火锅店的经营管理很重要，特别是当冬天旺季到来的时候，更应该完善火锅店的经营模式，取得更好的营业利润，火锅店有什么好的经营方案呢？一起去看看火锅店的经营管理策略：

（资料图：火锅）

　　要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：

　　1、确保良好组织

　　要求：管理员组织相应的下属，并把他们的行为纳入一个轨道，以利于实现组织目标。这是对管理的一项重要要求，否则以下各项要求就很难达到。

　　2、掌握客源，以销定产

　　餐厅的出品一经做好即需尽可能快地卖与客人，以保证新鲜与质量。

　　因为出品做好后是很难和时间保存的，所以要求管理人员必须根据订餐情况、市场环境、历史资料、当地气候、天气预报、节假日变化等情况，做好预测分析。每天、每餐次尽可能掌握就餐客人的数量及对花色品种和产品质量的要求，并据此安排食品原材料供应和生产过程的组织，以避免浪费，并防止产销脱节，影响客人消费需求和业务活动的正常开展。

　　3、卫生，确保客人安全

　　要求管理人员必须严格执行《食品卫生法》，从食品原材料的采购、验收、储藏、发料到加工、切配、烹饪、装碟和销售都要建立一套严格的卫生制度。

　　4、正确掌握毛利，维护供求双方利益

　　要求管理人员正确执行餐饮价格政策，区别不同情况，如不同菜式、市场竞争价等，制定毛利率标准。既要发挥市场调节的作用，又要维护供求双方的利益；既要扩大销售又要在降低成本上下工夫。要定期检查毛利率执行结果，并根据市场供求关系作必要的调整。

　　5、适应多种需求，提供优质服务

　　餐厅的客人来自五湖四海，消费层次复杂。要示必须根据客人的身份、地位、饮食爱好、消费特点和支付能力，研究不同客人的消费需求和消费心理，有针对性地提供优质服务。在产品上坚持多样化、档次合理；在产品质量上突出风味特点，注重色、香、味、形和原料的选择；在服务上坚持一视同仁，热情、主动、礼貌、耐心、细致、周到，以满足客人多层次的物质和精神生活需要，提供优质服务。

　　6、员工培训方式：

　　方案1. 销售意识的强化。强调“服务=利润”，利用菜品推销等激励手段来激发销售热情。

　　方案2. 制定企业的系统激励机制。如：制度上的奖惩分明，菜点销售的提成、各类奖项(年度服务奖、创新奖、顾客奖励、企业荣誉奖、成就奖等等)、管理人员口头表扬习惯的养成等。

　　方案3. 企业目标与员工个人事业目标的统一，帮助员工制定事业发展计划或职业生涯规划等。这有助于员工队伍的稳定。

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　　方案4. 管理层自信心的建立以及对下的影响。(稳定和激励士气)

　　方案5. 平等(员工之间的称呼等)新旧员工的平等发展机会等。

　　方案6. 为员工的事业成长提供足够的空间及平台。(不要只是挂在墙上或者写在手册里的一句空话，企业更多的是需要去付诸实际行动)

　　方案7. 相信员工的能力。

　　方案8. 赋予权利与信任的同时保持监控，并予以适时的帮助，帮助其建立自信心。

　　方案9. 餐厅的员工培训就是对员工的教育，不仅是课堂上的培训，更是在日常工作中随时、随地、随人地教育指导。

　　方案10. 餐厅培训的内容不仅是专业知识的培训，更多的是要教会他们如何做人、处事，因为中国与强国的教育差额就是中国的员工缺少从入社会之前，从小到大的那段时间的教育。故只有随时的教育，不断的要求才能使员工有一个从内到外有一个较大的跨度提升。此项工作需要长期的坚持，从“执行力的要求”这点来讲也正是如此。

　　方案11. 素质差异→学历差异→阅历差异(餐厅员工整体提升难点)

　　方案12. 餐厅管理的核心思想意识：老板为管理者服务，提供空间及平台→管理者为员工提供服务及帮助→员工为顾客服务(以员工为中心，很多餐厅的管理者把自身位置放错了，认为比员工高一个档次，员工应为管理者服务，其实这完全违背了以顾客为中心的原则，归根结底还是管理者自身心态的调整。没有不好的员工，只有不好的管理者)

　　方案13. 餐厅利润=(发现问题、分析机会+订立规则)×后期执行工作的监控

　　方案14. 与顾客沟通的定律(可用于处理顾客投诉)：眼(观察)→耳(倾听)→脑(分析)→口(给出双赢化的解决方案或者沟通语言)

　　方案15. 双因素论、需求层次论与餐厅实际工作的结合