素食的兴起让素食店有了立足之地，许多餐饮投资者都在观望素食项目的前景，但很多创业加盟者早就有所行动了。还是赶紧来了解一下素食快餐店怎么开吧：

（资料图：精品素食）

　　投资条件：

　　在农贸市场、居民小区、大企业厂矿、在商场、学校等闹市区，租一间8-10平方米左右的活动房或门面房。也可设立摊位玻璃柜销售。门面房租金为300-1000元，办理营业、卫生、健康等证件，大约200元左右。

　　购买食品夹、盆、桶需200元左右，做个简单招牌约50-70元左右，买干品菜和新鲜时令蔬菜需300元左右，视销量多少适当购买。

　　菜类品种：

　　蕨菜、荠菜、海蜇丝、腐竹、面筋、海白菜、海菜丝、海石花、海带、凉皮冻、空心菜梗、白菜梗、芋梗、萝卜、豇豆、扁豆、黄瓜、莲藕、莴笋、干笋、小竹笋、木薯等等。其中有些菜为干品，用凉开水浸泡，一斤可得2.5-5斤湿品，其成本在1元左右，有的不足1元，成本极低，而每斤卖4元，尽管是小本生意可利润丰厚，一天毛利润在90-300元左右，扣除税费、水费、电费、原料费等，每月纯收入约800-1200元左右，如夏季旺销在1200-1500元左右。

　　技术参考：

　　把干品腐竹、海白菜、海菜丝、凉皮冻、干笋、小竹笋、海石花等用冷开水或冷水浸泡，一般8-10小时即可。捞起切洗备用。时令鲜蔬菜用100℃-120℃沸开水烫浸至熟，不能烫太熟，否则不脆、不爽口。捞起切洗备用，将切洗好的凉拌素菜倒入不锈钢盆中，加入麻油、盐、味精、辣椒末、姜、蒜籽(须切细末)、香粉、香辣酱、香脆调料一起拌匀装盘即可出售，有的香脆素菜用牙签食用，可作休闲食品。在经营初期，要薄利多销，或保本经营，因卖的是回头客，只要味道好，很容易形成口碑，市场很容易打开，并力求创品牌。

　　成本利润合计：

　　开家素食餐厅总投资 一般这样的小店都是开在住宅区挨近菜市场附近的，那里的租金本身就比较便宜，加上装修、厨具、冷柜、办手续等费用，花费并不多。因为素食品所用的原料几乎都是外购的半成品，可以在家加工好了再拿到店里卖，所以你一共再花5000元左右就可以营业了。这样算下来，投资这样一个项目不超过1.5万元。

　　各种素食品的成本价：每斤4元左右（全国平均价），售价每斤15元（在消费水平高的地方可售18元/斤），每斤素食毛利：15元－4元=11元。 利润回报（仅供参考）：每天卖20～40斤，日销售额，300～600元，日毛利，220～440元，月毛利，6600元～1.32万元，年毛利7.92～15.84万元。

　　事例详析：

　　素食快餐具有“鲜、嫩、脆、香、形、觉”的特点。“仿荤”是充满素食快餐制作的一大特点。

　　在广州一家大学门口开素食店的小叶称，素餐的经营成本并不低，尤其是仿肉的素餐，成本比真正的肉类荤菜快餐要高很多。而且目前崇尚素食的人群不多，所以素餐店的经营有很大难度。素食快餐一般采用新鲜原料精工细作、造型逼真、口味独特，因为制作成本高，售价定位也不得不相应提高，每个素餐套餐卖到了十多元。对比一般快餐店，素餐的这个价格不具备竞争力。

　　同时，素食快餐一般只能够供应中餐和晚餐，但根据中国人吃饭习惯，晚餐很少有人吃素，一般都以酒肉为主食。

　　建议：增加品种

　　当下要突破素食快餐的经营困境，只能从素餐的品种、菜式上下功夫。据小叶了解，在欧美、我国台湾等地，素餐的品种是十分丰富的，有印度餐、西餐、川菜、东北菜各大菜系等。小叶也计划改变经营模式，推出一些素餐甜品、面类、点心、素餐西餐，比如汉堡包一类的食品来丰富素餐的菜式种类.

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　　改变经营模式

　　由于素食快餐推广存在种种困难，不少经营者也对经营形式和种类进行了改革。广州大学的大四学生小佳就在学校的食堂开起了素食窗口。素食窗口开办之初，虽然素餐菜式变化多样，但到素食窗口打饭的学生人群并不多。为了推广素餐，小佳与食堂协商，供应素餐的成本由食堂和自己各出一半。这样，小佳将食堂素餐价格降到了1.5元一份，吸引了不少学生的光顾，窗口每天的供应量从最初的三十份左右逐渐增加到五十份、七十份、一百份。

　　重在素食文化的推广

　　商家普遍认为，当下素食快餐问津者少，主要是因为素食的文化推广力度不足。

　　小佳认为，素餐的顾客，并不局限于素食主义者，那些重视饮食健康、有控制体重需求的人群，如减肥瘦身的白领就是典型的素餐需求人群。素餐经营者完全可以充分挖掘这些特定人群的需求，将素餐的分类和营养功能深入细化，这个市场的潜力很大，关键则在于经营者的操作了。