都说选个风水宝地就是赚钱的前提，当然开餐厅之前可不仅仅是选址方面的考虑，过往人流，消费者人群等等都要考虑清楚，因此在餐厅开店前一定要做好市场调查，还要做的越仔细越好，开餐厅的市场调查有什么内容？一起看看：

（资料图：餐厅）

　　（一）餐厅市场调查的主要内容

　　1、餐厅经营环境调查

　　①政策、法律环境调查。

　　调查餐饮业有关政策法律信息，了解国家是鼓励还是限制餐饮业，有什么管理措施和手段以及优惠措施。当地政府是如何执行有关国家法律法规和政策，对你的餐厅开业会有何有利和不利的影响。

　　②餐饮业环境调查。

　　调查你餐饮业的发展状况、发展趋势、行业规则及行业管理措施。“家有家法，行有行规”进入一个新行当，应充分了解和掌握该行业信息，这样，才能有助于你尽快实现从“门外汉”到内行的转变。才能将餐厅给开起来

　　③宏观经济状况调查。

　　宏观经济状况是否景气，直接影响老百姓的购买力。如果大体环境不错，那么你餐厅价格贵点高档点就有市场，如果大家过的都不怎么样，那就不能随便折腾了，开些小餐厅就行了。

　　2、市场需求调查

　　市场需求调查的另一重要内容是市场需求趋势调查。了解市场对菜品的长期需求态势，了解该菜品口味是逐渐被人们认同和接受，需求前景广阔，还是逐渐被人们淘汰，需求萎缩。了解菜品和服务的发展改进如何做等等。

　　3、顾客情况调查

　　这些顾客可以是你原有的客户，也可能是你潜在的顾客。顾客情况调查包括两个方面的内容：

　　一是顾客需求调查，例如来吃饭的大都是什么人，现在的菜品和服务等为什么能够较好地满足他们某些方面的需要，以此为基础改进等。

　　二是顾客的分类调查。重点了解顾客的数量、特点及分布，明确你的目标顾客，掌握他们的详细资料，应了解消费群体种类，即目标顾客的大致年龄范围、性别、消费特点、用钱标准，对店内的各式菜品的需求程度，购买动机、购买心理、使用习惯。掌握这些信息，将为你有针对性开展出新菜做好服务等做准备。

　　4、竞争对手调查

　　在开放的市场经济条件下，做独家买卖太难了，在你开业前，就已经有很多餐厅了，这些就是你现实的竞争对手。了解竞争对手的情况，包括竞争对手的数量与规模，分布与构成，竞争对手的优缺点及营销策略，做到心中有数，才能在激烈的市场竞争中占居有利位置，有的放矢地采取一些竞争策略，做到人无我有，人有我优，人优我更优。并且尽量避免别人的长处，不要看着不远处开了一家生意很好的川菜馆，你就继续开川菜馆，你可以开湘菜馆什么的。

　　（二）常见的市场调查方法

　　1、按调查范围不同，市场调查可分为：市场普查、抽样调查和典型调查三种。

　　市场普查，即对市场进行一次性全面调查，这种调查量大、面广、费用高、周期长、难度大、但调查结果全面、其实、可靠。一般下岗职工做的一些业务，没有能力，也没有必要搞这种大规模的市场普查。

　　抽样调查，据此推断整个总体的状况。比如你经销一种小学生食品和用品，完全可选择一二个学校的一两个班级小学生进行调查，从而推断小学生群体对该种产品的市场需求情况。

　　典型调查，即从调查对象的总体中挑选一些典型个体进行调查分析，据此推算出总体的一般情况。如对竞争对手的调查，你可以从众多的竞争对手中选出一两个典型代表，深入研究了解，剖析它的内在运行机制和经营管理优越点，价格水平和经营方式，而不必对所有的竞争对手都进行调查，这样难度大，时间长。

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　　2、按调查方式不同，市场调查可分为：访问法、观察法和试销或试营法。

　　访问法，即事先拟定调查项目，通过面谈、信访、电话等方式向被调查者提出询问，以获取所需要的调查资料。这种调查简单易行，有时也不见得很正规，在与人聊天闲谈时，就可以把你的调查内容穿插进去，在不知不觉中进行着市场调查。

　　观察法，即调查人员亲临顾客购物现场，如商店和交易市场，亲临服务项目现场，如饭店内和客车上，直接观察和记录顾客的类别，购买动机和特点，消费方式和习惯，商家的价格与服务水平，经营策略和手段等，这样取得的一手资料更真实可靠。

　　以上是市场调查的相关内容，但与此同时，我们还需要知晓在开业后如何计算餐厅的客流量做出测算，以便更好地安排。

        预测销售额

　　1、 预测销售额：计划成本与期望利润相加计算；

　　2、 产品购买数量：预测销售额/菜品单价；

　　首先，假设几个经验数据：

　　1）、浦电路地铁站站口一家餐厅，顾客流失比例为70％。

　　2）、经过该店的顾客中，其中有15％会有购买行为，即顾客购买比例为15％。

　　3）、该店的物业租金为300元／平方米／月×30平方米＝9000元／月。

　　4、行业利润率（业主期望回报率）为30％。

　　然后，我们来进行公式计算：

　　步骤一：租金（或购房利息）×（1＋行业利润率）＝预测最低销售额，即9000×（1＋30％）＝11700元

　　步骤二：预测最低销售额／平均销售单价＝预测最低销售量，即11700／100（假设平均单价）＝117件

　　步骤三： 预测最低销售量／顾客购买比例＝预测最少顾客量，即 117／15％＝780人

　　步骤四： 预测最少顾客量／交通流量与顾客流量比＝预测最低交通流量，即 780／（1－70％）＝2600人

　　即如果每天有2600人在餐厅门口经过，餐厅老板的利益就可得以实现。而若据市调每天通过浦电路地铁站口的人流量为5000人左右，因此初步可以得出结论，该位置有足够的交通流量保证业主的回报要求。

　　这种反推测的办法可以让你在开店前仔细研究人流等内容，预测究竟是否会有好生意。