现象

　　满城尽是"茄汁面"

　　昨日，家住经七路的王女士到门口的茄汁面馆为女儿买午餐，发现附近又多了家名为"好味"的茄汁面馆。

　　"加上文化路的那家，这附近都有三家茄汁面馆了。"

　　不到三个路口就有三家同样的店，王女士觉得，这密度未免有点大了。

　　呼啦啦仿佛一夜之间，满城尽是茄汁面。这不仅仅是王女士的感觉。记者昨日在街头发现，郑州街头，除了最早的阿利茄汁面，还有军嫂、好味、百年、天天、香香、阿郎、阿西等十来个品牌。

　　面积大都在三四十平方米之间。5到8元价位不等的茄汁面盛在红黑相间的塑料碗里。红红的汤汁，碧绿的青菜、白白的刀削面下埋着黄色的小豆芽。餐馆格局和面的味道几乎大同小异。

　　"整个郑州的茄汁面馆现在估计有七八十家，都是在这一年多里冒出来的。"阿利茄汁面的老板卢广利说。

　　缘由

　　为啥会模仿？

　　茄汁面在郑州的一窝蜂爆发，缘于郑州人的口味习惯和这个行业的利润。

　　对以面食为主的河南人来说，茄汁面的出现是个惊喜。"刀削面滑溜筋道，番茄汤汁又有营养，店里的装修环境又很时尚现代，所以女儿一开始就很喜欢。"王女士说，从家门口有茄汁面开始，女儿就成了店里的常客。

　　阿利茄汁面的老板卢广利说，他从2005年开始开第一家茄汁面馆。"茄汁面迎合了河南人爱吃面的习惯，又跟原来的烩面不同。所以从一开始人气就很旺，生意很火爆。现在，我的店在全省开到了56家。"

　　业内一位不愿透露姓名的餐饮老板透露，茄汁面虽然一碗才6元多钱，但利润大致也可对半。"人气旺的地方，比如火车站的德化街附近，一家面积60多平方米的茄汁面馆，一天的营业额能达到一万元。"

　　"有利可图，大家自然一窝蜂地挤进来了。"这位姓刘的老板说。

　　招数

　　美食抄袭很普遍

　　招数一："美食间谍"抄菜品

　　"一窝蜂"式涌进郑州的不仅仅是茄汁面。

　　从糊辣鱼到红焖羊肉，再到香辣虾……前赴后继中，餐饮界的模仿风，一直就没停止过。常常是一家店开火之后，郑州遍地出现了类似的店面，从服务到菜品，几乎一模一样。

　　业内人士透露，这些菜品其实很好模仿，主要有两种途径，一种是打菜谱的主意。一种是雇美食间谍。

　　经三路上一家豫菜馆的老板告诉记者，很多时候菜品一更新，就会丢几本菜谱。"这些菜谱肯定是被同行们拿去研究实验了，普通消费者要菜谱干吗呢？"

　　也有人偷不到菜谱，就趁餐馆服务员不注意，拿出相机拍下菜谱内容。

　　除了抄袭菜谱，善于跟风的一些餐馆老板还会派出"美食间谍"."这些美食间谍一般都是经验丰富的厨师。来到一家餐厅，他们首先要问饭店特色菜是啥，点击率最高的菜品是什么。一个菜他往往一尝就能知道菜品的大概材料。"纬一路上一家美食餐厅姓刘的老板说，如果没弄清楚材料，他们还会把这些菜打包带走，回去慢慢研究，反复实验，"做出的菜味道也差不了多少。"

　　一个餐饮品牌的身后，往往跟着几家模仿者。成师傅大长垣美食城总经理成国富说，"比如我们的三国菜创出没多久，一个礼拜后，附近的店就出现了几乎一样的菜品。"这种模仿迷惑性很大，致使消费者经常搞不清楚自己吃的到底是哪一家店的特色饭菜。[nextpage]

　　招数二：傍名字

　　除了美食间谍，业内人士说还有一种模仿捷径：傍名字。

　　记者粗略估计了一下，比如名气较大的阿字辈的豫菜，郑州就有好几家，而且后面还都是美食俩字。仔细品一下，孪生味十足。

　　郑州西郊一家曾以糊辣鱼闻名绿城的尹老板坦言，几年前她花了五万元钱从云南引进糊辣鱼，没过多久，跟她店名和菜品都几乎一模一样的糊辣鱼店很快遍地开花。"一年过后，顾客的新鲜劲过去，大家一起玩完了。"

　　抄袭菜品需要技术，而模仿名字就简单多了，这无疑令一些餐饮品牌店老板很无奈。

　　看法

　　泛滥成灾低层次模仿死得快

　　面对如此众多的山寨或半山寨菜品和品牌，消费者如何看待？

　　采访中记者发现，对餐饮业的这种"山寨"现象市民有两种截然不同的观点：反对者大有人在，支持者却也不占少数。

　　虽然有褒有贬，但从郑州餐饮界20多年的轨迹来看，那些一窝蜂低层次模仿的，大都死得很快。

　　曾在东明路上经营过红焖羊肉的一家饭店老板透露，"当年做红焖羊肉的老板90%多后来都改了行。没改行的也变了菜系，把主打的红焖羊肉变成了饭店很普通的一道菜。"

　　类似的还有后来的糊辣鱼、香辣虾、肥羊、肥牛火锅等。河南省酒店业商会执行会长钱波觉得，之所以餐饮行业出现这么多模仿抄袭现象，还是因为技术门槛太低，品牌价值弱。

　　阿利茄汁面老板卢广利验证了钱波的这一说法。"很多厨师在我的店里打工一两个月，学会了配方和原材料就出去开店了。"

　　卢广利觉得模仿并不可怕，因为有竞争才有进步，"而且如果茄汁面将来能成为继郑州烩面之后的第二个名吃，那才是做了件大好事呢。"

　　他怕的是郑州的茄汁面店开滥了，最后味道差了，没人吃了。"前几天跟一个餐饮界的前辈聊天。他断言郑州的茄汁面馆开到100家后，很多技术和管理不过关的店就该关门了。"

　　建议

　　差异化成就双子星

　　低层次的模仿注定失败。同样是模仿，走差异化的麦加美却闯出了一片天。

　　麦加美的老板李向兵是2001年模仿麦当劳开的麦加美快餐店，销售汉堡、炸鸡、冰淇淋、冰粥等。"我们的实力比不上麦当劳和肯德基，就走低端路线。我的加盟店离顾客很近，大都在城中村或学校附近，甚至你下了楼就能看见。"李向兵不无得意地说。"价格低，口味却并不比麦当劳差多少，自然就有了顾客。现在，麦加美在全国拥有了近120家加盟店。"