近年来，延边州餐饮业可谓捷报频传：今年5月，在韩国首尔举办的国际饮食博览会及国际料理大赛上，代表延边州出征的“金达莱”朝鲜族民俗餐饮队从11个国家的2000多名选手中脱颖而出，获得团体现场操作项目金奖；在上海世博园区内的中华美食街，延边的朝鲜族传统饮食再次受到热捧。考世茂山庄代表吉林省亮相世博会，他们出品的冷面、玉米温面、紫菜饭卷、牛肉盖饭、长白山蔬菜拌饭等朝鲜族美食平均每天卖出近千份，最高时突破1600份，销售业绩稳居中华美食街排行榜前茅。

　　延边餐饮在展示自我价值的同时，也开拓出巨大的市场，做出让人刮目相看的业绩。2009年，延边州餐饮业营业收入总额达36.7亿元，同比增长12.8%，占全州经济总额16.9%。延边朝鲜族民俗餐饮发展势头尤为突出，如延吉金达莱饭店、考世茂山庄、东方烧烤、丰茂餐饮等餐饮企业，每年营业额的增长幅度都非常可观，开办的分店、连锁店也炙手可热，几乎到了开一家火一家，甚至天天爆满的地步。

　　延边的美食叫响了，延边的餐饮企业火了，这还远远不够。实践证明，餐饮是旅游业的一个核心要素，当餐饮与旅游业相辅相成时，两者会取得更大的效益。确立旅游强州的目标，必然要关注餐饮业的发展。以餐饮带动旅游业发展，延边州具有得天独厚的优势。因为朝鲜族餐饮具有浓郁的绿色餐饮色彩，可以让人们吃出健康，吃出营养，吃出文化，符合现代人对饮食的需求。朝鲜族饮食文化与旅游业相结合，对提升延边州民族文化的经济价值，促进旅游业发展具有重要意义和广阔市场前景。我们必须有效地开发朝鲜族饮食文化的旅游资源，增加延边旅游的综合吸引力。

　　近几年，外地人到延边无不以品尝冷面、狗肉、烧烤为快事。但事实上，延边朝鲜族的饮食文化尚处于拓荒阶段，亟需要开发、整理、革新。如何打破束缚朝鲜族餐饮发展的瓶颈，业内人士认为，要站在产业开发的角度，利用和提炼民族餐饮文化中的精华，不断推出特色鲜明的绿色餐饮及民族风情餐饮，弘扬朝鲜族传统餐饮文化，将饮食文化与旅游业有机地结合起来，增加延边旅游的综合吸引力。

　　业内人士指出，做强延边餐饮业，要加大对民族饮食文化的开发、保护和扶持力度。朝鲜族饮食文化现存的状态是单、散、小、弱，我们要用有力的政策去保护、扶持和开发朝鲜族饮食文化，扶持、支持、鼓励民族餐饮业发展，为餐饮业提供了一个巨大的发展市场。

　　要突出文化特色，做好民族餐饮业发展定位。朝鲜族餐饮有许多独特的品种，但到底选哪些品种推向市场，要很好的研究、分析，进行深入市场调查，根据本地的情况，社会的发展，饮食观念的变化，消费者接受的程度，筛选出若干个品种作为重点向外推广，同时组织专业人员进行科研攻关，引导餐饮企业走规模化、标准化、工业化、连锁化之路，把市场做大。在资源开发中，要全面详实地搜集关于朝鲜族饮食文化旅游资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情等资料，让游客在享受延边美食时，能边听(听故事)、边看(看原料、工序)、边尝(尝味道)、边思(思意蕴)，让客人乐在其中。要合理地进行饮食搭配，把传统与创新结合起来科学定位。开发饮食文化旅游资源时，应该挑选那些最有代表性的、最具有声望的资源，加以优化组合，对于朝鲜族菜肴进行科学的合理搭配，突出文化内涵。在烹饪技术上进行精细加工，充分体现出朝鲜民族的、地方的、特色的饮食风味。通过举办名菜、名店、名厨评选等措施，树立一批龙头企业和特色品牌，在其他餐饮企业进行示范，以点带面，促进全州民族餐饮行业整体水平和实力全面提升。要吸收现代餐饮各种合理要素，吸收各民族、世界各地的餐饮中的合理成分，在符合民族风俗的基础上，创造出一些新的餐饮品种、餐饮形式来。在市场营销上，要有大营销观念，主动出击，不能守株待兔。要大力开拓客源，做好旅游市场宣传工作，餐饮文化宣传工作，吸引旅游者到当地旅游，品尝当地的美味佳肴，但更重要的是要走出本地区，在外地开拓市场。充分利用少数民族独有的文化，在民族文化、餐饮文化上做文章，把餐饮经营与民族文化经营合二为一，融为一体，以文化引路、以文化带饮食。