圣诞来临之际，餐厅里吃火锅的人明显多了起来。自助火锅加盟店已经到了旺季，生意太好，但创业者需要注意，这个时段对自助火锅加盟店的管理一定不能弱下来，要加强对店内的管理，下面一起来看看自助火锅加盟店的管理手段有什么：

（资料图：自助火锅材料）

　　1、菜品不求全、求量

　　以大学生为目标顾客群，走得是薄利多销的路，所以菜品为必要一应俱全，像海鲜之类成本高的，一般的自助火锅店只会上很少一两个的品种，但主要的菜品，像羊肉等是不能断货的。自助小火锅加盟店无限量供应切片羊肉，但海鲜按人数算量单独上菜，比如两个人一桌的，上一份虾(重量在4两到半斤，这个你自己掌握。)，四个人一桌的上两份虾，或者一份虾加一份墨鱼，六个人的可以三份虾，或者三份不同的海鲜。

　　2、限时不限量

　　自助火锅加盟店老板应该最怕一种客人，就是坐下了以后四个小时都没打算结账的。所以你的自助火锅店可以限时，比如客人用餐两个小时内，不追加任何费用。超过两个小时要加费，每人也不必加得太多，5块钱就差不多。很多人都会在两个小时内吃饱，他们会按时间结账，这样让你的翻台率变高。两个小时内吃不饱的那些人，也不会在乎多加5块钱，因为他们的目的还是在继续多吃上。

　　3、必不可少的搭配

　　啤酒饮料，这些酒水类的成本不高，但非常占胃部空间。你可以提供啤酒和饮料的无限量畅饮。如果客人和啤酒饮料能饱的话，那你可就发了。呵呵。

　　4、特色

　　自助火锅加盟店也要有特色，比如你们家的锅底、调料，菜品，你不妨多找几家火锅店试试，从他们身上找灵感。考虑火锅店不适合四季经营，建议你考虑，做综合一点的自助餐厅，比如春夏自助烧烤，秋冬自助火锅。

　　5、宣传很重要

　　前期的优惠活动是不可缺的，去大学里面贴广告，发传单也是不能少的。想把自助小火锅加盟店长期做下去，可以考虑发行会员卡。也可以搞些简单的竞赛活动，比如像必胜客的沙拉盘那样，也搞一个类似的，给参赛者一个盘子，看谁在一定时间内装得东西种类最多或者数量最多，胜出者将获得半价就餐机会。

　　6.外送业务

　　临近过年，很多公司要办年会，平时的节日啊会议啊婚礼啊等等，基本都能用上自助火锅这种省钱的办法的，开展外送业务，培训一批可以独立布置场景流程的服务员，让他们带着材料出去给人做火锅，一定很有前途。

　　6.员工很关键

　　首先要说的就是企业目标与员工个人事业目标的相统一，帮助员工制定事业发展计划或职业生涯规划。这样做有利于员工队伍的稳定。

　　第二，小火锅加盟店加盟要制定企业的鼓励机制，按劳分配。例如，在制度上的奖惩分明，菜点销售的提成、各类奖项包括顾客奖励，创新奖励，顾客好评奖等，管理人员口头表扬习惯的养成等。

　　第三，企业要为员工的事业成长提供足够的空间及平台。制定相应的规定，并严格按照规定做事，让能者居高位、要位而为之，以此来带动员工工作的激情。

　　第四，机会平等。不论是经历，还是员工，对待机会上，要一视同仁，不能偏倚。

　　第五，企业要加强员工销售意识。强调“服务=利润”，小火锅加盟要利用菜品推销等激励手段来激发销售热情，达到员工与企业互利共赢。

　　第六，管理层自信心的建立以及对手下的影响，要相信手下员工，可以的话，委以重任。