早上7时，金马小区的吴女士匆匆走出家门，在小区门口买煎饼果子，老板娘用手接过钱后就开始摊煎饼。“为了方便，我哪管得了她是用左手接钱还是用右手和面？吃饱就成！”吴女士这样安慰自己。随后，她快速走向附近的公交站牌，一边吃煎饼一边等公交。站牌广告栏上肯德基油条和豆浆的大幅广告很是诱人，“太贵了，不吃。”吴女士说。这时，拐角处的好利来和国大36524里有三三两两的人拿着早餐出来，热乎的煎饼是36524的，看上去不错，售价是2.5元；面包、奶茶或咖啡则来自于好利来。从这两家店面橱窗上的“提供早餐”字样，吴女士知道自己的早餐又多了两个选择。

    早餐也成商家必争之地

    早餐市场一改以往“鸡肋”状态，以14%的年增幅吸引着越来越多的品牌企业加入到早餐市场。

    “从3月中旬开始，我们推出了鲜食味煎饼。推出后，店铺平均每天的来客数增加了近100人。”国大36524便利店有关人员介绍，在之前，他们提供的早餐仅限于包子、鸡蛋等，北方人传统的早餐油条和煎饼果子并不在其列。考虑到煎饼的标准化和程序化操作比较强，占地也不大，国大36524便利店开始尝试做煎饼果子。目前，省会230多家36524便利店都已开售，月底前将达280家。

    除了国大36524便利店，一些面包房也开始进军早餐市场。在槐安路与翟营大街交口，开业不久的好利来主推的就是早餐。买够一定数额的产品可获赠金额不等的早餐券，有面包、奶茶和咖啡可选择。

    与此同时，洋快餐也是来势汹汹。肯德基油条和豆浆的广告铺天盖地，麦当劳的“超值早餐组合”也开始供应。

    “目前正餐市场竞争已经趋于‘白热化’，使得原先微利的早餐市场也成了商家的必争之地。”石家庄市餐饮协会有关人员说。《2009年早餐市场趋势与机会》报告显示，2008-2010年，早餐市场一改以往“鸡肋”状态，以14%的年增幅吸引着越来越多的品牌企业加入到早餐市场，早餐市场也逐步开始转型和升级。

    竞争缘于市场和利润

    石家庄市区230万人口中，约有50万人在外面吃早餐，每人每天最低2元钱，一年按300天计算，这个市场商机就达3亿元。

    “当然，企业看中的是早餐这个市场。”采访中，国大36524便利店有关人员表示，随着人们生活水平的提高和对健康需求的增加，早餐对许多人来说已不是可有可无。但是人们的选择非常有限，正规早餐企业市场占有率不足两成。“路边摊不卫生，早餐车经常是凉的，洋快餐价又太高，这些已不能满足人们的需求。”

    调查显示，石家庄市区230万人口中，约有50万人在外面吃早餐，每人每天最低2元钱，一年按300天计算，这个市场商机就达3亿元。[nextpage]

    与午餐和晚餐相比，早餐虽然在绝对价格上比较低，但在单品利润上，还是比较高的。“一个店以100个顾客算，就是250元，200多家店面仅早餐的销售额就是7万多元。”国大36524便利店有关人员说。同时，该人员表示，以后不排除会提高煎饼品质，提供一些价格稍高的煎饼。好利来有关人员则表示，目前正在做早餐尝试，以后也许会根据消费群体打造早餐。“随着人们生活水平的提高及对早餐理念的转变，早餐市场将会打破路边摊点一统天下的格局，呈多元化、规模化发展趋势。”有关人员说。

    早餐的“钱景”如何？

    早餐市场的竞争比拼的最终是承受力和管理水平，在这点上，具有规模的连锁店可能更有竞争力。

    据了解，省城从2003年开始推进早餐工程。豪顿、兴华、和合、胖胖、三和……它们曾“你方唱罢我登场”，纷纷掘金早餐市场。然而，优胜劣汰。目前在省会早餐工程中，只剩下三和一家。当初，“豪顿”曾发出“在省城布设一万辆早餐车”的豪言壮语。现在看来，这仅仅是一句空洞的口号。来自“豪顿”自己的统计数字表明，市区范围内披挂“豪顿”字样的早餐车鼎盛时期也不过360多辆，预想中的盈利据说得在餐车数量达到500辆以后。

    对于盈利这个关乎企业生存的大问题，许多早餐提供者都要耐心等下去。“早点的微利决定了早餐企业必须有规模，而一个早点店的辐射半径最多500米，这就要求早点店网点必须够多，而大型的连锁店可以达到这两个条件，这可能也是好利来和36524推出早餐的基础。”石家庄市商业联合会有关人士说。一位早餐经营者表示，早餐市场竞争比拼的最终是承受力和管理水平，在这点上，具有规模的连锁店可能更有竞争力。