对于大多数杭州餐饮连锁企业来说，今年4月份注定是一个平静的月份。

　　川味观、名人名家、白鹿餐厅等多家连锁餐饮先后宣布，今年五一之前将不再开新店。而在去年，整个4月份杭城的餐饮连锁企业，新开的连锁店不下30家。

　　有餐饮界人士认为，杭城大型品牌餐饮放慢扩张脚步，不啻是一种理性投资的表现。

　　连锁餐饮扩张降温

　　名人名家近日表示，不打算在五一期间开张新店。与名人名家一样，一向谨慎的白鹿餐厅，也放弃了五一开新店的想法。该店朱总表示，下半年打算在滨江开出一家新店。

　　就连以大手笔闻名的川味观，今年也放弃了五一扩张的想法。据了解，川味观一直以来，都非常重视五一市场，去年五一前，川味观在杭州连开3家新店；但今年全年的计划也不过两家门店，而且开业时间均放在下半年。

　　对于今年五一市场，各家大型餐饮连锁企业所表现出来的“冷静”其实事出有因。

　　川味观发展部张坚总监认为，这两个月杭州反常的天气，影响了餐饮企业开业的信心。“天气时晴时雨，导致三月份的营业额下降了40%。”张坚说，这样的情况下，还是把开业计划调整到下半年比较理想。

　　另一方面，不少大型餐饮企业认为，杭州市区餐饮布局已经趋于饱和，钱江新城、滨江等区域值得期待，“就等下半年市场行情了”。

　　小型餐饮转战郊区

　　相对于大型餐饮连锁企业在扩张上的谨慎，餐饮行业的低门槛，依然受到小型投资者的青睐。与此前小餐饮商家拼抢核心商圈迥异的是，这些中小型特色餐饮企业，纷纷转战到文一西路、益乐路这样的三线商圈。

　　一家名叫“西城人家”的酒楼在文一西路正式迎宾开业。这家经营面积400平米的餐馆，以安徽菜为特色，由于人均消费仅20元，吸引了周边小区居民、大学生和写字楼白领的光临。

　　不过，让人意外的是，这家酒店的老板，自己却住在市中心体育场路附近。对于为什么弃中心，而择“郊”开店的原因，老板沈志强认为，市郊开店更划算。

　　据悉，目前杭州商铺租金价格日益上涨，一线商圈餐饮商铺的租金价格已经上涨到6元/天·平方。也就是说，一个400平米的酒楼，一个月的租金约为72000元。可是沈老板目前选择的店铺位置，租金价格为2元/天·平方，月租金仅为24000元。由于租金成本低，沈老板200万就能开出一家像模像样的酒楼来。[nextpage]

　　临街学校小区很关键

　　虽然相对偏离市中心，但由于小餐馆靠近小区、学校，经营状况良好，根据沈老板的介绍，目前每天的营业额在5000元，毛利润40%。

　　市中心投资的高门槛正在将中小型餐馆拒之门外，越来越多的小型餐饮企业，选择二三线商圈开店。而小餐馆的老板们认为，虽然偏离中心，人流量上会有所减少，但是临街地段、小区周边以及学校附近都是开店的理想场所。

　　今年年初正式开业的十六街区中餐厅，位于浙江理工大学旁边，这是一家装潢还算不错的小酒楼，人均消费仅30元左右，可是根据餐厅方面的介绍，每天的营业额可以达到8000元左右。“由于学生的消费市场大，虽然远离市中心，但我们有稳定的顾客源。”酒店老板说。

　　据不完全统计，今年年初以来，在沈半路、石桥路、文一西路等路段，新开中小餐饮的数量同比增加超过18%。这些餐饮企业的人均消费普遍在20-50元不等。

　　相对于中心地段，位置略微偏僻的小餐饮认为，自己的优势也很明显，产品更有特色，停车比市区更为方便。