青岛餐企欲做大早茶市场

　　商务氛围渐浓，吃早茶将成为岛城商贾的一种社交习惯

　　“早茶”原是南方人喜爱的餐饮形式，而在青岛最早涉足早茶市场的也大多是由东方饭店、青岛饭店、颐中皇冠假日等星级酒店，且客户群体也多为驻店的顾客。如何让普通消费者也能体验到“早茶”这种中高端消费？青岛CHINA公社、綦芳园等特色餐企在早上6：00~11：00这个时段纷纷推出具有青岛特色，人均消费30~50元左右的早茶市场，欲从每年约十几亿元的青岛早餐市场中抢下一杯羹。

　　粤式早茶在青被改版

　　据青岛市饮食文化研究会会长王锡芬介绍：广州的茶市每天有早、午、晚三市，早茶市是最为兴旺的，通常是清晨4时就开市。青岛早茶则多从早晨7点左右开张。广东茶客有很多吃茶习惯，一般来说茶客有两种类型，一类是熟客，每天清早必到一间固定的茶楼，讲究个“一盅两件”；还有一种客人喜饮“礼拜茶”，即在休息日去饮茶，不限“一盅两件”，而是品尝多款点心，从容“叹茶”。从这方面来看，青岛的食客大多不甚讲究，毕竟是“舶来”的习惯，图个新鲜。记者采访中发现，由于青岛的气候影响及消费者的观念不同，青岛有许多餐企开起早茶市场，但往往做的是“早午茶”的概念，既早茶连着午茶，时间会从10时至下午2时。而且大多餐企是把早茶作为副业来经营的，许多地方连奶皇包、马蹄糕、凉粉糕、萝卜牛杂、肠粉这样的基本品种都不齐全。

　　星级酒店早茶成一景

　　在东方饭店中餐厅，张女士点了包括粥、蛋挞、水晶小笼包在内的十多种小点心,总共花费90元左右。张女士说，只要有时间，全家人每周六日都要来，在星级饭店吃早茶，不仅是一种享受而且是家庭感情交流的好场所，除带家人来消费也会带外地亲戚来此。在青岛最早做起早茶市场的当属东方饭店、丽晶大酒店、青岛饭店等星级酒店，早茶销售份额也在这些酒店中占据优势销售。青岛饭店副总张彦昌认为，现在青岛人对早茶还是停留在“吃饭”阶段，也就是说仅仅是为了吃一顿早饭而已，还没有形成交流、休闲的早餐习惯，这和青岛人早餐时间比较短有很大关系，这个市场还需培育。黄海饭店餐饮部经理毕明辉告诉记者，随着青岛商务氛围渐浓，吃早茶将成为岛城商贾的一种社交习惯。黄海饭店看好这一市场潜力，将在今年下半年启动早茶市场，与现有早餐自助加以区别，在以粤式早茶点为主外，还会加入海参、鲍鱼等高档食材的早茶点。

　　特色餐企分食早茶市场

　　提起“早茶”人们往往会想到的是星级酒店，如今青岛的特色餐企也注重开发这一个市场。据CHINA公社总经理助理张建运告诉记者，去年下半年经济企稳，商务活动又活跃起来，为了让消费者吃到具有特色的早餐，在今年三月初，推出以海参为主品种多达近百种的早茶，目前已被消费者所接受，许多消费者慕名来CHINA公社吃早茶。老香港饭店的相关负责人也表示，老香港饭店可以说是岛城最早做茶餐的企业，如今把早茶移到天幕城綦芳园老香港饭店中，延长至早午茶，使之品种更丰富，吸引更多的消费者。

　　山东省烹饪协会秘书长李东深认为，随着青岛城市日新月异的发展，人们生活水平的提高，使青岛的早茶方式呈现多样化，早茶已成为青岛餐饮市场不可缺少的一部分，早茶经济的“蛋糕”正在形成。但青岛早茶要取得更大的发展，还须突出地方特色，巧打多样牌，既要有追求高品味的时尚消费，又要有满足普通老百姓需求的大众化产品，不仅满足了本地市民的口味，也增强了早茶对外来客人的吸引力。