住宿餐饮业作为流通服务领域的一支重要力量，近几年来在华蓥市得到了较快的发展，根据第二次经济普查结果资料，现就该行业的发展现状、存在的问题进行简要分析，并就如何促进住宿、餐饮业做大做强提出若干建议。

　　一、基本情况

　　据第二次经济普查资料显示，截止2008年底，华蓥市共有住宿餐饮业企业8家，从业人数340人，营业额1698万元。其中：限额以上住宿餐饮业企业2家，从业人数227 人，固定资产总额1019万元、营业额840万元。住宿餐饮业个体户746家，从业人数2918人。近三年来，华蓥市住宿餐饮业零售额保持了25 %以上的年均增长，2008年全市住宿、餐饮业企业和住宿餐饮业个体户零售额32279万元，同比增长31.9%，占社会消费品零售总额的20.4%。

　　二、存在的主要问题

　　（一）整体实力不强。从目前情况看，华蓥市住宿餐饮企业总体呈现规模小、实力不强的特点。如限额以上住宿餐饮企业只有2家,只占全市住宿餐饮企业的25%。多数住宿、餐饮企业规模小，综合实力不强。

　　（二）品牌意识不强。全市餐饮业品牌意识较淡薄，至今还没有发掘和培养出以华蓥特色出名的菜式。不少餐饮店凭借的不是科学管理、菜肴开发、人才培训、市场开拓、资本运作来提高本店的知名度，创自己的品牌，而是通过盲目跟风和低价位来聚拢人气。许多餐馆多是以豪华店堂、新颖店名、特异包装和别致文化氛围吸引消费者，真真在菜肴的品种质量和内部管理上下功夫的却不多见。现今室内的“名店”和“强店”，很少有自己的当家名菜。没有有名的饮食品牌，已成为餐饮店继续做大做强的瓶颈制约。

　　（三）服务水平不高。一些餐饮店产品和服务在标准化、规范化、个性化方面尚需进一步改进；大多数中低档餐饮店整体条件较差，内部设施不完善，诸如厨房、仓库面积较小，存货有限，菜单上某些菜式常常不能供应等；部分个体大排挡特别是夜店，外部店名不清、环境较差；部分餐饮店的店堂卫生状况、服务人员的精神风貌、服务水平，不能为消费者提供愉悦、高雅的用餐环境和宾至如归的就餐氛围。

　　三、住宿、餐饮业发展建议

　　（一）推进品牌化发展战略，培育地方名菜。随着人们消费层次提升以及生活节奏不断加快，大众餐饮消费观念更加趋于理性化，需求更加趋于时尚、廉价便捷化，不但注重价格、菜味，还注重环境和人文内涵。餐饮企业应树立以大众消费为宗旨的经营理念，积极调整餐饮结构，强化特色经营、品牌经营和个性经营，增强市场竞争力。

　　（二）转变餐饮经营模式，走连锁化之路。发展连锁经营是住宿、餐饮业的发展方向，是先进管理方式在更长的产业服务链上的扩大和延伸，利于提高抗风险能力。应大力支持餐饮业发展连锁经营，将经营重点放在创立品牌、统一店面，统一菜谱等方面。

　　（三）拓宽旅游服务领域，增加流动人口。由于常住人口和流动人口较少，充分利用旅游资源开拓市场是摆在华蓥市住宿餐饮业面前的一项重要任务。一是通过开发旅游资源，开发旅游纪念品、土特产品、绿色食品等，吸引更多市外游人来华蓥旅游。二是把各种商务活动、文化汇展、娱乐活动以及各种会议争取到华蓥来举办，促进住宿餐饮业快速发展。

　　（四）抓好食品安全卫生，拓展餐饮市场。随着人们在外就餐率的不断提高，对大众餐饮的质量、服务和卫生水平要求将越来越高。加强现有餐饮企业卫生状况、原材料进货渠道的抽查与检测，严把新开办的大中型餐饮企业卫生防疫设“达标关”，着力抓好好大众化餐饮网点的食品安全卫生。

　　（五）继承与创新相结合，挖掘老品新味。充分利用住宿餐饮业的扩散效应、持续效应、放大效应和刺激效应，提高顾客忠诚度。在保护传统名菜的同时，要在经营方式和菜品上不断创新。对于一些历史悠久、文化底蕴深厚的老字号，要借助其品牌文化的亲和力，吸引力发展连锁经营。在菜点上探索工业化生产，应用现代科学手段和现代化管理将手工食品的加工过程定量化、标准化、自动化、连续化，即以工程化方式生产出感官状态符合人们审美习惯的烹饪产品。