茶餐厅在人们的印象中都是以吃小点甜品快餐类的适合谈心休闲的优雅之地。比不上咖啡馆，但胜在实惠合宜。因为定位明晰，茶餐厅的经营越需精细，能够保持壮大茶餐厅的营业额，让我们来看看关于茶餐厅的五个精细经营的好处：

（资料图：茶餐厅小点）

　　一、收买人心

　　头回客是否成为回头客，全在于你的茶餐厅的优质服务，以及经营诀窍和营销艺术是否得当。在提供优质服务的基础上，充分调动各种促销手段，讲究促销艺术，你的食客就会由头回客成为回头客，你就会立于不败之地。

　　有一家茶餐厅为了招揽回头客则采取了先赔后赔法。这家茶餐厅在报上刊了一则不起眼的广告：凡在10月22日晚去该茶餐厅就餐的食客，均能花一元钱吃到一斤鲜活的基围虾。当晚果然食客趋之若鹜，50张餐桌爆满，一晚吃掉300斤基围虾，每斤贴60元，总计赔了1.8万元。对此，老板认为，从来客爆满及一脸惊讶来看，食客已经对该茶餐厅产生了良好而深刻的印象。对于食客们的日后“回头”，老板充满了信心。

　　欲取先予，先给食客以实惠，后掏食客腰包，这种充满创意的生意，可谓高明之举。

　　有一家茶餐厅采用了最优菜品打折法以招揽回头客。食客用餐完毕后，服务员会送上一份食客的点菜单，让食客选出此餐的最优菜，然后打折优惠。这种做法为食客节省的钱并不多，但能使食客感到自己受到了尊重，于是更加惬意，下次就餐会重临这家茶餐厅。

　　得市场，需先得客心。要诚心诚意考虑食客的需要，经常掌握食客的餐饮心理，使他们未就餐先开心。亏本生意要做在能赚回钱来的市场和有发展潜力的市场上。

　　二、信誉为长久之计

　　茶餐厅食客的消费是以对茶餐厅的认识、情感、意志行为为基础而产生的一系列的心理活动和行为。食客经过寻求、比较和深思熟虑而形成理性消费动机，它包括情感动机、惠顾动机等。

　　惠顾动机是基于食客的感情和理智的经验，对某些食品或服务产生特殊的信任或偏爱，反复地、习惯地进行的消费动机。这一动机的产生是基于食客对茶餐厅的信誉、服务的质量、价格的公平、地点的便利等因素。

　　具有惠顾动机的食客是茶餐厅的支持者，他们不仅自己经常光顾消费，而且具有巨大的宣传、影响作用，是你的茶餐厅的义务宣传员。

　　有一家茶餐厅的菜单上面印着这样一句话：“尊敬的顾客，本店时刻提醒您注意节俭，凡我们认为您点的菜已经超过您的实际需要，多出的部分本店将拒绝供应”，有食客认为这是这家茶餐厅故弄玄虚的广告手段，存心一试。在点好几个菜上桌之后，又叫来服务员吩咐：“再给我点一个”，没想到服务员笑容可掬的拒绝道：“对不起，你的菜已经够了，再点就浪费了，我们不再供应"。

　　这位食客在深感惊讶之余，不禁为其经营状况担忧，这种敢于对“上帝”说“不”的做法，会不会影响其收入呢？但这位食客发现宽敞的茶餐厅里已经是座无虚席了，自此，这位食客便成了这家茶餐厅的常客。

　　食客在茶餐厅消费时，都希望茶餐厅能提供质价相称、具有风味的菜品，提供清洁、安全、舒适、愉快的环境，以获得享受。注重信誉的食客，对茶餐厅的设施和价格并不过分苛求；最讨厌的是脏、乱、差的环境，服务员冰冷的面孔，以及后悔、失望、愤怒的心理感受或心理创伤。食客饮食消费的过程应该是快乐的，他们要求得到满意、愉快、舒畅的心理感受和美好的回忆。因此，每一位食客都非常注重餐厅的信誉和服务质量。

　　可以说，一家茶餐厅经营的成功或失败，完全取决于食客对茶餐厅的印象。因此，信誉是茶餐厅服务之本，服务质量是茶餐厅的生命线。要赢得食客，必须建立茶餐厅的信誉和提供优质服务。

