不管是加盟还是自己创业开饭店，对厨房都要花上心思去管理，作为运作的核心要点，饭店厨房的安全是一定要有保证的，但是很多餐饮投资者都不知道，厨房里到底有多少安全隐患被忽视了，接下来我们来普及一下饭店厨房的安全隐患知识：

（资料图：饭店厨房）

　　隐患一：上方障碍物。

　　像抽油烟机、吊柜、厨具柜等，其突起的边角都是伤人的“利器”。尤其是高处的尖锐突起，如果高度不合适，很容易碰头。有调查显示，饭店厨师每10个在经常进厨房的人中，就有6个曾被厨房高处的突起碰撞过。因此，厨房在装抽油烟机、吊柜时既要保证器具使用方便，又不至于经常磕碰头部。

　　专家表示，吊柜、吊架以及厨房中悬挂物的尺寸，都要根据家人的身高来设计，避免个子高大的一不小心撞上头，同时吊柜的宽度应设计得比工作台窄。抽油烟机的高度一定要以使用者身高为基准，最好比头部略高一点，过高的话会导致油烟抽不干净，一般来说与灶台的距离不宜超过60厘米。同时，厨房里最好购买边角为圆形的器材，或者用玻璃纸包住边角，还可以从超市里买些塑胶小套子，粘在边角上。

　　隐患二：多个电器一个插排。

　　微波炉、烤箱、抽油烟机、榨汁机……厨房里的电器越来越多，为了方便，厨房一般会用一个大插排来解决插座不足的问题。不过，插排是厨房里面最危险的电路设备。插排自身有一定的用电容量，如果几种电器同时公用一个插排，功率太大，很可能导致着火。因此，插排一定要购买质量合格的正规产品，厨房里也不要把所有电器插到一个插排上，长排的不宜放置三个以上的插座，短的插排也不宜超过两个。

　　隐患三：阀门开关藏太严。

　　为了美观，如今许多饭店在装修厨房时，会把燃气阀门、通电开关、水管总闸藏到地下角落或者柜子里。如果一旦发生水、电、气泄漏，不能及时关闭开关，会酿成大祸。专家建议这些开关不要安置在难以掌控的角落。阀门最好选择带有旋钮开关或长把手的，不要用那种必须用板手、螺丝刀才能进行开关的。厨房成员都要熟悉总开关的位置和在使用方法。

　　隐患四：电器放在水池边。

　　锅碗瓢盆食物清洗，都离不开水池，因此使用者很容易顺手把把电饭锅、电炒锅放在水池边。潮湿的环境不仅会使电器线路受损，加快老化速度，而且溅出来的水导致电器漏电。专家指出，厨房里最好有个单独的台子摆放电器，如果空间不够，使用时要尽量保持干燥。用电的炊具全面清洗后，一定要等干燥后再使用，擦干后放置48小时，或者用电吹风吹干。另外，清洗时不能随便拆卸。

　　隐患五：炊具不看安全使用期。

　　像食物有保质期一样，饭店厨房里面的煤气灶、高压锅、微波炉等，也都有安全使用期。因为使用会使得炊具老化、磨损，必须定期维修检查，才能保证使用安全。因此，炊具要根据说明说定期送去维修检查，使用寿命到了，就要换新的，绝对不能凑合用。

　　隐患六：通风太差，油烟污染。

　　厨房内食用油和食物在高温条件下会产生大量油烟。这些含有200多种化合物，大多数对人体有害。对于厨房的油烟危害，最主要的方法是使用油烟机，此时需要注意的是不能把油烟直接排到窗外，这会使油烟悬浮在房间周围，引起二次污染。一定要将油烟机连到主管道上。同时，饭店厨房还要定期开窗通风，在烧汤等油烟较少的过程中，打开油烟机低速运转，既可以清洁油烟机内芯，也可以给厨房换气。

　　另外，连同厨房的一些器物也很有危险，不能随便摆放滥用，一定要有所注意。

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　　平底锅（危险级别：5级）

　　油锅起火最危险，其中无盖平底锅危险最大，最好用较深的带盖炒锅。万一平底锅起火，务必记住安全灭火措施：首先关火或断电；然后用湿毛巾盖住平底锅，直到明火扑灭。切忌将着火的锅端出厨房，或在上面浇水。

　　抹布（危险级别：4级）

　　潮湿的洗碗布或海绵，过不了几周边角就会烂掉，其中所含的微生物数量多得吓人，每平方厘米高达数万，一块潮湿的脏抹布所含的病菌数量甚至超过包括马桶内壁在内的室内任何地方。

　　冷冻食品（危险级别：4级）

　　冰激淋一旦解冻融化，应尽快吃完，不宜再次放入冰箱冷冻。因为解冻后的冰激淋很容易成为沙门氏菌和李斯特菌等病菌的“培养基”。事实上，所有冷冻食品解冻后都应吃完，不要再放回冰箱。

　　微波炉（危险级别：3级）

　　用微波炉给流质食物加热时，温度超过沸点后，食物不见得会冒泡。因此，取出食物时，一不小心就容易被蒸气烫伤。另外，不锈钢、金属容器放入微波炉中容易发生爆炸，引起火灾。

　　橱柜（危险级别：3级）

　　橱柜最大的问题是不通风，容易滋生各种病菌，产生异味，这些都是导致腹泻等疾病的主要原因。另外，很多人家里的整体橱柜中还放有各种化学品，比如洗涤剂、下水道疏通剂、强力除油剂等，都会带来危害，特别是对儿童，这些地方绝不能放食品。

　　抗菌消毒产品（危险级别：3级）

　　如今，大量抗菌消毒产品充斥着市场，但这些宣称可杀灭99%细菌的化学剂，其实并非那么神奇。研究表明，剩下1%的幸存细菌生命力更顽强，数小时之后，就会繁殖更多细菌。

　　电冰箱（危险级别：2级）

　　冰箱中生熟食品之间细菌交叉传染的几率最大，也是最易致病的地方。生肉食品应该包装好，放在冷冻室底部，避免渗出血水，污染其他食品。另外，一定要注意食品的冷藏冷冻期限，有些食品腐烂是不明显的。用塑料袋储存食品会加快食品腐烂速度。

　　食品包装（危险级别：1级）

　　2009年来自欧盟的一份报告指出，环境中存在的雌性激素对孩子，特别是男孩的健康构成极大威胁。而很多普通塑料袋、包装物上含有邻苯二甲酸盐等“雌激素化学物质”、食品包装塑料及罐头内壁涂料中的双酚A是导致癌症、精子数量减少以及男孩女孩比例失衡的罪魁祸首。