生活水平提高了，人们对饮食的要求也越来越高，不同季节对饮食有着不同的要求。夏季是餐饮业最难做的一个季节，不管是中餐还是西餐，营业额都会有所下滑。面对淡季，许昌的餐饮企业在连日高温的炙烤中，适时改变经营策略，给自己的生意带来了新商机。他们纷纷推出适合消暑的餐饮新品，以此招徕顾客，抢占餐饮淡季市场。

　　按以往的餐饮消费规律，每到大热天，人的胃口相对变差，所以大热天往往是餐饮消费的淡季。但对于许昌火锅业的招牌企业——德庄火锅而言，淡季却从来都不是问题。德庄火锅总经理孙志刚告诉记者，坚持一贯的好口味和保持不变的亲民性为德庄迎来了好口碑，所以德庄才能这么多年始终受到大众的欢迎。就拿今年来说，为了迎合夏季消费者清淡口味的需求，他们经过论证，适时推出了口感清爽不油腻的独创绿色锅底——“青一色”。该锅底一经推出，就受到了消费者的欢迎。如今他们每天的销售额接近五成都是消费的“青一色”，淡季自然变成了旺季。

　　天气热，人们的口味发生了改变，消费者比较趋向于选择清淡菜品，餐饮店推出消暑的餐饮新品正迎合了消费者心理，拉动了餐饮淡季市场消费。比如一些餐饮店以开胃小菜打头阵，同时多开发适合夏季的凉菜，如大白菜、芦笋、茭白、芦荟、莲藕、苦瓜、绿豆芽等。这些凉菜做起来非常简便，而且很受欢迎。

　　采访中一位有着10多年酒店管理经验的酒店经理告诉记者，夏季天气炎热，人们出汗多，体内水分流失较多，因此需要补充大量水分，饭前应为顾客推荐茶水、绿豆汤、乌梅汤等。有的酒店适时开发一些蔬菜类的汤，例如咸肉冬瓜汤、西红柿笋尖冬瓜汤、丝瓜蛋汤、紫菜蛋汤、番茄蛋汤、酸辣汤等来解腻消暑。这些汤不仅可以补充人体水分，还可为人体提供丰富的钠、钾、镁等微量元素，非常适合夏天喝。好餐厅不光能提供佳肴和美酒，对于那些不喝酒的客人，餐厅精心准备的自制饮料，反而更能在细微处体现出经营者对客人的关注。尤其是那些几乎每家餐厅都会做的西瓜汁、红枣汁、胡萝卜汁等，制作方法简单，利润也高，天然、健康、原汁原味，不仅能拉动消费，客人也很喜欢。玉米汁因为新鲜又富有营养，正在成为餐厅最流行的饮料。那些手工剥下的新鲜甜玉米，蒸熟之后再加水榨汁，不加其他任何材料，很受欢迎。不同的果汁有不同的功效，这位经理特别提出，经营者如果在制作饮料单时能将每种果汁的功效写清楚，“点击率”将会更高，也更能体现经营者的良苦用心。