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　　三、贴心细心

　　一些其他类型餐厅里发生的事情，或许在你的茶餐厅里会起到触类旁通的作用。

　　谁都知道，餐厅是食客吃饭的地方。然而在美国，有位老板却别出心裁兴办了一家独具一格的“洗衣餐厅”，这“洗衣餐厅”既是自动洗衣店，又是就餐的好去处。在幽雅的环境和气氛中，食客只要把带来的脏衣服投入洗衣机内，便可在舒适的餐桌上吃自己喜欢的菜品。当食客吃饱时，衣服也洗好、烘干、叠好。这家“洗衣餐厅”开业不久，不但吸引了众多的单身食客，就连许多几代同堂的大家庭也携手一同到此就餐。洗衣与就餐，本是风马牛不相及的两码事，很少有人把它们联系在一起。可是，聪明的老板却能打破常规，独具慧眼，巧妙地将两者有机结合；从而拓展出一片市场的新领地。这就说明，办茶餐厅或餐厅，在经营方式上切不可“数十年一贯制”，也不能被传统的方式阻碍视线，束缚手脚。而应转变观念，活跃思维，冲破产业、行业、地区界限，大胆借鉴和创造。

　　只要对生意有利，对食客有益，能方便人们的生活，无论哪一种营销策略，都可以大胆探索，为你的茶餐厅所用。

　　一家佳斯顿茶餐厅加盟店地处政府机关集中地，每天中午时分，这家茶餐厅生意兴隆，尤其成了女性午休的好去处。原来，餐馆老板正是抓住现代机关工作女性的心理特点，为女性提供方便就餐的优雅环境，因而赢得了女性的青睐。

　　据统计，在机关工作的女性午休主要的方式不是小憩，而是邀友谈心。午休时分，当办公室的沙发被男士占领小憩时，女性则招呼朋友、同事进餐厅休息。尽管她们午休时的消费不是很高，但是却是经常性的。如果能使她们经常到自己的餐馆就餐休息，那消费也是相当不错的。不少茶餐厅的老板正是抓住了女性午休进餐与朋友交谈的特点，为她们提供方便的服务，从而扩大了餐馆的营业额。

　　另一家佳斯顿茶餐厅加盟店则为大学生的方便着想，抓住大学生求方便的心理，扩大餐馆的营业额。署假期间，这家茶餐厅打起了某大学学生们的主意，只要同学们提早订餐，那么在预定的时间里，饭菜便会被送上门。订餐的花费与同学们去食堂里就餐差不太多，结果这家茶餐厅的营业额大增。这家茶餐厅之所以能获得成功，就在于它的老板抓住了同学们假期用餐求方便的心理。原来暑假期间这所学校只开一家东区餐厅，这对住在学校西区的学生来说，顶着烈日只为一餐，是多么得不合算，就餐无疑是一件苦差事。如果有人愿往西区送餐，那么就不用受这份罪了。果然，这家茶餐厅解决了同学们的难题，同时，增加了自己的营业额。

　　夏天给来就餐的食客递上清香冰凉的小毛巾，冬天给食客换上热气腾腾的小毛巾，让食客擦手擦脸之际，心神俱爽、食欲大开。这条小毛巾一下子使食客与茶餐厅服务员的心靠近了许多。享用惯了这种服务的食客，一旦失去了这小小的服务，会觉得不方便。所以，小小的毛巾便可以帮助拉住食客的心。

　　四、服务做到极致

　　随着社会交往活动的增多和生活条件的改善，现在食客在茶餐厅就餐的机会大大增加了。在众多茶餐厅中除少数较高档的之外，一般是不提供餐巾服务的。更多的是配备一两张餐巾纸，有的地方甚至连这一两张餐巾纸也是食客索要时才提供。茶餐厅的经营者们账算得不可谓不精。但食客掏钱并不只是买你提供的菜品，同时更需要享受你的服务。有时候他们对服务的需要可能还会超过商品本身，正所谓食品有价情义无价。然而，令人遗憾的是，相当多的茶餐厅并没有意识到这一点，他们的眼光更多地是在价格上。
 
