伴随着经济全球化的发展进程，中国餐饮出现了新的时代特色，除色、香、味、型外，更加追求品牌质量、品位特色和简便快捷。以下是无名缘米粉创始人孟祥松的专访，听听他的看法。

　　孟总您好，很高兴您能接受采访，先聊聊下您自己，您是怎么和无名缘米粉结缘的？

　　孟总：其实很多选择都很无奈。我是东北农村长大的，小时候家里穷，没有读书的机会，踏入社会就比较早，也没什么优势，十四岁来到哈尔滨，在一家饭店里洗碗。之后开始做改刀、打荷，最后做厨师。后来我发现，干这一行的都是这样的发展路线。二十岁的时候我就结婚了，二十一岁有了女儿。为人夫、为人父，肩上就更多了一份责任。

　　接下来的日子，只要能挣钱，不论多苦多累的事我都愿意做。我练过地摊，卖拖鞋、卖菜，在砖厂挑过煤灰，一边挑煤灰，一边开摩的，做的最多的还是老本行，厨师。近的在哈尔滨工业大学的食堂，远点的在大兴安岭的加格达奇，再远的在湖南长沙。

　　06年春节过后，我决定自己创业。当时在哈尔滨江北的一所大学旁边开了一个小餐馆。07年的元旦我带着爱人孩子来到了重庆，开了一家小餐馆。生意很差，一年下来，还亏了2千块。08年的元月，我带着爱人孩子来到了长沙，又一次的重头再来。这一年，我赚了10万块钱。

　　而这个时候，我已经8年没回家跟父母一起过春节了。08年12月20日，当我和爱人还沉浸在成功的喜悦中的时候，老家传来了噩耗：岳父白血病住进了医院。

　　我们匆匆收拾了行囊回到了哈尔滨。岳父是白血病，每天大概要八、九千元的医药费，我们好不容易赚的那点钱，没多久就花光了。我开始借钱交住院费。岳父这次一住就是半年。为了给岳父看病，我几乎借遍了所有的亲朋好友。

　　岳父住院需要钱，我还欠着亲朋好友的钱，总不能就这么挺着吧，我必须还得干点事。

　　在南方的时候我就喜欢吃粉类小吃，什么桂林米粉、常德米粉、柳州螺丝粉、重庆酸辣粉，我几乎吃遍全中国所有粉类小吃。这种小吃在哈尔滨基本还是空白。

　　我看好了曼哈顿的一个门市，8平米，年租金9万。当我把想法跟家里人说了之后，没有一个人同意的。爱人也劝我，不行看看别的吧，我当时就认准了这个，我跟老婆说，你就让我干吧，不然我会后悔一辈子。

　　09年3月18日第一家无名缘米粉店开业了。总投资12万8千元。这时候，我欠亲朋好友的钱总计已经超过了20万，如果创业失败，我估计连1000块钱都借不到了，所以，我告诉自己，输不起了，干吧！

　　给我们介绍一下无名缘米粉品牌，以及无名缘米粉的发展历程吗？

　　孟总：中华美食享誉全球。以谷物种植为开端的中国文明史，处处镌刻着美食文化的印迹。春种、秋收、夏耘、冬藏，7000年的四季轮回，奠定了稻米“五谷首席”的地位。

　　米粉是最重要的稻米美食，起源于2000多年前秦始皇平定岭南、统一中国的军营中。素有“世界快餐业的鼻祖”之称。因携带、食用方便得以世代流传。2009年初，孟祥松先生、曹云波女士，把米粉带到了哈尔滨，创新出集众家之所长的无名缘米粉。

　　高汤的香醇麻辣伴着米粉的鲜嫩爽滑，构成了无名缘的味觉密码。（草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、香薷、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、山奈、八角、桂皮等）40余种中草药香料配方熬煮而成的骨头高汤，鲜美醇厚、奇香销魂，药食同补；外观晶莹剔透，口感细腻劲道的无名缘专用米粉，采用传统蒸煮工艺、现代低温室内烘干技术制造，不含任何添加剂及食用胶，是真正放心的健康米粉。

