胶东在线消息 鲁菜曾经在宫廷大献辉煌，猜想必定很有文化的味道，查过一些史料，发现确实如此。川菜当初是给平头百姓吃的，文化

含量想必也不会太高了。
　　时至今日，整个调了个，烟台的川菜馆无论大小，都在自觉不自觉地打造文化品牌，满街的饭店，不论是招牌，还是室内外的装饰都悄没

声地散发出一股浓浓的乡土气息，可以说乡土文化浸透了整个川菜馆。而鲁菜，除了很少几个高档餐馆外，绝大多数没有文化气息，纯粹是一

吃饭的地儿。
　　文化如人的气质，看得见，摸不着。烟台餐饮界提起威海净雅在济南、北京开的分店就愤愤不平：原料是烟台海鲜，雇的是烟台厨师，捞

钱的却是威海人。其实，很多人没有想到，净雅更多的是在卖一种服务，只要你去吃一次饭，下次再去，服务员就会对你的名字和职务张口道

来，这种感觉岂不惬意？！服务本身就是文化的一种体现，对烟台餐饮界来说，恐怕没有人想到服务也可以卖钱！
　　川菜也不是开始就有“文化”的，上世纪90年代中期，川菜面临灭顶之灾，由一群文人策划的巴国布衣一举扭转了局势。富有老川东民俗

特色的装修格调令人耳目一新，吊脚楼、农家大院、石磨、风车、老井、巴蜀鬼才魏明伦的《饭店铭》石刻、大厅的古树盘梯、黑白照片、窗

棂剪纸、大红灯笼，每一种装饰都别出心裁、独树一帜，让人浮想联翩。四川人明白了一个道理：言之无文，其行不远，对菜系来说，同样如

此。于是，川菜在出川就多了文化的外衣，最不济的也给自己的菜馆起个“李记”、“周记”的店名，并配上四川的土布、绿筷。
　　巴蜀“鬼才”魏明伦谈及这种现象时说，以前吃饭仅仅是满足于充饥，只要能吃饱就行了，但是现在这种状况改变了，很多人不仅仅满足

于吃，他还要吃文化了，吃到文化了，他还要在里面领略一些文化气氛。
　　这些正是成都人对文化品味的追求，促使了当地的川菜馆奇招迭出。四川“鬼才”魏明伦这两年也忙里偷闲为巴国布衣写了个“饭店铭”

。他说：“吃，太重要了，你看人们有人敬这、有人信那，只有这灶王，中国的老百姓，家家都敬。”他写的饭店铭，如今成了复旦大学学生

的教材。
　　据说，魏明伦“饭店铭”一出，各地争相效仿，成都改成了甘肃，陕西，但内容基本不变。虽有盗版之嫌，但由此也可看到饮食文化的确

是深入百姓之中。
　　从净雅的服务中，还不能计算出文化在餐饮中具体能值多少钱，川菜可是将其数字化了：投资400万的“巴国布衣”做出了1500万规模的效

益，这巨大的差额，便可以形象地诠释餐饮文化的价值所在。