    这里不得不说一下海底捞，虽然它是火锅店，但是这家火锅店的服务让很多人都为之称道。有很多值得学习的地方。

　　在海底捞，顾客能真正找到“上帝的感觉”，甚至会觉得“不好意思”。甚至有食客点评，“现在都是平等社会了，让人很不习惯。”但他们不得不承认，海底捞的服务已经征服了绝大多数的火锅爱好者，顾客会乐此不疲地将在海底捞的就餐经历和心情发布在网上，越来越多的人被吸引到海底捞，一种类似于“病毒传播”的效应就此显现。

　　如果是在饭点，几乎每家海底捞都是一样的情形：等位区里人声鼎沸，等待的人数几乎与就餐的相同。这就是传说中的海底捞等位场景。

　　等待，原本是一个痛苦的过程，海底捞却把这变成了一种愉悦：手持号码等待就餐的顾客一边观望屏幕上打出的座位信息，一边接过免费的水果、饮料、零食；如果是一大帮朋友在等待，服务员还会主动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏供大家打发时间；或者趁等位的时间到餐厅上网区浏览网页；还可以来个免费的美甲、擦皮鞋。

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　　即使是提供的免费服务，海底捞一样不曾含糊。一名食客曾讲述她的经历：在大家等待美甲的时候，一个女孩不停地更换指甲颜色，反复地折腾了大概5次。一旁的其他顾客都看不下去了，为其服务的阿姨依旧耐心十足。

　　待客人坐定点餐的时候，围裙、热毛巾已经一一奉送到眼前了。服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹，以免头发垂落到食物里；戴眼镜的客人则会得到擦镜布，以免热气模糊镜片；服务员看到你把手机放在台面上，会不声不响地拿来小塑料袋装好，以防油腻……

　　每隔15分钟，就会有服务员主动更换你面前的热毛巾；如果你带了小孩子，服务员还会帮你喂孩子吃饭，陪他们在儿童天地做游戏；抽烟的人，他们会给你一个烟嘴，并告知烟焦油有害健康；为了消除口味，海底捞在卫生间中准备了牙膏、牙刷，甚至护肤品；过生日的客人，还会意外得到一些小礼物……如果你点的菜太多，服务员会善意地提醒你已经够吃；随行的人数较少，他们还会建议你点半份。

　　餐后，服务员马上送上口香糖，一路上所有服务员都会向你微笑道别。一个流传甚广的故事是，一位顾客结完账，临走时随口问了一句：“怎么没有冰激凌？”5分钟后，服务员拿着“可爱多”气喘吁吁地跑回来：“让你们久等了，这是刚从超市买来的。”

　　“只打了一个喷嚏，服务员就吩咐厨房做了碗姜汤送来，把我们给感动坏了。”很多顾客都曾有过类似的经历。孕妇会得到海底捞的服务员特意赠送的泡菜，分量还不小；如果某位顾客特别喜欢店内的免费食物，服务员也会单独打包一份让其带走……

　　这就是海底捞的粉丝们所享受的，“花便宜的钱买到星级服务”的全过程。毫无疑问，这样贴身又贴心的“超级服务”，经常会让人流连忘返，一次又一次不自觉地走向这家餐厅。

　　一些茶餐厅提倡优质服务。大都停留在硬件建设和微笑服务上，远不能满足食客的需求。如果提供一些意料之外的服务，就会备受食客的欢迎，让他永久地记住你。

　　真诚是一种心灵的开放，只有把自己的茶餐厅当成是一种事业，真诚地为食客着想，才会在各项工作、各种场合里创造出各种各样令人拍案叫绝的特色服务来。

　　五、高雅环境为要点

　　以环境优雅和招牌菜来招揽头回客和留住回头客，这是不少茶餐厅最常用的方法。是茶餐厅老板抓住了食客“食招牌”和“食环境”的心理。

　　茶餐厅来自香港，但对好吃会吃的广州人来说，这些中西合璧、家常好味、精致可口、服务时间又长的餐厅，理所当然地深入人心，成为人们驻足、尝鲜以及娱乐、休闲的好去处。

        吃要吃得舒心，才不枉费花了一顿饭钱，对消费者来说，舒服的地方总会想留久一点，留得久了花的钱也就不知不觉多了，给茶餐厅嗲来利润。

        以上五个要点要做到不容易，事情的方法很多，但只要你能把一种方法做到最好，你也会成为最好的。当然其他的也不是全部放松。创业者们自己参考学习吧。