14岁，大多数男孩在这个年龄的时候最大的爱好就是玩。然而，14岁对于詹俊芳大师来说却是他传奇的厨艺生涯的开始。如今的他，已荣获法国蓝带美食会荣誉勋章，有徽菜大师、高级营养师等称号，而他把振兴徽菜当成人生的终极理想。

（资料图：来源于网络）

　　传奇的厨艺人生

　　詹俊芳，1979年出生在安徽太湖一个小山村，父亲是医生，母亲是一个普普通通的农村妇女。一家人仅靠父亲那点微薄的工资度日。为了帮助父亲分担家庭的重担，1993年，詹俊芳只身从太湖老家前往上海打工。那年他只有14岁。小小年纪又身无长技，他随着村里面打工潮队伍来到了一家建筑工地。三个月下来，高强度的体力劳动终于压垮了一个14岁孩子稚嫩的肩。后来，在合肥一位亲戚的引荐下，詹俊芳来到当时非常有名的稻香楼国宾馆学习厨师。尽管当时在稻香楼学厨师，只需要交个人伙食费，但是，仅仅是这点伙食费，家境贫穷的詹俊芳都没办法凑足。两个月后，他不得不离开稻香楼。

　　然而，就是这两个月的时间，却为詹俊芳大师奠定了坚实的烹饪基础。在这两个月里，詹俊芳潜心学艺。每天起早贪黑，为的就是多跟师傅学手艺。他深深记得父亲对他的教诲：要起得早，起晚了路上有钱也让别人捡了。勤奋的詹俊芳仅仅用了两个月时间，很快地掌握了烹饪基本功，并慢慢地运用起来。

　　离开稻香楼后，他在合肥找了一家小饭庄--仅有两个包，加上大厅的两张台子，一共就六张台子--做掌勺师傅，这一做就是8个多月。在这8月里，他创造了当时的一个奇迹：将那家简陋的小饭店里的菜肴价位从一桌200元上涨到一桌1800--2000元，他的薪资也突破了1000元，是当时一般酒店宾馆里厨师薪资的2倍。回忆起当年的这段经历，詹俊芳大师不无感慨地说：“当时真是初生牛犊不怕虎，那时怎么就那样大胆呢！”

　　詹大师并没有满足自己取得的成绩，8个月后他毅然离开了那家让他衣食无忧的小饭店，又踏上了厨艺的新征程。他来到了--合肥首家海鲜鱼翅酒楼--南海鱼港海鲜鱼翅酒楼，开始学习粤菜。其间，他还特别请教了广州白天鹅大酒店、广州花园酒店的粤菜厨师长。江苏“天天渔村海鲜酒楼、上海八佰伴富临皇宫美食城都留下了他学艺的足迹。凭借勤奋与敬业，他步入了事业的上升期。

　　1999年，应着名的餐饮集团--安徽不倒翁酒店有限责任公司的邀请，詹俊芳担任厨务总监一职。从此，詹俊芳大师走上了餐饮职业经理人之路。

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　　“我的人生其实可以划分为几个阶段：1993年之前，是我学习基础文化知识的时候；1993年--1998年，这五年是不断地学习实践、再学习再实践的学艺过程；1999年--2003年是我的第二个五年，这五年其实是我的一个买艺的过程；2004年--2009年，第三个五年，我迈入管理者职业人阶段；现在是我厨艺人生的第四个五年了，我把它定位为个人价值的升华阶段，下一个五年，我的目标是以振兴徽菜为目标的社会价值的实现……”

　　“勤奋、好学、严谨、创新”，在詹俊芳大师传奇般的厨艺生涯里，笔者读到的是这四个关键词。我们有理由相信，詹大师的未来一定更加美好！

　　立志振兴徽菜

　　翻开詹俊芳大师的履历，一串串国际国内餐饮大奖、一个个烹饪行业的头衔，象一颗颗珍珠一样璀璨夺目：国家中式烹调高级技师、中国烹饪名师、中国徽菜大师、国家高级营养配餐师、安徽烹饪大师、安徽省餐饮业省级评委、高级餐饮职业经理人、 资深行政总厨、合肥市十佳厨坛名师。

