威夷匹萨”，只要掌握了这个原理就不怕同行模仿，而且他已经储备了大量新品如粗粮饼底、荞麦饼底、芒果匹萨，还有很多让人意想不到原料。同行抄这一款他下一款已经出来了根本不怕竞争。

　　陈生匹萨店还有最大特点，员工也可以股东匹萨店命运就与员工紧密结合在一起，匹萨店好员工收益就更好所以员工，都会努力干将匹萨店当做家。

　　具体做法是他给每家店出让了10%分红权给员工，如果做得好90后初中毕业生，也能拿到10万元年薪。

       脸谱披萨

　　和陈生一样以创意取胜的，同样有英国格拉斯哥的尼克餐馆，它的广告词很引人关注“你有崇拜的偶像吗？如果有，那就吃掉他吧。”

　　多米尼克·克罗拉是一位快乐的厨师，经营着一家西餐厅。他想出脸谱披萨是因为要哄女朋友开心，所以做了女朋友喜欢的李小龙头像在披萨上。结果受到了很多朋友的好评，于是他立马在餐厅里退出了这款披萨，只要顾客说出自己崇拜的偶像，克罗拉就会用口感醇厚的芝士和酸甜可口的番茄酱，在披萨上制作出偶像的脸谱。虽然难度大，但克罗拉很用心。一时间，克罗拉的名人脸谱披萨引起轰动。

　　就在克罗拉准备推出名人脸谱披萨时，却有些顾客和网友认为，把名人头像绘制到披萨上吃掉，是不礼貌的行为，强烈建议克罗拉停止制作。

　　面对指责，克罗拉很苦恼。2013年6月18日，就在他决定放弃时，却收到已故功夫巨星李小龙的女儿发来的感谢信，“很感谢你的创意，祝愿越来越好！”短短的几句话，让克罗拉深受鼓舞。于是，克罗拉不顾非议，开始不断地探索和创新，名人脸谱披萨的制作越来越精致。顾客一边品尝着偶像披萨，一边如数家珍地大谈自己喜欢的偶像是多么地出色。

　　这样的创意让他获得了很大的收益。从陈生和克罗拉的披萨店经营中可以看出两者同样都有许多创意吸引消费者，而在国内来说，餐饮的质量是绝对要引起关注的，所以对症下药，不同的社会形势下使用不同的政策，克罗拉不用烦恼质量问题，因为英国是个可以信任食品安全的国家，而在我国，食品的高质量就意味着让消费者放心，是极大的诱惑。