【中国吃网】大米涨价了，蔬菜涨价了，调料涨价了……为消化原材料价格上涨的压力，兰州餐饮业已经做出提价的选择。在此前牛肉面普遍提价5角后，近日，大家喜欢的特色饮食——手抓羊肉也每斤上调5元，卖到了每斤40元。与此同时，餐饮行业的普遍提价正在业内悄悄进行，各大餐饮企业纷纷趁换菜谱之际调高菜价。

　　近日，市民蔡先生请外地来的同学吃饭，结账时发现上个月还一斤35元的手抓羊肉已经涨到了每斤40元。

　　“其实涨价的不仅是手抓羊肉。”马忠华行政总监朱先生说，相对种类繁多的菜品价格，市民对手抓羊肉的价格更关注、更敏感。

　　据业内人士介绍，餐饮价格的上涨自春节前就已拉开序幕，一些高档酒店的手抓羊肉在年前就卖到了40元。而竞争较为激烈的中低档餐馆，担心影响客源，一直在互相观望，直到4月初，相继调价，向高档酒店看齐。

　　对餐饮企业来说，涨价就意味着客源减少，所以餐饮企业虽然都不否认涨价的事实，但也都不愿意“抛头露面”。在记者答应报道中不提具体店名的前提下，一家餐馆的负责人告诉记者，自从提价后，来客数少了2成。按他的说法，“往年这个时候，院子里早都开始摆桌子了，今年连大厅都坐不满。”

　　中低档餐馆向高档看齐

　　在采访中，成本压力成为此次餐饮业提价的最重要原因。多位餐饮企业负责人坦言：“不涨价，我们连工资都发不下来。”

　　“今年原材料涨得太快了，蔬菜涨疯了，调料翻番了，人工和房租也都涨了。”兰州红羽餐饮有限公司总经理白加玉说起今年的行情，颇有些无奈。“成本都涨的时候，餐饮企业不可能作赔本的生意，所以涨价是必然的。”

　　成本压力是主因

　　餐饮企业要调价，首先得换菜谱。几经周折，记者找到兰州规模最大的菜谱制作公司——新印象专业菜谱。

　　“餐饮企业一年换两次菜谱，这是惯例。”已从事菜谱制作20多年的总经理陈伟说，餐饮企业换菜谱都是季节性的，分别在“十一”和春节后。“十一”过后，菜谱以热性、滋补的冬菜为主，菜单价会适当上调;春节过后是餐饮业的淡季，加之地产菜逐步上市，菜单价随之回落。但今年，受成本上涨影响，本该在春天回落的菜价不但没有回落，还普遍上涨了5—10%。[nextpage]

　　一位不愿透露姓名的餐饮企业负责人还告诉记者，“涨价是肯定的，就看是明着涨还是暗着涨。如果不调整菜单价，餐饮企业就会大盘换小盘、窝盘换平盘，通过减少菜量降低成本。”

　　餐饮企业纷纷换菜谱

　　兰州人消费更理智

　　“兰州人的消费越来越理智。”这是记者在新印象专业菜谱采访时，多位餐饮企业经理说的话。据他们说，从去年以来，兰州人点菜不再像两三年前那样动辄堆一桌，而是按人数加1或者减1点菜，不够再加。兰州红羽餐饮有限公司总经理白加玉说，在点菜理智的同时，人均消费也由2008年的30—35元下降到今年的25—30元，包厢消费由400—500元下降到300—400元。