　　2005年，荣获安徽省第二届技能大赛金奖；

　　2006年，荣获首届合肥中国徽商大会美食特金奖；

　　2008年，荣获中国烹饪协会中华金厨奖；

　　2009年，荣获法国蓝带美食会荣誉勋章；

　　……精彩还在进行。安徽卫视、安徽影视、合肥电视台对詹俊芳的厨艺进行过专访。在外人看来，这个年仅32岁的年轻的总厨把国内国际烹饪界最高荣誉都收入囊中，他的事业是不是就此达到顶峰？然而从不满足的詹俊芳却在不断地挑战自我，不断地突破自我。“假如有一天，人们提到‘詹俊芳’，我希望人们马上能想到中国徽菜！”詹大师说振兴徽菜才是他的终极理想。

　　正是这种责任和使命感，詹俊芳大师秉承“弘扬徽菜，奉献社会”的从艺宗旨，打造不倒翁餐饮徽菜名店的王者气度，努力开创新一代都市时尚餐饮的徽菜品牌。

　　从“一招鲜”到“葵花宝典”

　　当记者问起詹俊芳大师自己最拿手菜是什么时，大师兴致勃勃地说：“对于拿手，我自己有自己的见解。做菜跟做人做事是一回事情。首先，你得用心去做每一道菜，从原料的质地、到烹饪的原理、技巧你要不断地去推敲它，不断地去组合、创新，不断地去打败自己，不断地去否认自己，只有这样，你的作品才能适应市场……所以，烹饪是没有最好，只有更好……”

　　银鱼干蒸茄子，是詹俊芳大师1996年研发的新派徽菜。银鱼是四大淡水之一--巢湖的特产，营养丰富，色泽鲜亮，代表菜肴有“银鱼涨蛋|”，当时基本上没有人选用干银鱼入菜。詹俊芳大师一次偶然的机会，从巢湖带回干银鱼，并不断地实验，最后推出创新菜“银鱼干蒸茄子”，荤素搭配，口感清淡爽口，受到客人的广泛好评，并一举得夺得深圳醉翁亭徽菜美食节金奖。

　　铁板茶树菇，是詹俊芳大师1999年时创新研发的一道新菜。一改当时铁板菜系列只做荤菜的惯例，曾一度在全国引起铁板茶树菇风潮。就在大街小巷，茶树菇飘香的时候，2005年，詹大师却要求所有不倒翁店停做此道招牌菜。原因很简单：茶树菇供不应求，导制市场上以次充好的现象严重，很多茶树菇其实是用梨树、桃树等果木树培植起来的，茶树菇品质下大大下降，失去了原来的香味。经过原料市场的实地调研，詹芳毅然停止铁板茶树菇的制作。这就是他所谓的“不断打败自己”。

　　目前，詹俊芳大师正在着手编制一本烹饪行业内部使用的徽菜典籍，他戏称其为“菜肴葵花宝典”。在这个典籍中，从原料基本属性到料味解读、制作工艺，都进行了深入分析、研究，不仅让人一看就会做菜，同时也可以规避行业中对原料 “求快不求质”的现象，让做出来的菜肴更健康、更绿色。在詹俊芳大师任职的不倒翁酒店里，他们的对原料的要求，就严格按照“葵花宝典”的要求采购，保证原料的生长周期，保证原料的绿色生态，从源头上确保菜品质量，真正提高了原材料的营养价值。

　　正是詹俊芳大师这种经营理念，才让安徽不倒翁酒店有限责任公司迅速发展，现公司旗下拥有十家餐饮连锁分店，成为“合肥市着名商标”。

　　“走入餐饮行业，继而爱上这个行业，离不开老前辈们的教诲，离不开不倒翁领导的栽培。要想振兴徽菜，就得引领这个行业，最后才能影响这个行业。”也正是这种责任和使命感，詹俊芳以“没有最好，只有更好”的王者气度，在振兴徽菜的道路上，一路高歌，奋勇前行！