2008年上海餐饮业经受金融危机的影响，全年增幅继续减缓，全年平均增幅只有13%，最低的11月份只有8%。其中，3000平方米以上大型餐饮广场受到的影响尤为明显，近70家大型餐饮广场中有六至七成出现连续数月负增长和亏损现象。2010年对上海来讲是一个非常重要的一年，世博会的举办拉动上海以至全国的经济的增长，同时受益巨大的要属旅游餐饮业。

　　一、全国和上海经济形势对上海餐饮业发展的有利因素

　　1、有利因素之一: 国家宏观经济结构将更加强调拉动内需.

　　投资拉动虽然还将继续，但大规模投资不可能长期下去；出口拉动会遇到贸易保护主义阻挠.止跌回升仍然困难；.对中国来说拉动内需是长期有效的,餐饮消费是内需消费的重要组成部分。

　　我国与发达国家相比内需消费拉动率很低:，我国第三产业只占国民经济总量的48.6%,；发达国家为70%左右,平均达64%,；印度也己达到50%.；GDP的构成:最终消费形成美国占87%；中国48%；日本75%；投资形成美国占19%,中国占44%,日本占23%,；净出口形成美国占-6%,中国占8%,日本占1%。

　　上海内需率低于全国水平，内需率低于全国水平；投资率高于全国水平.；居民消费率长期低于全国水平；社会商品零售额增速低于全国平均水平；外来购买力人均消费占有率低，香港为50%，上海低于30%.；吸引外来购买力是发展的重点。

　　2、有利因素之二:旅游业首次升为中央战略级别.

　　2009.11.25温家宝总理主持召开的国务院常务会议上原则通过《关于加快发展旅游业的意见》，将把旅游业培育成为国民经济的战略性支柱产业.，未来5-10年我国进入旅游业快速发展的上升期.

　　会议提出放宽市场准入，优化旅游消费环境，推动旅游产品多样化,加强人员素质建设和市场监管，推动节能环保。

　　国家旅游局确定2010年为中国世博旅游年，国际旅游恢复，国内旅游发展，上海为旅游目的地。

　　3、有利因素之三:世博会将给上海带来巨大商机.预计至少将增加餐饮消费60亿元.

　　预计世博会观众达7000万人次以上，其中本地观众1500万人次，外地每年正常来沪旅游者参观世博会1500万人次.以上不属于增量消费，其余4000万人次为增量数，人均餐饮消费预计150元人民币，增加餐饮消费60亿元.。

　　由于2009年较上年增幅约为6%,加上世博会增加的消费,预计2010年全市餐饮营收将比上年增长15%.

　　4、有利因素之四:上海轨道交通和商业地产的建设成果推动上海餐饮业.

　　已经建成的轨道交通7号线、9号线延长线、11号线一期、8号线延长线以及将要建成的2号线延长线、10号线等将极大地方便出行，站点餐饮消费潜力巨大.。

　　商业地产建设新的消费中心投入巨大，将成为消费的新热点，包括普陀区中环购物中心、浦东金桥国际、周浦万达广场、卢湾打浦桥日月光广场等，给餐饮业提供大量网点。以世博会为契机，长三角经济联动发展掀起新高潮 。

　　城际交通将建成长江三角洲各城市间一小时圈和两小时圈.在世博会推动下长三角旅游业联动在后世博会长期发挥效益。

　　2009年上半年社会商品零售总额:上海2506亿元,南京等四城市为800—950亿元,宁波等六城市为300—600亿元,其余为200亿以上.

　　长三角地区应成为上海餐饮业农副产品原材料供应基地.同时也是上海餐饮业潜在的巨大市场.。二十年来肯德基在长三角地区发展连锁之路值得借鉴。

　　5、有利因素之五:中央惠农政策和发展农业产业化,有利于从农田到餐桌的产业链建设.

　　现代化餐饮业必须建立种植业、养殖业、加工业、配送业和餐饮服务业的产业化生产服务的链接。餐饮品牌企业重点是根据顾客需要研制菜肴出品和提高服务水平，与产业链上的其它企业实行战略合作.。餐饮企业的加工中心从为本企业配套服务走向了为餐饮市场配套，扩大了市场份额,有利于降低成本提高质量。

　　二、上海餐饮业要抓住机遇乘势而上

　　1、首先要做好充分准备，搞好世博会期间的餐饮服务接待工作.

　　其一，最近市领导提出“参观世博,体验上海,游览中国”的口号,对餐饮业来说就是做好世博会展区内餐饮供应和全市范围内的餐饮服务.，使各国各地来沪观众到上海的餐馆消费都可以获得美好城市生活的体验，这既是最大的政治任务也是难得的商机.。上海馆不仅是展区内的几百平米，而是全上海各个行业和各个角落“城市,让生活更美好”世博主题的体现，是观众在上海生活期间想获得世博主题的实践体会.尤其是正在策划城市化发展规划的国内各地官员希望得到启发.。上海是发展中国家的大城市，既有美好的生活，又有落后不美好的生活,但正在努力改善,各行各业要让观众看到希望受到鼓舞.，餐饮业是体验城市美好生活的重要窗口。

　　其二，世博会园区餐饮的要求

　　首先要确保安全：包括原材料源头安全监控、集中加工配送的安全监控、现场烹制加工的安全监控、就餐环境和服务人员的安全卫生、过期食品的安全监控等。

　　其次要方便快捷.包括:食品品种设计适应快捷、销售服务方式快捷、特别要能适应外国观众的不同饮食习惯等。

　　第三要防止污染.包括:餐厨垃圾无害化处理、包装材料的无害化处理、防止油烟污染空气和噪音污染等。

　　2、城市餐饮业如何体现世博主题

　　满足城市人生存的基本物质需求,包括:早餐、工作餐、快餐、集体送餐、食堂、半成品、速冻点心等，适应城市人际交往的需求,包括:宾馆餐饮、酒楼餐饮、会所餐饮、休闲社交餐饮等.

　　体现城市灵魂的独特海派文化和多元文化的融合,包括:海派文化主题餐馆、世界各国文化主题特色餐厅、国内各地域各民族文化主题展馆.，上海餐饮业已基本能适应以上各种需求的经营业态，上海餐饮业与发达国家大城市相比差距还很大。[nextpage]

　　其一，体现世博主题理念，创建上海“健康、美味、愉快”的美好餐饮。所谓健康包括:安全、卫生、营养。其中安全：包括贯彻食品安全法，重点是从食材供应的源头上把好安全观,严格执行各项安全验收制度.；卫生：要在品牌餐饮企业内全面推行餐饮业现场管理（六T实务）的行业自律规范，截至今日六T实务示范店及示范食堂已达308家.；营养：为城市各类人群(白领人士、老年人、中小学生等)特殊体质的健康设计配餐。

　　所谓美味，体现上海城市灵魂的独特性就是海派文化，也就是多元文化的融合。美味要做到两个适应：一要适应城市人各种饮食口味的特殊需要；二要体现大家都能适应的海派饮食口味的需要。

　　所谓愉快，要给顾客获得愉快的体验为目标，创建优质的服务和优美的环境，要适应不同民族、国家、地域、层次和不同就餐目的顾客的需要，创建个性化服务方式。

　　上海餐饮市场上出现的海底捞餐馆，将服务元素与餐饮元素结合，创建愉快的