为招揽顾客，酒店内摆放着活河豚

　　前不久，山东省食品药品监督管理局发布“2010年2号餐饮服务食品安全警示信息”，严防河豚中毒 。河豚以卵巢最毒 ，肝脏次之，个别品种的河豚鱼肉也具毒性。河豚毒素主要作用于神经系统，病死率高达40%-60%，目前无特效解毒药。

　　此类警示信息，几乎每年都发布，那么真的有人“冒死吃河豚 ”?连日来，记者针对济南市场进行了明察暗访，发现河豚在遮遮掩掩中似乎越禁越红火。

　　济南不少酒店靠河豚招揽顾客　就连婚宴都摆上了河豚特色菜

　　“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏东坡的诗句传诵至今，河豚的美名极具诱惑力。不仅在江南，在济南河豚的名气也很大。现在，不少饭店就靠河豚来招揽顾客。“我们这里有河豚。”在历山路、文化西路、泺源大街等一些路段的酒店，服务人员会极力向你推荐他们的招牌菜。不少食客还专门慕名而来，就是为了能品上一口河豚。

　　做河豚，很多饭店不再偷偷摸摸。5月份，市民李先生在济南一家饭店举办婚宴，每人一份河豚，鲜嫩的鱼肉在乳白色的汤汁中散发出诱人的香味，大家忍住口水问服务生是什么菜，当得知是河豚后，有人问：河豚!能吃吗?

　　服务生赶紧解释说，他们饭店以淮扬菜为主打，其中“奶汤河豚”是一大特色菜品，在整桌菜中可是压轴的，价格也最高，和海参的角色差不多。“谁先尝尝?”满桌人面面相觑，没人愿意先动筷。最终十个客人只有3人大着胆子品尝了河豚，有的甚至还喝了汤。

　　不过，两个小伙子嘴还没碰到鱼肉，就先叮嘱身边的朋友，“有事赶紧打120啊!”

　　河豚多在暗中交易　有水产行以“巴鱼”的名义卖河豚

　　记者从济南市食品卫生监督部门了解到，针对河豚有剧毒，卫生部门一直严令禁食，国家卫生部1990年颁布《水产品卫生管理办法》第三条规定：“河豚有剧毒，不得流入市场，应剔出集中妥善处理，因特殊情况需进行加工食用的应在有条件的地方集中加工，在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，洗净血污，经盐腌晒干后安全无毒方可出售。”

　　截至目前，省内也只有威海、青岛两家餐饮单位通过卫生部批准，可以开展去毒后的鲜河豚人体自愿试食试验。济南市尚无获准单位，卫生监督部门据此认定餐饮单位售卖河豚属于非法经营，每年都会根据举报查处十余起。

　　但事实上，年年查年年吃，河豚屡禁不止。5月底，记者在济南多个海鲜市场暗访时发现，河豚依旧在遮遮掩掩中交易。建设路附近的海鲜市场就有水产行以“巴鱼”的名义卖河豚，一般凌晨交易，每500克从四五十元到十几元不等，大多都有各自的固定客户群，货源来自江苏的养殖场。千佛山海鲜市场从事海鲜批发的王经理称，河豚不能带到市场上，如果想购买，可以提前一天预订，按条卖，大个的14元，小的7元。

　　几经打探，记者找到几家做河豚的餐馆，但是店家均拒绝接受采访，存量河豚也是藏在别处，绝不和其他水产品一起摆放在明处。

　　一桌菜卖到了20万元　野生河豚鲜美，价格比黄金还贵

　　历山路上的盛筵历山会所以长江鱼鲜见长，河豚作为“长江三鲜”之首，也是该店的招牌菜之一。400克左右的河豚一条标价268元，前来尝鲜的食客为数不少。

　　“南方的、本地的客人都有，因为河豚是名贵的高档鱼，很难进入寻常百姓家，一般市民也很少吃。”该店负责人赵艺接受采访时表示，他们的河豚都是直接从南方购进的。济南市场上根本见不到野生的河豚，在长江三角洲，一条500克以上的野生河豚至少卖到5000元以上，即便如此也很难找到。花费万元吃条野生河豚也不稀奇。前不久，盛筵历山会所推出一套天价江鲜宴，包括河豚脏器等，一桌菜卖到了20万元。

　　“河豚有几十种，一般是个头越大的越贵。市场上也有100克左右的河豚，我们俗称小巴鱼，价格非常便宜，但是肉质和味道跟大个的河豚相比，有天壤之别。”赵艺说，野生河豚的美味除了与毒性相关之外，还在于溯水洄游的习性，河豚大部分时间生长在海水中，只有繁殖季节才洄游到淡水中，运动量相当大，这使得它们体质健硕，肌肉发达，味道鲜美。

　　培训一名专业的河豚师至少要两年　杀条鱼近20道程序，每步都有技术含量

　　“人们对河豚谈之色变，主要是因为对河豚不了解。吃河豚的确是个专业的活。”对河豚颇有研究的赵艺说，专业河豚师宰杀一条河豚就需要20分钟，前后要近20道程序，放血、去内脏每一步都有技术含量，一个地方处理不好就可能出人命。

　　宰杀河豚在多数饭店视为商业秘密，不会轻易让外人参观。而技术高超的河豚师可以把有毒的河豚眼睛和肝脏处理成可以食用的美味。“有时上菜之后，厨师当面先吃一只河豚眼，向客人证实安全无毒，打消顾虑。”