昨天，杭州20多家餐馆的负责人聚到了一起，首届杭菜企业管理研讨会在西子湖畔举行，知味观、杭州酒家、西湖春天等多家餐馆的老总

或相关负责人就杭州餐馆今后的发展道路、餐馆人员管理等多方面阐述了自己的看法，其中，餐馆“工厂化”道路成为餐馆老板们感兴趣的话

题。
    到楼外楼点西湖醋鱼、到知味观尝知味馄饨，人们去餐馆吃饭，很多是冲着特定的菜肴去的，而餐馆走“工厂化”道路就是把特色菜品卖

到超市去，让消费者随时随地都能品尝。“这也许是杭州餐馆发展的新路子。”在研讨会上，杭州酒家老总胡忠英说。
    目前，杭州几家百年老店已在走工厂化道路。早在几年前，楼外楼就已把“东坡肉”、“叫化童鸡”等杭州名菜实现了工厂化生产，保证

了中餐菜肴出品质量控制和标准化生产。今年年初，楼外楼更是做大了工厂化文章，推出了带回家的年夜饭。而知味观也在生产各类“可以带

回家吃”的腌腊产品以及速冻食品。同时，杭州酒家、太子楼、奎元馆、天香楼等也常在春节前后外卖一些半成品菜点，比如八宝饭、鱼圆、

熏鱼、酱鸭、春卷等。
    这些“工厂化”食品不用洗不用切，只要微波炉里转转，煤气灶上热热，一家老少就可以轻松享用，受到很多杭州市民的欢迎。对此，不

少杭州餐馆老板认为，杭州菜以博采众长为特征，走工厂化道路的前提是要保证菜品口味的一致性与优良性。伊家鲜餐饮管理有限公司董事长

伊建敏认为，这是餐馆的另一条经营线路，但要走好这一步，做好这方面的经营还需要精力和实力。