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　　米粉的形态和烹饪方法的不同，米粉的风味也不同。无名缘米粉已经形成汤粉、炒粉、凉拌粉三大系列，二十余款经典美味。无名缘的每一份出品，都倾注着无名缘人对顾客深深的爱。

　　真正的美味，不追求声名显赫，却令食客们趋之若鹜。选料的秘诀、炒制的心法、熬汤的配方、煮粉的火候、调口的速度，美味的每一个瞬间，无不专注和用心。无名缘米粉无限包容的个性，给食客们创造了极大的想象空间。米粉赋予了无名缘以美味，无名缘则赋予了米粉以生命。

　　远客来尝只因高汤香十里，近邻争品原为米粉爽九霄。“美味、健康、快捷、时尚”的无名缘米粉，老少皆宜，男女通吃。从城市小区到农村乡镇，从学校医院到车站码头，从集贸市场到大型商超、从步行商圈到美食广场，街头巷尾处处是就餐的队列大排长龙。

　　2009年早春，北国冰城乍暖还寒，无名缘品牌创始人孟祥松先生、曹云波女士，靠着租来的八平米门市，开始了寻梦之旅。

　　2010，共赴征程。9月，哈尔滨街上缘餐饮管理有限公司成立，10月，沈阳分公司成立。一家集品牌管理、美食研发、原料供应、特许经营于一体的餐饮连锁管理机构横空出世。

　　2011，一种超越。无名缘连锁店超过1000家。首届梦想盛典的盛大启幕，让业界见证了无名缘的奇迹。

　　2012，一段传奇。6月，北京无名缘餐饮管理有限公司成立，标志着无名缘开始走向全国。无名缘连锁店超过2300家。随着第二届梦想盛典的胜利闭幕，许多人说，我们到达了事业的巅峰。然而，我们深知奋斗才刚刚开始。

　　2013，破茧成蝶。4月，哈尔滨无名缘食品有限公司成立，观光工业园开工奠基仪式隆重举行。9月，办公大楼封顶，厂房竣工。无名缘三大产业格局乍现雏形。第三届梦想盛典挺进京城，成为无名缘发展进程中重要里程碑。

　　寒来暑往，冬去春归，一个充满活力的民族品牌，以其非凡的创造力和对梦想的执着，无名缘，已然成为风味快餐的一面旗帜。

　　2014，梦想重新起航。全国连锁店超过5000家，食品制造生产线建成投产，建成中国稻米博物馆，中国稻米网上线运行，启动“祥云圆梦基金”；

　　2016，全国连锁店超过10000家，完成以哈尔滨、沈阳、北京、武汉、西安、杭州、成都、广州为核心公司的全国战略布局，以无名缘为首的多品牌连锁初具规模；

　　2018，全国连锁店超过20000家，建成以食品制造、餐饮连锁、物资流通、电子商务为主要业务的多元化集团公司。连锁事业中心融资上市，进入资本市场。

　　我们都知道做米粉的品牌有很多，您的品牌与他们米粉品牌有什么不同呢？

　　孟总：无名缘米粉的烹饪最讲究高汤的熬制。以草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料配方，加纯猪骨，严格按熬制流程和标准熬煮而成。

　　无名缘专用米粉，以优质大米为原料，采用传统蒸煮工艺、现代低温室内烘干技术制造，100％不含添加剂及食用胶，是真正放心的健康米粉。制成以后，外观晶莹剔透，口感细腻爽滑、米香纯正，有韧劲，有嚼头，并且耐煮。

　　无名缘米粉做工考究，将洁白、细嫩、软滑、爽口的米粉配以独特秘方熬制、香味浓郁的高汤，佐以花生米、葱花、香菜等配料，一碗飘香麻辣、鲜香微酸、奇香诱人的无名缘米粉便大功告成。特制红油增香调色，特制辣椒鲜香红亮，高汤味道鲜美、醇厚、有回味绵长。

　　米粉高汤的用料和米粉做法不同，米粉的风味也不同。有原味米粉、肉沫米粉、酸辣粉、牛肉米粉、肥肠米粉等很多种。

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　　眼下无名缘米粉在大陆已经突破4000家门店，公司是怎样实现标准化的管理，和扩张品牌的速度？

