“白天是牧场，晚上成排档，污水随处倒，灰尘飘舞桌面上……”这是当地群众描述东山县部分餐饮大排档乱象的顺口溜。

　　一些曾在这些排档吃过夜宵的消费者还有几句更为直观的口头禅：“鸭面用手拽，拉出一条‘黑丝带’；一碗炖盅热腾腾，绿头苍蝇漂上来；硕鼠闻香凑热闹，海鲜未吃蟑螂揩……”

　　“你看，这里搭建的临时餐饮摊点，就是你要看的大排档。”当地群众反映，这些餐饮店属于没有卫生许可证的路边店，为了便于管理，就迁到这里还没有开发建设的用地上“暂住”，大约有50家。

　　经人指点，晚上9时许，我们走进去一瞧，各家餐饮店冷冷清清，可能是太晚了或是还没到旅游的旺季。据说每到夏天，这里就很热闹。到那时，这里的卫生情况能得到改善吗？

　　乱象隐忧

　　在一个排档花了50元，点了海鲜、小菜等三道食品后，我们边吃边与餐饮业主聊天，得到不少情况。

　　据这位张姓业主说，这里一共有两处大排档，相隔不到1公里地，每处有20多家，除了海鲜特色之外，还经营麻辣烫、姜母鸭、火锅等。我们观察到，因为场地十分简陋，所有的大排档都随地搭建，一家一户就用一个简单的篱笆隔开，有的只是画线为界；除了个别采取“蒙古包”就餐外，绝大部分为露天。再仔细观察，每个摊位那些待加工鱼肉、海鲜、蔬菜以及酒类，都随地搁置，谈不上防尘、防鼠以及纱窗隔离，因此都在苍蝇的包围下“蜗居”着。这样的地方，能够让人吃得放心吗？

　　就在我们疑虑之际，隔座就餐的一个男青年端着一盘炒海瓜子，朝着业主直嚷嚷：“这些海瓜子，为啥有好几只苍蝇？”业主急忙放下手中的活儿跑过去“灭火”。其他桌的一个客人说，这种事情，每晚都发生好几起，见怪不怪啦！

　　顺势起身结账，看看究竟。只见这盘海瓜子里面，几只苍蝇赫然裹在油腻之中，看起来令人作呕。一些食客告诉我们，由于这个地方属于低消费场所，长期以来不少人认为“不干不净，吃了没病”，对卫生条件要求不高，再加上有关部门缺乏监管，就形成这样的独特排档餐饮。据了解，在这些地方就餐，一旦发生饮食卫生事故，不是业主赔付一些经济损失，就是食客自认倒霉。

　　探源追踪

　　对这些排档负有监管责任的相关部门是否知情，他们如何看待大排档的卫生状况？我们决定探探事实真相。

　　“动迁到这里的几十家餐饮大排档，原本属于县城街道上的临时餐饮摊位。为了统一管理，方便前来旅游的游客品尝具有东山风味的海鲜以及风味小吃，解决群众的就业问题，临时利用开发区临近大道的一部分尚未开发建设的地块，由市容管理部门动员搬迁到这里，形成小吃一条街，使那些占道经营、影响市容市貌、堵塞交通的经营点得到规范。”在东山县市容管理部门，一名工作人员告诉我们。

　　据透露，这些餐饮大排档都是临时行为，既没有卫生许可证也没有营业执照，搬迁到这里主要是根据县里的指示安排。虽然对餐饮大排档的卫生规范方面也有各种要求，但“我们市容管理人员毕竟外行，不可能在餐饮业的诸多卫生管理方面做得那么专业，对这些大排档也不可能像对酒店宾馆以及具备规范场所的其他大排档管理那么严格”。

　　那么，对餐饮业负有监管职责的当地卫生监督部门对此又有何看法？我们就昨天宵夜时，因吃了麻辣烫引起拉肚子为事由，向卫生监督人员投诉。接待的一名工作人员说，他们不接受投诉。

　　在我们的追问下，他解释说，这些餐饮大排档本身就没有卫生许可证，原本就应该取缔。但因为是县里的行为，只是将一块地平整平整，腾空地块上的杂草、土堆、杂物等，卫生一点的，就在地块上再铺上一层白沙，就开始营业，并且大都采用开放式的营业形式，卫生条件根本就不具备。“我们是不发卫生许可证的，顾客投诉应该找负责收费和管理的市容管理部门。”

　　正当我们投诉无门之际，一位前来办理餐饮许可证的业主，偷偷告诉我们：“他们两个部门还在‘打架’，没人管你的，你还是自认倒霉算了。”[nextpage]

　　亟盼整治

　　这些大排档餐饮的卫生问题，真的就无法解决吗？

　　顺着群众的指点，我们找到当地的食品安全委员会办公室。在得知来意后，一位负责同志拿出一份文件说，其实，这不是本地的“独特现象”，这种现象几乎在县一级都存在，已经引起省市县各级领导的重视，省食品安全委员会办公室特地下发了这份整治方案。东山县委、县政府领导十分重视，已责成市容管理、卫生监督两个部门分别拟定整治方案，提交给县食安办，并由食安办牵头，联合包括以上两个部门和工商、经贸等部门，正在着手整治和规范。

　　在《福建省食品安全委员会关于加强饮食大排档管理的若干意见》和《东山县食品安全委员会办公室关于加强饮食大排档治理情况调查的通知》两份文件中，我们看到了规范户外大排档的六项要求，包括“饮食加工操作人员必须持有《人员健康体检证》；经营户应配备食品加工操作场所、就餐区应具备基本防蝇防尘设施，配备垃圾桶，垃圾桶要带盖、密闭、不渗漏、易清洗；餐饮食品操作期间，加工人员必须戴帽子、使用专用手套，并着卫生工作服”等内容，并且还强调了经营场所应距离污水池、垃圾堆、旱厕等污染源25米以上，设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散污染源的影响范围之外。

　　从以上的规范来看，东山县已经注意到这些户外大排档的餐饮业卫生安全问题。希望在再次前往消费时，能够看到清洁卫生的面貌。