火锅店不同于一般的餐饮店，顾客在用餐的过程中会有各种不同的需要，所以在服务过程中一定要有合理的安排。那么，经营火锅店的服务流程是什么呢？具体步骤有哪些？下面来为你详细介绍。

（资料图：来源于昵图网）

　　1．预备柜台

　　（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应准备好。

　　（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。

　　总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。

　　2．提供食品服务

　　（1）迎接客人的到来。当顾客走近柜台时，要向他们问好；询问客人喜欢哪种食品，回答他们提出的问题，根据菜单提出建议。

　　（2）食品的分装。柜台的服务员，应按客人要求的分量来提供食品。如果分量不足会使顾客扫兴，分量过大会造成浪费。所以，服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号；食品装盘时不要让食品超出盘的边缘；色拉应事先按分量分到每个餐盘中，注意不要破坏盘中色拉的装饰，而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。

　　（3）主菜服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求，如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予帮助，满足其需要。

 [nextpage]

　　（4）饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时，冰块和饮料都必须放置在适当的位置。

　　（5）结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜，在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时，顾客可以根据餐馆的不同制度在此时付款，或在用餐后付。

　　3．进行食品的添加

　　（1）添加食品的人员：每一个都固定地服务某些食品，并且有责任在服务间隙将这些食品加满。有些自助有专门服务员供应服务线上的食品，他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师，再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员，这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。

　　（2）添加食品的方法：不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里；当客人取走色拉或甜点后，应及时予以补充；当食品从厨房端出来时，应把盘加满，因为客人都不乐意要最后的一份。

　　4．用餐过程中的服务事项

　　把装好食品的托盘端到放到托盘架上，将食品从盘中取出放在服务台上，所以应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。所有这些，服务员都应当注意到。包括：

　　（1）帮助年老或伤残的客人入座，也要帮助带小孩的客人入座。

　　（2）根据客人要求拿取一些调味品，如番茄酱、芥末、汤汁等。

　　（3）服务客人单点的食品，如鸡蛋、牛排和煎饼等。

　　（4）从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。

　　（5）供应追加的菜点并保证账单的准确性。

　　（6）供应餐巾和其他所需要食品。

　　（7）为客人添加水、冰块和咖啡等。

　　（8）可以在顾客准备用甜点时移走主菜盘。

　　当顾客离开后，应立即撤走脏盘等餐具，清扫桌椅，重新布置餐桌和烟灰缸，打扫桌子周围的地面并把椅子放回原处。