　　孟总：无名缘，凭借精准的定位、卓越的服务，以市场大、利润高、投资少、赚钱快成为创业首选项目。

　　以加盟商需求为核心的7S连锁发展模式，始终坚持操作流程化、采购集约化、培训实战化和管理信息化的特许经营理念，建立了成熟的商业盈利体系及完善的店铺运营服务体系，已经成为加盟商创业成功的强大保障。

　　SMT超级店长实训体系（Thesupermanagertrainingsystem）：开业前的强化训练，采用集中讲解、一对一辅导、实操演练、考核过关的教学模式，确保加盟商成为米粉美食烹饪专家和店面经营专家。即使完全没有任何经验的人士，也可在短期内掌握烹饪技术、店务管理、经营技巧、消费

　　ISS信息化物资供应体系（Informationsupplysystem）：核心物料集约化采购及严谨的品质控制，保证了加盟店的食品安全、出品品质，有效控制了原料成本。加盟商通过手机进行物资订购，操作简单，支付货款不需要排队、没有手续费。ERP系统提高了订单审核、仓储管理、物流配货的效率，为加盟商提供最稳定高效的物资供给。

　　SOS店铺运营服务体系（Thestoreoperationservicesystem）：无名缘营运中心设置专属客服，对新加盟店实行长达三个月的跟踪服务，即时咨询指导，使新晋加盟商摆脱开业初期的困惑，快速进入赢利轨道。稽查督导定期到店调研、督查指导工作，使加盟店严格按照成功的标准和规范开展经营活动，稳定收入。“无名缘创业家训练基地”专家团队主要成员来自各级市场的顶级加盟商和经验丰富的创业导师，为加盟商提供常年巡回属地培训、经验交流，真正帮助加盟商掌握无名缘经营技能，提高店面利润。只要加盟商有信心，无名缘全力以赴支持到底。

　　SCM店面营建营销体系（Storeconstructionandmarketingsystem）：无名缘招商中心专业投资顾问，为准加盟商提供商圈分析、开店可能性评估、投资回收期和利润回报率测算服务，让加盟商拥有充分的依据，降低投资风险，确保投资收益。无名缘总部无偿提供店面装修、店内布局、招牌装潢设计方案，有偿提供完整的装修规划图纸。

　　营销中心结合各地市场消费习惯、加盟店经营状况提供个性化开业促销、店面促销，外送开发促销方案。不定期策划新品上市促销、节假日促销、主题活动促销等市场推广活动，提升加盟商的销售业绩。

　　IBC品牌整合传播体系（Integratedbrandcommunicationsystem）：以无名缘CIS系统为基础，打造“万店一面”的品牌效应。采用全国媒体与地方媒体结合、网络媒体与传统媒体结合、公众媒体与自有媒体结合的媒体传播策略，并与多家权威机构结成战略联盟关系，把无名缘从一个东北地方性强势品牌推向全国。

　　MPM市场保护机制（Marketprotectionmechanismsystem）：严格的区域独家经营制度，每家店铺都有缜密的商圈设定，决不在同区域开设第二家店铺，确保投资者利益。通过手机APP店面定位搜索系统、官方网站授权码对照查询系统，提高消费者识别能力，降低假冒或侵权行为对店面业绩造成的影响。

　　IRD项目创新研发计划（ProjectinnovationR&Dplansystem）：无名缘研发中心美食专家团队，不断推出新品以拓宽市场占有率与潮流同步。同时，“无名缘项目”创新大赛，激发了全体加盟商参与项目优化的热情，提高了无名缘项目优化的速度。项目创新研发计划确保无名缘竟争优势不衰退，为做永不过时的风味快餐提供了保障。

　　“共创品质、共享品牌、共同发展、共生共赢”的连锁理念驱动着无名缘阔步向前，这股热烈的洪流涌进神州大地，中国版图处处都是无名缘升腾的火焰，它已经站在中国快餐业的制高点上向全世界宣布，无名缘，立志领跑中国风味快餐业。

