谈起大蒜，在阳明路某公司工作的南昌市民刘小姐深有感触，她最近发现，经常点的"红烧小黄鱼"这道菜中，原来随处可见的蒜瓣，现在要翻动几条鱼才看得见。蒜一少，鱼就腥。

    据有关部门监测，今年3月以来，我省各大农贸市场和大型超市的大蒜价格飞涨。4月至5月上旬，蒜价再创新高，市面上已达每公斤18～24元，比肉还贵。难怪南昌的商家们也要"惜蒜如金"了。

    ■现象

    小餐馆：用蒜量比以前减少1/3

    在象山北路上一家普通餐馆，老板坦言，拌粉拌面中经常会用到蒜，但由于蒜价涨得太离谱，每份粉或面中的蒜量就没有以前放得多了，用量比以前减少约1/3.

    在胜利路上的一家以水饺为特色的餐馆里，每个餐桌上都摆放着醋、辣椒末和蒜泥，顾客想用多少可以随便取。"我们店吃水饺时蘸醋、蒜泥和辣椒末就是特色，即便蒜涨价，也不可能不提供给顾客。"工作人员说。

    一位来自山东的朋友告诉记者，以前在象山北路的一家餐馆吃羊肉泡馍时，总是会让老板多拿几瓣蒜吃。可现在老板嫌贵，不提供了。

    而在一些火锅店或是以麻辣锅底为特色的餐馆里，记者发现，锅里难觅蒜瓣的踪影，只见锅底被层层的花椒所覆盖。据经常来这里消费的食客反映，蒜量确实少了。"蒜这么高价格，商家肯定会少放点了。"市民邓先生说。

    近日，记者走访了象山北路、孺子路、豫章后街一带的餐馆也佐证了这个事实。

    大酒店：蒜价涨菜品利润少了

    在位于青山湖畔的一家富有南昌特色的两层酒楼，行政总厨罗文斌告诉记者，蒜作为辅料用于红烧做法里比较多，还有蒜蓉炒素菜等。

    他给记者举了一个例子，大蒜烧黄鳝，这道菜一般需要蒜100克，若按去年每公斤1元来算，那么这部分蒜的成本约0.1元，占整道菜价的比例不足0.5%,几乎可以忽略不计。而若按现在每公斤13元/斤，那么这部分成本需要1.3元。虽然占比仍不大，但作为一家酒楼，每天大盘小盘的上千道菜，均摊下来，每道菜的利益空间确实被挤压了。但由于大蒜不比肉类是菜的主要成分，也不比辣椒是主要调味品，因此商家一般不选择调价。

    ■调查

    批发商：大蒜价格上涨了十多倍

    "还没见过像今年这么高的蒜价。"在南昌深圳农产品批发市场蔬菜四街，一位从事蒜批发生意已经13年的批发商黄先生谈起蒜价的疯涨，话匣子一下就打开了。

    2004年遇上非典那年，传言大蒜能预防非典，那时他卖给零售商也就6元/公斤，他从收购商接货，今年4月份每公斤价格达到了13.6元。由于蒜价飞涨，来他这里买蒜的人锐减。

    "前年那会我就亏了很多钱。"据黄先生回忆，前两年，大蒜收购价特别低，每公斤常年在1元左右，2008年底，每公斤甚至卖到0.1元。可2009年开始蒜价就一路上涨，2009年40公斤一袋的大蒜最便宜的时候他卖给零售商30元，可现在涨到近400元。[nextpage]

    现在存蒜就像炒股一样

    蒜价为何如此疯涨？批发商黄先生分析，供不应求是主因。我省的大蒜主要来自山东、河南、河北等大蒜产地，当地的产量和价格影响到我省的蒜价波动。前年大蒜产量多，农民种植收益不高，导致种植面积下降，供给不足。再加上不少收购商囤积大蒜，更是加剧了市场供应的减少。

    "收购商存蒜就像炒股一样，看准了时机就能大把赚钱，不过风险也很大，没看准就得赔。"一位大蒜批发商不无遗憾地说，今年收购商存蒜的那真是百分之百赚钱，要是今年自己也存些蒜就好了。

    另据省农业厅业内人士表示，除了"倒春寒"导致大蒜主产区严重减产且上市期推迟外，还有人在种植环节重金"圈占"蒜地，提前控制蒜源，为蒜价快速上涨推波助澜。最后，虽然蒜价堪比肉价，但大蒜本身对人体健康的有益因素仍让人们消费量不减。

    ■预测

    新蒜即将上市价格将回落

    据了解，蒜一年收割一次，每年新蒜上市一般正值六七月份。随着新蒜大量上市，不少批发商预计，今年六七月份大蒜将降至约6元/公斤。但因产量仍不够，预计不会跌至2~4元/公斤的程度。

    这场已经完全背离市场价值规律的价格疯涨的背后，不仅有自然因素，也有人为囤蒜的炒作因素。怎样才能抑制大蒜的不合理涨价？江西农业大学杨寅桂教授表示，各级价格监测部门要进一步加强市场价格监测，对于借干旱、低温、暴雨等异常天气因素炒作，囤积居奇、哄抬价格的行为，官方要予以严厉打击。有关部门也要加强市场引导和市场监管，及时采取相关措施，抑制价格的不合理上涨，从而维护正常的市场价格秩序。