亚运即将在广州召开，无疑需要多样、全面、丰富的餐饮供应和服务，为餐饮业带来巨大商机，必将催生亚运餐饮经济。这不仅仅是广州的机会，更是粤港澳饮食业共同的机会。在空前的机遇下，广州餐饮业如何擦亮“食在广州”的金字招牌？在“国际餐饮大融合”的必然趋势下，粤港澳的餐饮经济如何打破地域局限共同发展？

　　5月16日，由大洋网、广东厨委会联合举办的《餐饮经济与名厨》——2010年粤港澳名厨峰会主题论坛，在广州市南粤嘉宴拉开帷幕。本次论坛大腕云集阵容豪华，到场的嘉宾有广州日报社副社长、大洋网总裁梁泉博士、大洋网副总裁梁振鸣、广东省食文化研究会会长杨冠丰、“香港食神”戴龙、广州旅游商贸学校校长李灿佳、广州天河区餐饮行业协会常务副会长关志泉、餐饮文化传播大使大嘴·米高、广东厨委会理事长陈洪波、著名食评家、教授姚学正、餐饮资深策划人李睦明、中国烹饪大师丘卫国、广东省食文化研究会秘书长项绍基、大洋网美食频道副总监丘丽芳、广州市饮食行业协会秘书长符波、广东省特产文化委员会主任卢其粤、国际美食促进会秘书长小马哥、广东省餐饮服务行业协会副秘书长林旺景、“广东十大钻石名厨”卢锦泉、广州市政府策划中心总监方红毅、广东厨委会荣誉理事长黄军源等。

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　　亚运逼近，广州餐饮退无可退

　　对许多锐意进取的餐饮企业来说，体育盛会带来的不仅仅是商机，更是契机——适应市场，面向国际，不断创新以满足需求的契机。2010年广州亚运会期间，体育迷、赞助商们以及游客大量涌入，无疑也产生出一种节日的氛围，各主要商业区的餐馆、酒楼、风味名店，一批老字号饭店无疑是餐饮消费的热点。

　　亚运会对广州餐饮业来说是一把无比锋利的双刃剑。这样的体育盛会，需要广州良好的硬件设施和高水平的服务质量，需要餐饮业同心协力展现统一形象，需要业界同仁在食品安全上更上一层，需要在菜品、菜色上推陈出新。把握好这个机会，广州便可重回餐饮业之巅，重现“食在广州”的辉煌；任何一个环节出现问题，广州餐饮业则很可能就此坠落，难以翻身。

　　“我们不仅仅要看到亚运会的机遇，更要充分认识到商机背后的挑战。”广东省食文化研究会会长杨冠丰一针见血的指出，“在如此盛大的体育赛事下，广州餐饮被推到了一个空前的舞台上，面对整个亚洲的关注，餐饮界只有重振‘食在广州’的金字招牌，没有任何退路。”

　　亚运会已进入倒计时，剑悬头上，餐饮业将如何应对？

　　名厨荟萃，打破地域局限

　　这不仅仅是广州的“自家事”，而是粤港澳三地共同肩负的时代使命。粤港澳作为中国华南地区最具经济实力的地区之一，在商业、旅游的带动下，餐饮经济一直在高速发展。但是近几年，特别是在金融危机爆发之后，粤港澳餐饮经济发展的脚步沉重：

　　广东餐饮业经济的营业额一直排在全国的前列，利润却连年出现了负数；香港餐饮业之间竞争日益激烈，价格战、宣传战此起彼伏；澳门餐饮业依靠旺盛的赌博业发展很快，但似乎又有些疲于应付；粤港澳的餐饮经济总体虽然发达，但实体经济不强，小店铺小企业居多，很难做大做强。

　　2009年，广东省政府出台了《珠江三角洲地区改革发展纲要》，把粤港澳区域合作的内容纳入了规划；最近，粤港政府又签订了《粤港合作框架协议》，粤港之间区域进入大融合时期。这给粤港澳餐饮经济的发展带来契机，是做大做强的历史性机遇。

　　餐饮的繁荣和发展离不开厨师们的努力，厨师以其精湛的厨艺，推陈出新的创意，直接推动了饮食文化的传播与发展。对此，“餐饮经济与名厨论坛”聚集了三地餐饮精英，邀请了“香港食神”戴龙先生，广东省食文化研究会会长杨冠丰等餐饮界众多的大腕、名厨，共同探讨粤港澳餐饮经济的发展，意义非常深远。广州日报副社长、大洋网总裁梁泉在致辞时表示：希望通过这次论坛，为广州以及粤港澳餐饮业的再度辉煌贡献最大的力量。

　　餐饮大融合，粤港澳重塑辉煌

　　不容忽视的是，随着广州国际化的深入，国外餐饮集团以其品牌竞争优势、雄厚资金、丰富的菜品和独特的文化进入广州，给广州的餐饮经营格局带来极大的冲击，成为推动广州饮食业发展的另一生力军。[nextpage]

　　与会嘉宾认为，“国际餐饮大融合”是广州及整个粤港澳饮食业发展的必然趋势。粤港澳经济将进一步融合，粤港澳餐饮业之间的交流与合作将会越来越多。港澳毗邻广东，粤港澳之间有着深厚的历史渊源，无论是语言还是饮食文化，都有着千丝万缕的联系。在粤港澳餐饮经济携手共进下，粤菜未来的发展也必将会越来越美好。

　　在论坛现场，“迎亚运2010粤港澳名厨峰会”组委会还发起了“厨艺界抵制使用地沟油的联合承诺书”的仪式，各位厨界精英庄重承诺：恪守厨师的职业道德，坚决反对使用地沟油，做一个有良知的厨师；以身作则拒绝使用地沟油，为同行树立榜样，形成良好的风气；互相监督，在餐馆内部自律，杜绝地沟油回流餐馆的现象；为餐饮业重建健康诚信的形象，用自己的努力迎接亚运盛会。

　　据悉，在此后的数月里，“迎亚运2010粤港澳名厨峰会”组委会还将组织权威性的“名厨”与“厨用品牌”评审活动、迎亚运名厨展风采邀请赛、最受粤港澳名厨欢迎厨用品牌系列推广活动、广州国际酒店设备展考察与体验之旅等活动。