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　　我对无名缘米粉这个名称比较感兴趣，“无名缘米粉”是一种什么概念？是不是我们品牌文化的一种体现？

　　孟总：以“无名缘”文字为主体，采用鲜明的红、黄为主要颜色，食欲感强，体现了无名缘的行业特色。中国传统文化元素与现代设计理念相结合的设计构思，充分表达了无名缘“传承精粹、创造精品、代言行业、引领食尚”的品牌理念。

　　无名缘三字首尾相连，体现了“共创品质、共享品牌、共同发展、共生共赢”的连锁理念。其“名”字下方的“口”变形为碗，又形似船；“缘”字的偏旁部首则幻化为祥云，又似帆。碗与祥云的组合，暗示着无名缘米粉香飘九巷的美味；船与帆的组合，象征着无名缘与加盟商同船共渡、乘风破浪、齐心合力、勇往直前，共同推动无名缘事业的蓬勃发展；船与祥云的组合，象征着升腾的梦想，不懈的追求，无名缘事业生生不息、蒸蒸日上。

　　祥云，是中国传承数千年的文化标志，是传说中神仙所驾的彩云，是吉祥和高升的象征。祥云图案最早出现在周代中晚期的楚地，到秦汉时该图案的运用已遍及全国，达到了极盛。祥云，暗合了无名缘品牌创始人孟祥松、曹云波夫妇名字的中间字，既承载了文化的重量，也寓意了吉祥的祝福。

　　餐饮业是一个永远不会被淘汰的行业，在选择加盟餐饮品牌时应该注意些什么？

　　孟总：要选择优良的餐饮连锁企业，加盟是有前提的，就是看加盟能给你带来什么，能帮你解决什么问题，能解决你自己解决不了的问题，那加盟就是一个不错的选择。考虑的因素有加盟费，食物的口感，市场对你要加盟食物的认知程度等等。还有几点必须的1、看总部规模的规模。2、此品牌商标是注册商标。3、加盟主是1个法人机构。4、加盟合同严谨、全面、公平。5、此品牌已有3家以上成熟直营店,且经过多年经营其效益良好。6、盟主对加盟商有全面的后续支持(如培训、督导等等)。7、对其现有加盟商进行考查与分析(如商圈、选址、盈利测算等等)。

　　公司的发展都离不开一个专业化的团队，请介绍一下无名缘米粉团？

　　孟总：坚持无名缘之纲领，无名缘的使命、愿景、精神、作风，十大理念始终牢记在心。

　　无名缘是街上缘的灵魂体现，街上缘公司始终坚持“操作标准化、供应流程化、连锁规模化”和“管理科学化”的发展理念，在总结无名缘米粉成功经验的基础上，引进先进的快餐特许经营模式，遵循系统科学的管理规律，公司设有连锁、运营、供销、营销、研发、行政六大中心。已成为中国极具规模的餐饮管理机构。

　　街上缘公司特别注重品牌创新和文化建设，从产品到服务，从经营到管理不断突破，从而确立了无名缘米粉“美味、健康、快捷、时尚”的快餐特色。街上缘公司秉承“共创品质、共享品牌、共同发展、共生共赢”的连锁理念，缔造学习型组织来提升企业核心竞争力。街上缘坚信，只要脚踏实地的帮助加盟商朋友成就梦想，成为“中国风味快餐第一品牌”的宏伟愿景就一定会实现！

　　孟总您是成功的80后创业者的代表，可以给我们网友们分享一下您的成功秘诀吗？

　　孟总：2011年新年伊始，我意识到，按这样的速度发展下去，我的能力已经跟不上企业的发展了。所以我到处学习，学管理、学经营、学营销，还把咨询老师请到公司来，做培训、做规划，确立了公司的五年战略目标，梳理出来团队的文化，建立了系统的管理体系。要说秘诀，就是要不断的学习成长，与时俱进。

　　当然，也有很多人模仿我们，甚至直接用无名缘的品牌欺骗创业者，我想对他们说的是：成功的途径有很多种，最差的选择就是跟在别人后面而迷失了自己，这个世界是公平的，没有付出的回报是短暂的。想超越无名缘，你必须比无名缘付出的更多！