第二届全球联合利华饮食策划未来“食”尚发布盛典将于3月26日在荷兰瓦赫宁根举行，同时发布《2024年未来“食”尚报告》。作为全球餐饮行业的重磅盛会，来自多个国家的顶级主厨、餐厅经营者、行业领袖将群英荟萃汇聚一堂，共同见证引领全球餐饮业发展的八大新趋势。

未来“食”尚是联合利华饮食策划在全球推出的菜单趋势发布项目，旨在协同全球各国厨师和行业精英及时捕捉餐饮消费潮流，前瞻性地洞察市场，并在深入分析研判的基础上落实到一款款创意作品上，为厨师提供创意灵感。

该项目自2023年推出以来在全球餐饮界获得深远影响，首届活动发布的《2023年未来菜单趋势报告》（未来“食”尚报告的前身）凭借对海量数据的智能化分析和数百名专职厨师的专业知识及丰富经验，推出了当年的全球菜单八大趋势（即：营养蔬菜的创意使用、传统菜式的摩登演绎、原味食材的健康料理、多元风味的碰撞融合、治愈情绪的开心食谱、适合聚会的共享菜式、正向营养蛋白质料理和食材低浪费菜单），为餐饮从业者创新菜品和餐厅经营提供了重要参考依据。

日前，中国吃网记者专访了将现场出席本届活动的联合利华饮食策划中国首席行政总厨李彤和2020世界奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队队长钟磊，他们带领团队深度参与了2024年菜单趋势调研。

在2024年未来“食”尚报告发布盛典中，李彤和钟磊将大展身手，为来宾演示新菜制作，以此诠释“本地力量（Local Abundance）”这一趋势，在激发同行灵感的同时为世界餐饮趋势带来中国解读，让全球餐饮界更深地感受到中餐魅力，更为中国本土餐饮创新提供前瞻性指引。

（图：李彤）

李彤分享道：“我们用到的将全部是时令食材，既有荷兰当地的一种知名海鲜，也有中国春季餐桌上常见的香椿。我们将通过中西技法结合的方式对本地食材进行应季使用，这一做法契合了中国传统饮食文化中‘不时不食’的理念。”

对两度参加奥林匹克比赛的钟磊来说，他也对于参与这次餐饮界全球性活动备受期待：“很荣幸能够参与如此全球性高规格的行业调研和菜品研发活动，这让我过去积累的知识得到了很好的运用。我也非常期待能够与全球同行交流切磋，这能让厨师快速提高技法。”

作为中餐最坚定不移的支持者和最紧密的合作伙伴，联合利华饮食策划一直致力于为中国餐饮行业从业者提供全方位支持与灵感解决方案，不仅一直助力中国厨师走上国际舞台，让世界更好地认识中餐，而且也通过提供创意食谱、行业洞察和实用技巧，赋能厨师更好地应对餐饮行业的周期性挑战。在去年的发布盛典后，联合利华饮食策划根据 “多元风味的碰撞融合”等趋势开发出了系列新菜，例如“混椒怪味牛肉粒”，助力厨师获得万千食客喜爱。

（图：钟磊）

那么，对普通厨师或餐饮从业者而言，该如何解读即将发布的2024年菜单趋势？又该如何将其应用到实际工作中呢？

钟磊认为，未来“食”尚趋势为菜品创新提供了很好的依据和参考，并能够依据趋势在餐厅主打菜或个人的拿手菜基础上进行微改良。比如，在诠释“传统菜式的摩登演绎”时，可以对展示餐品装盘有的巧思。此外，在创新菜品时，多应用地理性标志食材也会更容易获得食客认可。

你是否对第二届全球联合利华饮食策划未来“食”尚发布盛典有了更多的期待呢？ 中国吃网、东方美食公众号和《烹饪艺术家》杂志将派出专业采访团队全程跟踪访问，敬请关注。