（资料图：来源于昵图网）

　　随着人们收入的提高，大家的购买能力也大幅上升了。不过，开店还是要了解顾客的消费习惯的，其中顾客购买动线就是重要的一点。下面以烘焙店为例，看看顾客购买商品的路线是怎样的。

　　客流动线就是顾客购买产品走的路线，如果购买动线不合理，不畅通会直接影响销售业绩。店铺的整体客流动线应是通畅无碍，客流动线的通道尽量不要留下死角，要让顾客能顺着主通道走遍卖场各个产品展示区，面包 蛋糕店布局设计大都采用“回”字型作为卖场通道的设计模式。

　　由于每一家铺位户型的面积、大小不同，面包蛋糕店内部的建筑结构也有不同，不能一概而论。为了方便顾客在结账后快捷方便走出卖场大门;因此，一般面包(蛋糕)店卖场的“收银结账台”大都选择靠近大门口作为客流动线的终点。

　　因此，在规划整体布局过程，经营者如何选择最佳的“收银结账台”造型与方位：

　　(1)选在大门出入口附近。

　　(2)选在屋内面对大门左侧(右侧)靠墙处。

　　(3)或选在屋内最里边，让收银台面对大门口，背后与生产车间连接的位置，就成为决定卖场整体布局及客流动线的重要关键点。

　　在整体布局规划过程，面包蛋糕店卖场内的通道动线 是否畅通;将会影响日后顾客群逗留在卖场时间的长短。假设客流的动线“较短”，多数顾客就可能在进门后，只习惯在大门口附近购买一些“特价品”后就很快再走出门;不会留恋或注意到本店卖场内其它产品。这也间接说明店内其它货架上的产品销售率可能因此降低，该饼店运营的毛利率也会因此受到影响。

　　所以，方案设计师要考虑顾客走路，转弯习惯走动方向。另外，复合式经营模式的面包蛋糕店，设计师应先考虑以下几个重点区域的划分：

　　1、中岛展柜，边柜，蛋糕模型柜，西点柜，热酥柜，的数量及尺寸。

　　2、现烤间与卖场的通道。

　　3、裱花间的位置。

　　4、水吧区与收银台在一起。

　　5、休闲区及对外产品展示区等功能区的布置。