4人去粥屋喝粥，吃了4个家常菜，消费121元，人均消费达到30元。在两三年前的郑州，同样一桌菜，可能也就是60元左右。

　　即使如此，饭店经营者普遍叫苦，受蔬菜价格上涨、人员工资上涨、人们消费渐趋理性等因素影响，今年面临的经营形势十分严峻，基本上都在“苦撑”。

　　现象

　　喝粥“喝”了100多元

　　在我们河南大部分地区，居民有早晚喝粥的习惯，有粥必定少不了咸菜和馍饼等。

　　前几日，在郑州红专路附近一公司上班的陈先生，下午下班后叫几个朋友去喝粥。他已经很久没到这家粥屋吃饭了，他记得以前工作未调动时，单位附近也有一家粥屋，当时一碗白粥一两块钱，三四个同事吃完下来，人均消费不足10元。

　　陈先生和3个朋友坐下来，便叫了一个肉菜和3个素菜，每人一碗粥，3张饼。“比较简单，都是家常菜，希望合大家口味。”陈先生向朋友们解释。

　　结账时，陈先生拿出100元直接喊服务员埋单，他以为4个人喝粥怎么也不会喝得超过100元吧。

　　陈先生还真是错了，喝粥还就是“喝”了100多元。

　　“总共消费121元。”餐馆服务员告诉陈先生。

　　陈先生有点惊愕，但不好在朋友面前表现，就让服务员拿清单过来。只见上面写着“百合苦瓜”18元，大骨肉33元，蒜蓉菜心15元，雪梨润肺粥5元……

　　没错，谁都没有算错，就是121元。

　　都说蔬菜涨价，大蒜涨价，绿豆涨价，粮食涨价，以前陈先生感觉不明显，这次吃饭他算是领教了。

　　调查

　　中档餐馆人均消费涨至30元以上

　　以前5块钱可以吃碗烩面，如今一碗烩面接近10元。

　　对于近期河南餐饮市场发生的一些微妙变化，不少消费者都有体会。记者近日也连续接到部分消费者抱怨某些商品价格太高，某些饭馆菜量减少，价格提升。

　　昨天，记者走访郑州市经七路、紫荆山路、经三路、农科路等部分街道中档餐馆，发现中餐价格或菜量已悄然发生了变化。

　　在诸如百味合、阳光小店、宏状元、福状元粥屋等餐馆里，一份烧茄子素菜的价格均在10元以上，沾上肉味的菜，身价便要抬升到20元以上，如小白菜炖排骨标价22元。

　　在仲记酒楼、阿五美食、成师傅大长垣美食等豫菜馆里，一份素菜标价15元，已经算是莫大的欣慰了。不过这些低价菜越来越成为菜单“极品”，曲高和寡，伙伴很少。

　　在经七路一家中餐馆，其菜单上一道酸辣土豆丝价格是9元。老板提起这道菜，摇摇头说，根本不赚钱。

　　“一盘土豆丝需要两个土豆，如今一斤新土豆2块多，各种成本加进去，这一盘土豆丝根本不赚钱，可饭店又不能轻易涨价。”这位老板无奈地说。

　　河南一连锁餐饮老板告诉记者，一般餐饮业每隔三四个月换一次菜单，5月份，郑州不少餐馆换过一次，这次换菜单一方面是增加新菜，吸引消费者食欲，另一方面主要为了控制成本，不能赔钱。

　　“去年，郑州中档餐馆的人均消费应该是20～30元，而今年已经升至30～40元。”省餐饮协会一人士说。

　　上述餐饮连锁老板说，人均消费的提高，实际上是不少餐馆承受不了原材料上涨压力，发动涨价引起的。“去年年前，一批中高档餐馆已经涨过一次，我们经常到各店转，一看菜单就知道了。”

　　不过，直接涨价并不被业界看好，除非到了忍无可忍的地步。

　　“改变菜品的装盘方式，加强内部管理，减少损耗，增进辅料的利用均是节能减耗的措施。”省内一餐饮经营者透露，以前蔬菜一个压一个装盘，现在随着采购成本不断攀升，原料价格节节拔高，蔬菜装盘变成了交叉放，外观看来，菜量没有减少。

　　预测

　　本土餐馆纷纷表示今年业绩下滑

　　消费者抱怨就餐成本提升的同时，郑州几大本土主流餐饮企业老板却有苦难言。

　　“以蔬菜为代表的原材料价格出现大幅提升是最重要的原因之一，另外一个原因就是工人工资在不断攀升。”樊胜武告诉商报记者，员工工资过去3年调整一次，然而现在为了留住人才，一年得调整一次。

　　河南阿庆嫂集团董事长柳娥也表达了相同观点。“坦白说，今年不如去年，我们做餐饮已整整16年了，但今年情况有些特别，我自己也在思索，业绩不济是这个市场新店不断涌现，还是市场在整合。”

　　在嘉丰美食有限公司董事长魏伟看来，今年大家面临的经营困难会比去年大得多，现在河南餐饮市场，很多企业都在苦撑，目前生存问题是摆在大家面前的头号难题。“看谁能撑到最后，谁就笑到了最后。”

　　魏伟的公司旗下有川香汇酒楼和毋米粥开煲两个餐饮品牌，他坦言，多重因素造成如今经营环境不断恶化。

　　原因分析

　　三大因素造成企业经营困难

　　1.原材料成本上涨

　　“今天蔬菜价格算是刚刚下降了一些，前段时间，价格一路上涨，做一道菜基本不赚钱。”前几日，魏伟告诉记者，原材料上涨是当今经营困难的罪魁祸首。

　　在成师傅大长垣美食董事长成国富看来，今年餐饮业的采购成本比去年提升了10%左右，如在大蒜价格最高点时，一盘“蒜仔烧杂面”要用到的蒜量接近成本，15%的净利润消失殆尽。他们曾在年初多次商议是否涨价，最终决定按捺不动。

　　2.工人工资上涨

　　饭店服务人员、大厨工资的上涨，也是饭店经营压力的一部分。

　　樊胜武告诉记者，今年6月份，他们将再次提高员工基本工资。基本工资将上调至1000多元，而这个水平还不是行业最高的，居中上等吧。

　　成国富也透露，他们员工工资与效益挂钩，去年平均工资1500元，今年涨至1700元。

　　3.消费渐趋理性

　　在河南阿庆嫂集团常务副总王建中看来，今年的情况可谓金融危机的滞后影响造成，因为金融危机过后，人们依然保持理性的消费习惯，可以明显感觉到消费者都很理性。

　　此外，王建中认为，商务宴请也比去年少了。